Leivataignad: retseptid

Arstide sõnul on pärmita küpsetamine organismile paljuski kasulikum kui pärmiga segatud. Kuid mitte igas retseptis pole võimalik kääritamise komponenti välistada – lopsakas leivapäts ilma selleta kindlasti ei toimi. Alternatiivina soovitavad eksperdid välja mõelda, kuidas haput valmistada. Kas see on tõesti väga raske??

Kuidas leiba hapukapsast valmistada

Seda kondiitritoodetele poorse õhustruktuuri andmise meetodit kasutati ammu enne pärmi ilmumist kulinaarseks tooteks. Leiva jaoks hapukoore tegemine oli see, mida iga koduperenaine sai kodus teha juba aastakümneid tagasi. Sellise loodusliku küpsetamise aluse saab teha kas jahu ja vee seguga (võrdne mahu suhe – mitte kaalu järgi!) Või piimhappebaktereid kasutades.

Protsessil on mitu olulist funktsiooni:

• Starteri ettevalmistamiseks maitsvaks leivaks kulub mitu päeva, ligikaudne periood varieerub 3-7 päevast.
• Iga päev tuleb segu sööta ja jälgida selle kasvu.
• Ebameeldiv hapu lõhn esimesel päeval on normaalne, pärast mida see möödub, nii et ärge kiirustage massi minema viskama.
• Leiva küpsetamiseks kasutatakse ainult osa haputaigust – ülejäänud tuleb sulgeda, sööta ja kasvatada.

Sourdough leiva retsept

Koduse suurepärase küpsetamise sellise aluse klassikaline versioon valmistatakse tavaliselt rukkijahust, kuid see pole ainus meetod. Kääritatud omatehtud leiba saab valmistada õlle, odralinnaste ja kartulite abil. Retsept valitakse peamiselt eeltöödeldud küpsetamise tüübi järgi, kuid nisutainast on võimalik sõtkuda kaerapõhiselt, magusa pulgaga jne. Kuid eksperdid soovitavad klassikalise rukkisegu abil välja mõelda, kuidas hapukapsa valmistada..

Pärmi pole

• Küpsetusaeg: 6 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 709 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

See pärmivaba leivajuur sobib ideaalselt leiva ja rullide jaoks, kuigi mõned koduperenaised kasutavad seda isegi pannkookide valmistamiseks. Riisipõhi muudab selle lõhna pehmemaks ja valmistoote puru on väga kerge. Selle meetodi ainus puudus on tulemuse ootamise pikkus. Töömassi hoitakse külmas ja nõutakse kuumuses. Kui ladustamise ajal ilmub pinnale koorik, tuleb see enne pealiskihi eemaldamist eemaldada..

Koostis:

• riis – 100 g;
• nisujahu – 8 spl. l .;
• vesi – 250 ml;
• suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Leota riis (soojenda 150 ml veega). Lisage lusikatäis suhkrut, unustage 3 päeva. Lahe ladu.
2. Kolmandal päeval lisage jahu (3 spl. L.).
3. 4. päeval valage ülejäänud vesi.
4. Viiendal päeval dekanteerige see mass, söödake koos jahuga suhkruga.
5. Päevaga on leivapõhi valmis, võite taina valmistama hakata.

Rukis

• Küpsetusaeg: 1 päev.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 721 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Toimingute algoritmi lihtsuse ja komponentide lühikese loetelu tõttu on see retsept koduperenaiste seas populaarne. See rukkileiva hapukapsas valmistatakse keefiril, mis tuleb enne fraktsioonideks kihistamist kõigepealt köögi kuumusesse jätta. Kui kasutate värsket toodet, ei toimu korralikku kääritamist ja leib ei tõuse. Saadud keefirimassi saab kasutada mis tahes küpsetamiseks, kaasa arvatud pannkoogid ja pannkoogid.

Koostis:

• hapu keefir – klaas;
• rukkijahu – 200 g.

Keetmisviis:

1. Segage õrnalt stardikultuuri komponente – parem on neid väikeste portsjonitena kombineerida, nii on heterogeensuse tõenäosus väiksem.
2. Visake kolm korda mahutile volditud marli, jätke üks päev. Massi pole vaja segada.
3. Pärast määratud perioodi lõppu lisage veel paar supilusikatäit jahu, oodake 2-3 tundi.Kasutage vastavalt juhistele.

Kiire

• Küpsetusaeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 692 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Leivabaasi valmisoleku ooteaega võib lühendada ühe päevani, ehkki mõned spetsialistid peavad sellist juuretist nõrgaks, võimetuks heast tõusust. Enamiku koduperenaiste jaoks on see kiire pärmita leiva hapukapsas elupäästja, mis säästab nende aega. Kui te ei plaani küpsetamist, mis hõlmab suuri “poore” (näitena – ciabatta), on see ideaalne. Kui teil on leivamasin, tõuseb mass 4 tunniga.

