Kuidas valmistada taignata pärmi kiiresti pirukate, pirukate ja rullide jaoks

Kas soovite hellitada oma majapidamist lõhnavate omatehtud kookidega kuuma kuumusega, kuid pole aega ega soovi jama segada pärmiga? Seejärel küpsetage pärmivaba taigna abil midagi originaalset, kuna see sobib suurepäraselt ka mitmesuguste saiakeste jaoks: võite seda küpsetada maitsvatest suurepärastest kuklitest ahjus või suupärasest pirukast mis tahes täidisega, samuti lõhnavatest praetud pirukadest, pastinatest, koorest, kuklitest. Peamine on teada mitmesuguseid pärmivaba taigna sõtkumise peensusi, mida saate õppida allpool.

Kuidas valmistada tainast ilma pärmita

Pärmivaba aluse ettevalmistamine küpsetamiseks on väga lihtne ja kiire, sest selle tõusmiseks ei pea aega andma – peate selle lihtsalt sõtkuma ja saate kohe edasi liikuda toodete moodustumiseni. Tõsi, mõnes retseptis on parem kasutada jahutatud tainast, kuid reeglina ei kesta see protsess rohkem kui 20-30 minutit. Kas arvate, et pärmivabast tainast küpsetamine ei saa olla lopsakas ja õhuline? Kuidas muidu saab, sest ahjus või pannil toodete tõstmise peamine koostisosa on söögisooda, mis annab neile vajaliku hiilguse.

Soodat ei kasutata ainult lihtsa hapnemata taina jaoks, ülejäänud pärmitüüpi küpsetamiseks mõeldud põhitüübid viitavad selle olemasolule kompositsioonis. Sõltuvalt konkreetses retseptis kasutatud peamistest koostisosadest jaotatakse kiire pärmita tainas järgmisteks sortideks:

• Värske – segatud minimaalse koguse toodetega: veega, soolaga, jahu, kuigi mõnes retseptis on muna tainasse lisatud. Universaalne pelmeenide, pelmeenide, pasttide, pitsa, nuudlite jaoks.
• Keefiril, piimal, jogurtil või kääritatud küpsetatud piimal – Pärmivabade pirukate kõige kergem, pehmem ja õrn saiake. Selline küpsetamine sooda reageerimisel piima peamise vedela koostisosaga on lopsakas ja õhuline.
• Või – teatud tüüpi pärmivaba alus, mis viitab muffinite olemasolule: munad, suhkur, hapukoor, taimsed või loomsed rasvad. Sobib küpsetatud pastana magusate topside, muffinite, küpsistega.
• Choux – Selle valmistamiseks kuumutatakse ja segatakse peamised koostisosad tulel. Värsket kastmepõhja kasutatakse pelmeenide, pasttide, pirukate valmistamiseks. Eclairs, koogid, profiteroles küpsetatakse sordist rasva ja munadega.
• Puff – tänu spetsiaalsele sõtkumistehnoloogiale ja või olemasolule retseptis on küpsetamine pärmitahvlipõhjast õrn, poorne, murene.
• Otsetee – pärmivaba alus, mis on valmistatud jahust ja suhkrust, millele on lisatud rasvu, kuid ilma küpsetuspulbrita. Suure rasvakoguse tõttu on sellest küpsetamine väga väike, rabe ja ebatavaliselt õhuline. Sobib küpsiste, tordide, juustukookide valmistamiseks.

Pärmita taina retsept

Igal kogenud perenaisel oma kulinaarsenalis on tõestatud hea tainata retsept eri tüüpi küpsetamiseks. Kui olete alles alustanud teed kondiitrikunsti kõrgustesse, võite kasutada allpool toodud pärmivabade põhitõdede samm-sammult retsepte koos fotodega, mis sobivad maitsvate pirukate jaoks liha, kala, köögiviljade või muude soolaste täidistega, samuti lõhnavate kuklitega moosi või marjadega, juustukoogid, küpsised ja isegi pizza.

