Kurgid talveks liitristes purkides: soolamise retseptid

Soola- või hapuköögiviljad on lihtne viis nende pikaajaliseks säilitamiseks, ehkki maitse on erinevate lisandite tõttu paratamatult muutunud. Sellised omatehtud konservid on aga endiselt populaarsed, seetõttu on igale koduperenaisele kasulik korrektselt hapukurk ja hapukurk, nii et neid säilitataks pikka aega ja ei kaotaks jõudu..

Kurkide soolamine talveks liitristesse purkidesse

Kõigil olemasolevatel tehnoloogiatel on üks olemus: põhimahuti töötlemine, kus toorik pannakse, mitu soolvee täitmist, viimane keerdumine. Komponentide ja nende proportsioonide varieerimine, tõestatud nipid ja peensused muudavad iga roa aga eriliseks. Kurkide konserveerimine talvel liitristes purkides on väga lihtne protsess, millele on arendustegevuseks kättesaadav isegi kõige noorem koduperenaine, kuid milles tuleb tähelepanu pöörata mitmele detailile:

• Spetsialistide sõnul on selleks otstarbeks sobivate ideaalsete kurkide pikkus kuni 7 cm ja kogu pinna ulatuses suured vistrikud. Need püsivad tugevad kogu talve ja krigistavad tulihingeliselt, hoolimata sellest, kui palju neid hoitakse..
• Kurkide soolamiseks liitristesse purkidesse talveks tuleb näpunäited puuviljadest eemaldada küünte pikkuseks, kontrollida kahjustuste, tumedate laikude, mädanemispunktide olemasolu. Vajadusel lõigake need.
• Kui kurgid ei olnud teie aiast, vaid olid poest ostetud, tuleb need enne tööd langetada tassi külma veega ja viia need paari tunni pärast välja. Nii hakkavad nad pärast pikaajalist soolamist pragunema.
• Klassikaline soola ja vee suhe on supilusikatäis liitri kohta. Meresoola puhul saab mahtu vähendada, kuna see on kontsentreeritum.

Marineeritud kurgid

Kui olete huvitatud sellest, kuidas marineerida kurke talveks purkides, nii et need osutuvad nagu puust tünnist, proovige kindlasti seda retsepti. Koostisosade hulgas peavad olema mädarõigas ja küüslauk, eelistatavalt kibeda (mitte Tšiili!) Pipra, sinepi olemasolu. Toode omandab rikkaliku hapu-vürtsika maitse, sobib ideaalselt liharoogade või kartulitega.

Liitrisel purgil peate võtma:

• noored värsked kurgid – 1,8-2 kg;
• sinepipulber – 1 spl. l .;
• mädarõigas (lehed) – 1 tk;
• sool (ilma jodeerimiseta) – 6 spl. l .;
• mädarõika juur – 1/3 tk;
• tillitorud – 2 tk;
• Saialilleõis – 1 tk;
• küüslauguküünt – 5 tk..

Talveks kurkide marineerimine liitristes purkides:

1. Katke põhi mädarõika lehega, saialillede lahti võetud õis, mõned purustatud tillivarred ja küüslauk. Selle lõikamine pole vajalik, suured viilud on maitsvamad.
2. Ülevalt tuvastage leotatud kurgid, täitke purgid “õlgade” poolt veega. Soola juurde. Eemaldage, kattes kas kaane või kilega.
3. Kolme päeva pärast (optimaalne käärimisperiood) jõuab kurkide liitristesse purkidesse marineerimine viimasesse etappi: soolvesi tuleb viia pannile ja keeta.
4. Piserdage kurgid sinepipulbriga, kleepige nende vahele ülejäänud küüslauguküünt, tilli torud.
5. Vala soolvesi ja lisage mädarõika väga aeglaselt, nii et uued koostisosad ei hõljuks.

Soolatud kurgid

Mahedamaitselistele, peaaegu värske tootega samalaadsetele austajatele meeldib see valmistis talveks – minimaalne soolakogus, suur rohelus, ainult 3 sammu ideaalse tulemuse saavutamiseks. Väärt proovimist! Sellest komponentide komplektist saadakse talveks maitsvad soolatud kurgid liitristes purkides:

• must pipar – 2-3 tk;
• värske estragon, tamme lehed, till – kokku 35 g;
• küüslauguküünt – 1 tk;
• väikesed kurgid – 1,3 kg;
• sool on suur lusikas.

Kokkamine:

1. Pange kurgid steriliseeritud purki, lahjendades neid ürtide, küüslaugu ja pipraga.
2. Keetke 700 ml vett, lahjendage selles soola.
3. Pärast jahutamist valage purgi sisu soolveega, katke paksu marlitükiga.
4. 2 päeva pärast asendage marli kaanega, steriliseerige purk juba kurkidega.
5. Rulli kokku, jahuta ja pane keldrisse ära.