Koostis:

• täisterajahu – klaas;
• vesi on klaas;
• granuleeritud suhkur – näputäis.

Keetmisviis:

1. Kombineerige kõik komponendid ja sõtke aktiivselt – seda saab teha 2-3 minutit, et gluteen paistaks silma..
2. Katke lapiga, jätke üleöö või 6 tunniks (kui töötate päeva jooksul). Kui mass hakkab mullitama, võite teha põhilise leiva taigna.

Igavene ilma pärmita

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 765 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Spetsialistid nimetavad seda retsepti algajatele koduperenaistele üheks kõige lihtsamaks, eriti kuna puudub vajadus igapäevaselt toita eluskaalu. Seda igavest hapukapsast saab säilitada väga pikka aega, kui seda värskendatakse kord nädalas ja hoitakse sobivates tingimustes. Saadud koguse töömassi jaoks piisab 5-6 korrast, sest umbes 5 spl Läheb leivapätsile l.

Koostis:

• jahu – 210 g;
• vesi – 210 ml.

Keetmisviis:

1. Kombineerige 70 g mõlemat komponenti. Mass peaks olema rasva hapukoore või muffinitaina tihedusega.
2. Katke veega niisutatud rätikuga, eemaldage kuumutamiseks.
3. Järgmisel päeval kontrollige – kui on palju mulle, söödake, sisestades jälle 70 g põhikomponente.
4. Segage päeva jooksul paar korda. Samuti seisab konteiner soojas rätiku all.
5. Päev hiljem peaks haputaign lisama ja mullima hästi. Seda tuleb uuesti sööta, jälle lasta päeval seista.

Humalast

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 437 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Enamik tänapäevaseid koduperenaisi ei tea, kuidas humalast leiva jaoks juuretist valmistada, kuid varem kasutati seda kodus küpsetamiseks mõeldud juuretist valmistamise meetodit teistest aktiivsemalt. Linnatingimustes on keeruline peamist komponenti leida, kuid kui õnnestub, ununeb pärm igavesti – sel alusel valmistatud leib on uskumatult lopsakas, õrn ja pehme.

Koostis:

• humalakäbid – 225 g;
• jahu – pool klaasi;
• destilleeritud vesi – 450 g;
• suhkur – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Vala humalakäbid veega, lase keema tõusta. Pärast keetmist keskmise võimsusega, kuni vedeliku maht on poole võrra vähenenud.
2. Katke, jätke 8-10 tundi.
3. Kurna joovastatud puljong, sega umbes 200 ml jahu ja suhkruga. Sega.
4. Katke tiheda loodusliku lapiga, hoidke 3 päeva soojas.

Pruuni leiva jaoks

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 626 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Neile, kes otsivad skeemi, kuidas pruunileiva jaoks hapukapsast valmistada, soovitatakse spetsialistidel proovida töötada täisteratoodetega. Meetod ei ole kõige lihtsam, kuid väga tõhus: selle põhjal tõuseb leib eriti hästi. Samamoodi saab töötada nisuga. Üldine algoritm ei muutu, lisatakse ainult terade idanemise etapp. Kui see on liiga keeruline, saate need lihtsalt lihvida ja teiste komponentidega keeta ning seejärel töötada standardtehnoloogia kallal.

Koostis:

• rukis – klaas;
• vesi – 200 ml;
• mesi – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Leota pestud terad, mähkige konteiner villaga, jätke see päevaks sooja.
2. Kui pärast päeva nad ei idanenud, korrake protseduuri, pikendades seda protsessi veel üheks päevaks.
3. Hommikul jahvatage rukkiterad köögikombainiga, lisage vedel mesi. Kui mass tundub kuiv, võite lisada veidi vett. Katke uuesti, jätke soojas kohas üleöö.
4. Kui haputaign on kasvanud, saate taina küpsetada.

Linnased

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 793 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Linnasehapu valmistatakse samamoodi nagu rukkipõhise pärmivaba leiva puhul, ainult siin võtavad nad nisu. Esmalt tuleb see idanema paari päeva pärast. Mass ise tuleb keeta, jälgides pidevalt selle seisundit. Kui peate sellist leivabaasi kasvatama ja toitma jätkama, võite kasutada jahvatatud teri, alati koos suhkru ja veega.

Koostis:

• nisutera – klaas;
• kooritud rukkijahu – 1 spl. l .;
• vesi – mitu tera võetakse;
• suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Keerake idandatud terad läbi hakklihamasina. Lisage ülejäänud komponendid, valage vedelik paksu putru.
2. Keetke see mass, keetke 50-60 minutit. Põleti minimaalne võimsus.
3. Kui tulevane hapukapsas tumeneb, jäetakse see 2 päevaks soojaks. Valmistootel on lõunamaitse ja selle pinnal on palju mullid.