Keefiril

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 piruka või 18-20 piruka jaoks.
• Kaloriroog: 215 kcal.

Pärmivaba keefiri küpsetuspõhja peetakse ideaalseks taignaks ahjus praetud pirukate, pirukate ja pirukate, rullide, pitsa, leiva jaoks. Paljud nimetavad seda laisaks, sest see valik on kiire toiduvalmistamine ja minimaalne toodete komplekt. Algajad koduperenaised saavad võtta järgmise lihtsa ja väga lihtsa retsepti.

Koostis:

• keefir – 400 ml;
• söögisooda – 1 tl;
• sool – 2/3 tl;
• suhkur – 1,5 spl .;
• kana muna – 1 tk;
• taimeõli – 80 ml;
• nisujahu – 0,5 kg.

Keetmisviis:

1. Valage keefir sügavasse nõusse.
2. Lisage sooda ja segage hoolikalt happelise keskkonna jahutamiseks..
3. Pange kaussi sool, suhkur, muna, taimeõli. Segage kahvliga keefiriga kuni sujuvaks.
4. Alustage eelnevalt sõelutud jahu järk-järgulist sisseviimist, segades massi pidevalt kahvliga.
5. Kui kahvliga segamine on keeruline, jätkake sõtkumist käsitsi, kuni saate pehme, mitte väga laheda taina.
6. Koguge mass tükkideks, mähkige klambrisse ja jätke 20 minutiks.

Piimas

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 portsjon.
• Kalorite söögid: 236 kcal.

Pirukate keefiripärmivaba aluse suurepärane analoog on tainas, ilma et piima pärmi kasutataks. Happe puudumine vedelikus ei riku seda üldse, vaid muudab pärast küpsetamist õrnamaks, krõmpsuvamaks ja aromaatsemaks. Segamistehnoloogia erineb toodete segamise järjekorras eelmisest versioonist pisut.

Koostis:

• nisujahu – 3 spl .;
• sool – 1/3 tl;
• sooda – 1/3 tl;
• kana muna – 1 tk;
• taimeõli – 2 spl;
• piim – 1 spl.

Samm-sammult keetmine:

1. Kuumuta piim temperatuurini 35–40 kraadi.
2. Sõeluge kogu jahu sügavasse kaussi, tehke ülaosas sälk.
3. Lisage sool ja sooda.
4. Vahusta munaga, vala sisse taimeõli ja sega.
5. Seejärel valage õhukese ojaga muna-jahusegusse soe piim.
6. Alustage taigna kaussi õrnalt sõtkumist silikooni või puust spaatliga, seejärel viige jahuga tolmutatud tööpinnale ja jätkake sõtkumist oma kätega. Mass peaks olema õrn, elastne ja kuulekas.
7. Kata õhukese puhta rätikuga ja jäta 10–15 minutiks.

Pitsatainas ilma pärmita

• Küpsetusaeg: 8 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 portsjonit.
• Kaloriroog: 261,5 kcal.

Kas soovite oma kodu hellitada huvitava toiduga? Miks sa õhtusöögiks pitsat ei tee? Talle sobivad erinevat tüüpi pärmivabad varred, kuid pitsa-choux-kondiitritooted ei anna sellele mitte ainult laitmatut maitset, vaid aitavad ka koogi õhukeseks ja krõbedaks muuta, nagu päris Itaalia restoranis. Peaasi on rangelt järgida järgmist retsepti.

Koostis:

• premium klassi nisujahu – 2 spl .;
• sool – 0,5 tl;
• taimeõli – 1 spl;
• jahe keeva veega – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Kõigepealt sõeluge jahu, segage see soolaga.
2. Seejärel lisage väikesele depressioonile taimeõli, segage.
3. Kuivasse alusesse valatakse klaas keeva veega, seejärel segatakse see kiiresti puust spaatliga.
4. Kaks minutit hiljem kantakse mass tööpinnale ja sõtke tainas, mis jääb küll kuulekaks, kuid ei kleepu käte külge.