Kurkide marineerimine liitristesse purkidesse

See talveks koristamisviis erineb maitseomaduste soolamisest säilitusaine komponendi tõttu. Retseptides kasutatav soola kogus on märkimisväärselt vähenenud ja liidripositsiooni hõivab hape: sidrun-, äädik- või isegi atsetüülsalitsüülrühm. Köögiviljad muutuvad pärast sellist toimingut isegi krõbedaks, säilivad kauem, kuid roog ei sobi seedetrakti probleemidega inimestele.

Aspiriiniga

Kaasaegse perenaise ebatavaline viis talveks kurkide valmistamiseks liitristest purkidest oli väga populaarne, kui nad ei kuulnud uutest säilitusmeetoditest. Lisaks sellele, et see on väga usaldusväärne, hangitakse hange eelarvest, ei vaja steriliseerimist. Kuid tuleb arvestada, et atsetüülsalitsüülhape on ravim, mis kahjustab mao limaskesta, lahjendab verd, vähendades survet.

Konserveeritud kurkide retsept 1-liitrise purgi kohta on järgmine:

• aspiriin – 1 g;
• suhkur – 1 tl;
• vesi – 1 l;
• sool – 2 spl. l slaidiga;
• kirsilehed – 4-5 tk;
• punaste sõstarde kobarad – 6-7 tk;
• tilli vihmavarjud – 3 tk;
• kurgid – silma järgi.

Töö tehnoloogia:

1. Põhitoote – kurkide – ligikaudset kogust ei saa aimata. Parem on võtta väikesed eksemplarid, täita purk nendega väga tihedalt, jättes umbes 10 cm kõrguse vabaks.
2. Katke purgi põhi pestud kirsilehtedega, tilli vihmavarjuga. Levitage kurgid peal, vaheldumisi ülejäänud vihmavarjude ja sõstratega.
3. Vala keeva veega, veerand tunni pärast tühjendage.
4. Keetke saadud marinaad, visake sinna sool ja suhkur, valage see uuesti purki.
5. Pange peal viil aspiriini tablette, keerake purk üles.

Äädikaga

Parimad marineeritud kurgid talveks liitristes purkides saadakse selle retsepti järgi, mida on testinud enam kui tuhat perenaist. Trikk pole marinaadi jaoks mitte ainult rikkalik vürtsikomplekt, vaid ka … mida? Uurige ise, uurides komponentide komplekti ja samm-sammult hanketehnoloogiat:

• väikesed kurgid – umbes 2 kg;
• koriandri seemned – 1/2 tl;
• küüslaugu pea – 1/2 tk;
• nelk – 3 tk;
• vihmavarjuga tilli täielik vars – 2 tk;
• paprika – 1 tk;
• suhkur – 2,5 spl. l .;
• sool – silma peal;
• sõstra lehed – 5-6 tk;
• äädika essents – 1 tl.

Kokkamine:

1. Riigi kurgid tuleb pooleks tunniks vette kasta, säilitusajaks tõsta 3 korda.
2. Steriliseerige purk, täitke see kurkidega, asetades toote tihedalt ja vaheldumisi suurte viilude pipraga.
3. Lisage till ja liiter keedetud vett.
4. Veerand tunni pärast valage vett, täitke purk puhta keeva veega.
5. 10 minutit hiljem korrake eelmist sammu. Valage iga kord pannile vett.
6. Jätke ajutiselt purk, lisage soolveele suhkur ja sõstra lehed. Keeda, sool.
7. Vala kurgid marinaadiga, visake nelk ja koriander, lusikatäis äädika essentsi kõige viimasena. Keerake kaaned kokku.

Kui palju äädikat kurgi liitri purgi kohta

Arvutused tehakse individuaalselt, lähtudes standardsetest normidest, saab happe osakaalu suurendada, suurendades samal ajal suhkru kogust, et mitte rikkuda toodet. Spetsialistid soovitavad käituda järgmiselt:

• Kui kasutatakse 70% äädika essentsi, võtke 1/2 tl..
• Kasutatakse 9% äädikat kiirusega 2 spl. l liitri kohta.
• 6% äädika osakaalu suurendatakse 50 ml-ni.

Kurkide õmblemine liitristesse purkidesse

Viimane väga oluline etapp on toote ladustamiseks ettevalmistamine. Selleks peate järgmisi samme õigesti taasesitama:

1. Pange avatud purgid veega sobivasse pannile – see jõuab õlgadele. Pange kaaned selle kõrvale.
2. Pange vesi keemiseni.
3. 7-8 minuti pärast keerake kaaned üles, ilma tule välja lülitamata.