Valmistatud nisujahust

• Küpsetusaeg: 2 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 792 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Kui kaalute, kuidas teha magusat pätsi ilma pärmi kasutamata, peaksite uurima seda rosinapärmi retsepti lopsaka ja väga maitsva leiva jaoks. Puru jääb ilma sellisele proovile omase happesusest, kuid see osutub sama õhuliseks ja püsib pikka aega pehme. Pärmita leiba sisaldav nisu juuretis söödetakse iga 2-3 päeva tagant.

Koostis:

• mustad rosinad – 5 spl. l .;
• nisujahu – 180 g;
• soe vesi – 180 ml;
• mesi – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Aurutatud rosinad, jahvatage. Noh, kui ta hoiab samal ajal luid.
2. Vala mee ja sooja veega.
3. Kallake ülejäänud kuivkomponent osade kaupa, sõtkuge purki paks purk.
4. Katke, hoidke üks päev soojas.
5. Sega, saada tagasi. Veel ühe päevaga on mass valmis maitsva leiva taignavabrikusse..

Kloostri

• Küpsetusaeg: 7 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 1196 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Selle retsepti eripära on soolvee kasutamise alus. Eksperdid soovitavad võtta kurki või kapsast; On oluline, et selle koostises ei oleks äädikat. Ilma pärmita leiba kloostrihapet peetakse väga aeglaseks, seda ei sööda iga päev, seetõttu säilitatakse seda pikka aega. Sageli teevad koduperenaised seda leiba küpsetades 1-2 korda nädalas ja väikeste saiadena.

Koostis:

• soolvesi – 220 ml;
• kooritud rukkijahu – 330 g;
• suhkur – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Laske soolveel seista nii, et see soojeneks (toatemperatuurini), või hoidke seda protsessi kiirendamiseks soojas väljalülitatud ahjus.
2. Segage rukkijahuga, vabanege kindlasti tekkinud tükidest.
3. Lisage suhkrut – see vähendab kääritamise kestust.
4. Katke, eemaldage kuumutamiseks. Järgige 6-7 tundi, perioodiliselt “häirides”. Valmis massi maht suureneb märkimisväärselt ja sellel on mullitav pind.

Kartul

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 549 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Kartulimahla retsept on väga lihtne, kuid sellel on iseloomulik omadus, mis eristab seda muudest viisidest, kuidas valmistada tainast leiba ilma pärmita. Sellisel alusel pole hapu lõhna isegi esimesel päeval, mis muudab selle enamiku koduperenaiste silmis väga atraktiivseks. Jahu kogust ei saa grammigi näidata, sest see sõltub saadud puljongi kogusest.

Koostis:

• kartul – 10 tk;
• nisujahu – kui palju haput võtab.

Keetmisviis:

1. Keeda kooritud kartulid soola, pipart ja muid maitseaineid lisamata. Kui need muutuvad pehmeks, valage vedelik purki.
2. Lisage sinna jahu, kuni mass on konsistentsiga sarnane hapukoorega.
3. Katke purk marli abil, tagage rahu 3 päeva. Kui pärast seda perioodi ilmub vaht peal, võite taina alustada.

Kuidas leiba hapukapsast valmistada – koka nõuanded

Sellise koduse küpsetamise aluse loomise protsess tekitab palju küsimusi isegi kogenud koduperenaistele, nii et spetsialistid annavad mitmeid soovitusi:

• Keetke klaasist – ärge kasutage metallist tasse. Segage ainult puust spaatlitega.
• Kui otsustate hapu leiba küpsetada, laske tainast 4-5 tundi, vastasel juhul on tõus ebapiisav. Mõned spetsialistid soovitavad seda aega pikendada 8 tunnini või lisada küpsetuslehtede kuumutamine altpoolt (võite need panna keeva veega potti).
• Nisu küpsetamiseks on soovitatav alustada täisteraviljapõhisest hapukastmest ja seejärel toita neid klassikalise valge lisatasu jahuga.
• Selle massi saavutatav tugevus sõltub selle vanusest, seetõttu kasutavad armukesed küpsetamiseks peamiselt pool hapukoort ja ülejäänud kasvab jätkuvalt.
• Kui kardate, et leib ei tõuse nagu pärmi puhul, hoidke selle kogus järk-järgult minimaalseks.
• Ladustamine on kõige parem läbi viia külmkapis (ukses) – nii mass “külmub”. Enne tööle asumist lastakse tal tegevuse alustamiseks mitu tundi soojeneda.
• Kas peate viljabaasi kiiremini kasvatama? Lisage lusikatäis suhkrut / mett – see kiirendab kääritamist.
• Soovitav on komponendid ühendada silma järgi, ja mitte pimesi järgides retsepti – peate saama paksu, kuid liikuva massi, milles pole lusikat..
• Stardikultuuri tõstmiseks peab ruumis olema vähemalt 22–23 kraadi, vastasel juhul peate enne esimeste mullide ilmumist 1,5–2 päeva ootama ja kogu küpsemisperiood pikeneb.

Õppige ahju omatehtud leibade retsepti.