Või

• Küpsetusaeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 portsjon.
• Kaloriroog: 261,5 kcal.

Muffinite, muffinite, küpsisepirukate ja muude magustoiduks mõeldud magusate roogade küpsetamiseks sobib ideaalselt rikkalik pärmivaba mass. Sellest küpsetamiseks vajaliku hiilguse annavad sooda või küpsetuspulber, mis ei karda kõiki kompositsiooni “raskeid” koostisosi – suhkrut, muna, rasvu. Selline pärmivaba alus on uskumatult kerge, magus, aromaatne.

Koostis:

• munad – 3 tk;
• suhkur – 2/3 st .;
• joomine jogurt – 0,5 spl .;
• margariin – 75 g;
• sool – näputäis;
• küpsetuspulber küpsetamiseks – 1 tl hobuse seljaga;
• jahu – 2,5 spl.

Keetmisviis:

1. Eelnevalt sõeluge jahu, segage see soola ja küpsetuspulbriga.
2. Sulatage ja jahutage margariin veidi.
3. Vahusta munad suhkruga vahustavas vahuses vispli või mikseri abil..
4. Pange suhkru-muna segusse rasv ja joogijogurt (või mõni muu hapupiimatoode).
5. Vedeliku peksmisel minimaalse kiirusega asetage kuiv segu järk-järgult, viies massi konsistentsi ühtlaseks.

Puff

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 portsjon.
• Kaloritoidud: 272 kcal.

Kui teile meeldivad lehvikesed, kuid viitsite taignaga vaevata, lisage kindlasti oma kokaraamatusse retsept, kuidas valmistada kõige maitsvamat lehtmaitset margariinil ja jogurtil ilma pärmi kasutamata. Sellest alusest saate küpsetada erineva täidisega lehttainaid, koorerulle, baklavat või kasutada ühe suure ilusa piruka valmistamiseks.

Koostis:

• jahu – 0,5 kg;
• kooremargariin – 250 g;
• kana muna – 2 tk;
• sool – 1/3 tl;
• jogurt – 200 ml.

Keetmisviis:

1. Eeljahutatud margariin riivige jämedale riivile otse sõelutud jahus.
2. Klopi munad tassi, lisa sool, peksa kahvliga pisut.
3. Lisage margariini-jahu segusse munad ja jogurt, segage kiiresti, kuni saadakse paks homogeenne mass, kuid ärge sõtke.
4. Pange tükk kilekotti, pange mitmeks tunniks külmkappi.
5. Pärast paaritunnist külmas kokkupuudet rullitakse alus koos tihvtiga välja 2-3 ml paksuseks kihiks, hõõrutakse selle peale väike tükk võid või margariini, volditakse ümbrikuga kokku ja veeretatakse uuesti.
6. Ilusa kihilise struktuuri saamiseks tuleb see lahti rullida, puista riivitud õliga ja voltida tainas ümbrisega 5-6 korda.

Juustuta tainas kodujuustuga

• Küpsetusaeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 portsjon.
• Kaloriroog: 311,5 kcal.

Õrnad, murenevad ja suus sulavad tooted saadakse pärmivabal kohupiimaalusel, millest saab valmistada bageleid, küpsiseid, rulle ja muid küpsetisi täidisega või ilma. Retsept on väga lihtne ja kerge, sellega saab hakkama isegi noor perenaine-koolitüdruk. Eduka testi jaoks peate valima õige kodujuustu – võtke väike, pehme, raasuke või pühkige see eelnevalt täielikult läbi.

Koostis:

• jahu – 2 spl .;
• suhkur – 0,5 spl .;
• kodujuust – 200 g;
• sooda – 1 tl;
• sool – näputäis;
• päevalilleõli – 75 ml;
• vedel hapukoor – 75 ml.

Keetmisviis:

1. Sõelu jahu eraldi kaussi, sega soodaga.
2. Sügavas konteineris segage suhkur, hapukoor, sool, rasv.
3. Lisage eelmistele koostisosadele kodujuust, riivige hoolikalt.
4. Lisage kuiva segu järk-järgult, sõtke keetmata, kuid mitte kleepuv tainas.

Mida saab valmistada pärmivabast tainast

Arvestades asjaolu, et pärmivaba alus küpsetamiseks on olemas paljudes versioonides, saate selle abiga valmistada tohutul hulgal maitsvaid ja tervislikke roogasid. See võib olla:

• pirukad puuviljade, marjade, kodujuustu, köögiviljadega;
• kanafilee või muud magustamata lihapirukad;
• pirukas ja muud tüüpi küpsetamine kalaga;
• praetud pirukad, tortillad;
• magusad kuklid, mahlad, juustukoogid;
• bagelid, sarvesaiad, rullid;
• küpsised, piparkoogiküpsised, võsa;
• muffinid, muffinid, koogivormi koogid;
• ja paljud teised maitsvad jahutooted.

Pirukas kapsas

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 portsjonit.
• Kaloriroog: 263 kcal.

Vene köögi žanri klassikaks on kapsapirukas. Köögivilju võib võtta nii värskelt kui ka praetud, hautatud või marineeritud kujul. Igal juhul meeldivad sellised kondiitritooted eranditult kõigile kapsaarmastajatele. Kui soovite küpsetada kerget, pärmivaba varianti, on parem võtta taigna pirukata pirukas hapukoore peale. Võite kasutada järgmist retsepti.

Koostis:

• kapsas – 250 g;
• või – 40 g;
• vürtsid maitse järgi;
• jahu – 2 spl .;
• hapukoor – 1 spl .;
• kanamunad – 2 tk;
• sooda ja sool – igaüks 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Haki kapsas peeneks, jahvata praepannil või aeglases pliidis võiga pehmeks.
2. Soola, lisage maitse järgi vürtsid.
3. Pärmivaba aluse jaoks segage hapukoor, sool, sooda, munad ja jahu. Sõtku põhjalikult.
4. Määri küpsetusnõud.
5. Pange kogu kapsas, seejärel valage ettevalmistatud vedel alus.
6. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Praetud pirukad

• Küpsetusaeg: 55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 portsjonit.
• Kaloriroog: 286,6 kcal.

Lapsepõlve maitsvaim roog on alati vanaema pirukad erinevate täidistega, praetud pannil. Sellise delikatessi ettevalmistamine ei ole keeruline ja see ei võta palju aega. Peale selle saadakse pärmita pirukaid mitte vähem maitsvateks ja lopsakateks kui nende pärmiga valmistatavaid pirukaid. Soodsaim variant on keefiritainast. Täidiseid saab kasutada täiesti erinevalt oma maitse ja äranägemise järgi..

Koostis:

• keefir – 350 ml;
• sool – 1 tl;
• sooda – 1 tl;
• suhkur – 3 tl;
• aluse päevalilleõli – 2,5 spl .;
• jahu – 400 g;
• praeõli – 200 ml.

Keetmisviis:

1. Sega keefir suhkru, soola ja soodaga.
2. Lisage õli, segage.
3. Järk-järgult tutvustage eelnevalt sõelutud jahu. Sõtkuge, kuni saadakse elastne mass..
4. Kata klammerduva kilega, hoia 25-30 minutit külmas.
5. Jagage kogu tükk 20 identseks palliks.
6. Rulli iga pall mitte eriti õhukeselt koogivormi, pane keskele supilusikatäis täidist, suru ääred kokku ja vormi pirukas.
7. Prae pirukad pannil suures koguses rasva, kuni mõlemalt poolt kuldpruunid.

Kurnik

• Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 portsjonit.
• Kaloriroog: 412 kcal.

Veel üks traditsiooniline vene pirukas on kurnik. Meie vanaemad valmistasid sellise hõrgutise piduliku laua kaunistuseks ja isegi pulmakoogi asemel. Tema jaoks täidis jääb alati samaks – see on eelküpsetatud kana liha. Soovi korral saab seda segada teiste toodetega – keedetud munade, riisi, ürtide, praetud sibulate, seentega, andes iga kord roogi maitsele uusi huvitavaid noote. Allpool on klassikaline retsept sibula ja piima baasil pärmivabade seentega.

Koostis:

• piim – 350 ml;
• sool – 1 tl;
• sooda – 0,5 tl;
• kanamunad – 3 tk;
• margariin – 100 g;
• jahu – 4 spl .;
• kanafilee – 700 g;
• seened – 300 g;
• sibul – 2 tk;
• või – 80 g.

Keetmisviis:

1. Valmista täidis: kana, seened, sibul, lõika suurteks kuubikuteks.
2. Prae kogu koht võiga kuni pakkumiseni. Maitsesta soolaga maitse järgi.
3. Sulata margariin. Jahutage seda natuke.
4. Sõelu jahu suurde kaussi, lisa sool ja sooda, sega.
5. Pange sinna munad, valage ettevaatlikult soojendatud piim. Segage spaatliga.
6. Lisage margariin ja sõtke tainas..
7. Laske alusel 20 minutit seista, kattes kile või puhta rätikuga.
8. Jagage mass kaheks ebaühtlaseks osaks – umbes 2/3 ja 1/3.
9. Rullige suur osa koos tihvtiga 1-1,5 cm paksuseks kihiks. Pange taimeõliga määritud vormi, tehes madalad küljed.
10. Pärmivabal alusel asetage slaidikujuline täidis.
11. Rulli ülejäänud mass 1 cm paksuseks kihiks, kata need täidisega koogivormiga.
12. Näpistage servad kinni, tehke noaga piruka ülaossa väike ristikujuline sisselõige.
13. Saatke ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Küpseta kuni kuldpruunini 40-45 minutit.

Pirukas õuntega

• Küpsetusaeg: 65 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 portsjonit.
• Kaloriroog: 398,4 kcal.

Igasugused õunakoogid on kogu maailmas väga populaarsed: strudel, aktsiad, charlotte, tordid, klassikalised lahtised pirukad. Kõigi keskmes on erinevate koostisosadega pärmivaba kerge alus. Kõige maitsvam ja lõhnavam pirukas õunte ja kaneeliga korvikeses küpsetise kujul. Selline lihtne, kuid meeletult maitsev ja ilus maiuspala on iga pidulaua vääriline.

Koostis:

• jahu – 2 spl .;
• suhkur – 300 g;
• kanamunad – 2 tk;
• sool ja sooda – 0,5 tl;
• või – 200 g;
• õunad – 4 tk;
• kaneel – kaks näputäis.

Keetmisviis:

1. Pese õunad, koorige, eemaldage seemnekast. Seejärel lõika väikesteks viiludeks.
2. Segage hakitud õunad 100 grammi suhkru ja kaneeliga, pange kõrvale.
3. Koogi jaoks sega pehme õli 100 grammi suhkru ja soolaga.
4. Sõita kahe munakollasega, segada hästi.
5. Lisage sooda, lisage järk-järgult jahu. Sõtku pehme, rasvane mass.
6. Jätke 15 minutiks, kattes tuulutamisega salvrätikuga..
7. Vahepeal pekske 2 oravat ülejäänud 100 grammi suhkruga tugevas vahus.
8. Määri ettevalmistatud ümar kuju.
9. Rulli tainas 1 cm paksuseks kihiks, aseta see vormi, moodustades 2,5 cm kõrgused küljed.
10. Pange õunad, seejärel valage oravad.
11. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi.