Levik – mis see on, koostis ja tüübid, kasu ja kahju inimkehale

Paljud peavad õli ja levikut homogeenseteks toodeteks, mis pole tõsi. Tooted erinevad koostise, kasulike, kahjulike omaduste, mõju kehale. Alates 2004. aastast tähendab GOST, et levik ei ole õli, toode ei kuulu sellesse kategooriasse, vaid sellel on oma nõuded maitsele ja välimusele. Õli eripäraks on hind (vähemalt 200 rubla pakendi kohta). Asendaja maksab kaks või kolm korda vähem.

Mis on levik?

Piima- ja taimsetel rasvadel (39–95%) põhinevat toiduainet nimetatakse levikuks. Inglise keelest tõlgituna tähendab sõna levima (loe “levima”) levima või venitama. Toode ei ole margariin ega või, kuna see pole valmistatud looduslikust koorest, vaid rasvade baasil. Lisaks kasutatakse kasutatud lõhna-, maitse- ja maitseainete ning vitamiinide asendajaid.

Enne 1. juulit 2004 oli Venemaa GOST “Levib ja sulatas segu. Üldised tehnilised tingimused ”(GOST R 52100-2003) nimetati toodet koos sõnaga õli:„ kerge ”,„ pehme ”või„ kombineeritud ”jne. GOST-i vastuvõtmisega sai leviku nimi tootekategooria, mis tuleb pakendile märkida. See on kõigi võidetavate toodete (sealhulgas köögiviljasegude, kodujuustu või muude toodete segu) üldnimetus, sõna “levik” kasutatakse harva..

Kvaliteetset toodet saab eristada maitse ja välimuse järgi, millele kehtivad teatud nõuded. Vastavalt GOST “Levib ja sulatab segud. Üldised kirjeldused “(R 52100-2003) peaks õli levik:

• olema plastik, isegi jahutatuna, säilitamaks leival leviv valgus;
• värvus peab olema täiesti valge kuni kollakas, läikiv;
• olema kergelt läikiv, läikiv, kuiv lõige;
• olema homogeenne konsistents;
• maitse ja lõhn magus koor, hapukoor, koor või aromaatsete lisandite maitse;
• piima ja koort, mis ei ole läbinud veterinaar-sanitaarkontrolli ja mis ei ole dokumenteeritud, ei tohi levida;
• koostis ei tohiks sisaldada antioksüdante: butüüloksüanisool, tert-butüülhüdrokinoon, butüüloksütolueen, gallaadid.

Struktuur

Asendaja koosneb taimsetest ja piimarasvadest (selle tüüp sõltub nende protsendist: taimne-kreemjas, taimne-rasvane või kreemjas-taimne). Keemiline koostis koosneb küllastunud rasvhapetest (monoküllastumata ja polüküllastumata) ja A-vitamiinist; kolesterooli ei sisaldu suurtes kogustes. Koostisosade koostis koosneb:

• piimarasv;
• looduslikud või modifitseeritud taimeõlid: kookos- ja palmiõlid;
• piim või koor;
• toidu lisaained (säilitusained, värvained, maitsetugevdajad) ja antioksüdandid (E310-E313, E319-E321).

Vaated

Levik erineb rasvade protsendimäärast toote kohta madala (39–49,9%), keskmise (50–69,9%) või kõrge (70–90%) rasvasisaldusega. Seda toodet on kolme tüüpi:

• Taimne ja kreemjas. Suure toite- ja bioloogilise väärtusega kreemja toote (sellele lähemal) magus aseaine. Konsistentsi järgi on see plastiline, pehme, leivale hästi levinud. Toode on kombineeritud koostisega, seetõttu sisaldab see palmi-, kookos-, sojaõli, emulgaatoreid, looduslikke värvaineid, maitseaineid, sorbiinhapet. Rasvad moodustavad 82% kogu toiteväärtusest. Kalorid: vähem kui 670 kcal 100 grammi kohta. Toote kõlblikkusaeg on 120 päeva.
• Taimne rasv. Selle toote asendaja koostis: taimsed, loomsed rasvad, vitamiinid A, D, fütosteroolid, mineraalid, väike kogus võid. Viimane indikaator mõjutab asjaolu, et tootel pole peaaegu üldse kolesterooli. Asendaja sisaldab minimaalselt kaloreid: 360 kcal 100 grammi kohta. Taimse rasvaine asendaja levikut kasutatakse rasvumisega seotud südamehaiguste ennetamisel.
• Kreemjas köögivili. Kompositsioon on rikastatud taimeõlidega. Kergelt happeline tahke toode on rikas polüküllastumata hapete poolest, mis võib normaliseerida südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi, bioloogiliste kiudude, pektiini, inuliini aktiivsust. Rasvasisaldus on kuni 85,5%. Kõlblikkusaeg – kuni 3 kuud külmkapis.

Kasu

Kõigi GOST-i reeglite kohaselt hästi tehtud levi viib tervise paranemiseni. Õliasendajate positiivsete omaduste hulka kuuluvad:

• madala kalorsusega sisu;
• väike protsent kolesterooli (asendab näitajaid jälgivatele inimestele mõeldud kreemitoodet);
• kõrge toiteväärtus;
• asendustooteid võib toidule lisada kaalu kaotamisel dieedil;
• koostis sisaldab vitamiine (E, D, A,);
• kompositsioon on rikas mineraalide poolest;
• kvaliteetsed ühendid on rikastatud hapetega (Omega-6);
• asendaja parandab tervist;
• seedimise reguleerimine;
• keha vananemise aeglustamine;
• ei sisalda kahjulikke säilitusaineid;
• välditavad haigused;
• on pika säilivusajaga.

Kahju

Leviku kasutamise negatiivsed tagajärjed ilmnevad siis, kui toode sisaldab kolesterooli, transisomeerseid happeid ja transrasvu (hüdrogeenitud). Liigne tarbimine võib põhjustada suhkruhaigust, probleeme veresoonte ja südamega, viljatust, Alzheimeri tõbe, onkoloogiat (keerukatel juhtudel). Arstid soovitavad tungivalt toodet tarbida, kui transrasvade protsent ei ületa 8%.

Leivatootjad lahendavad selle probleemi, asendades palmi- või koksõlid õlide koostises, mis ei sisalda ohtlikke rasvaineid. Arstid keskenduvad tootes sisalduva päevalille ja soja sisaldusele, mis pärast töötlemist on tervisele ohtlikud. Ohutu toote koostis loobub seda tüüpi toodetest. Mitmetest rasvadest ensümaatilise ümberesterdamise teel saadud asendajad on kahjutud..

Kuidas erineb levik naftast?

GOST väidab, et hinnavahe ei kuulu “nafta” kategooriasse. Selle põhjuseks on nende erinevused mitmetes omadustes:

• Rasvad. Kreemjas või on valmistatud looduslikest rasvadest (massisuhe vähemalt 64%), laotus – pool koosneb taimsetest rasvadest.
• Lisandid. Asendaja osana võite leida palmi-, kookos-, päevalilleõli (koos või ühe liigi). Kreemjas tootes on ülekaalus küllastunud rasvad. 2005. aastal soovitas WHO (Maailma Terviseorganisatsioon) vähendada küllastunud rasvade sisaldust, et vältida südamehaiguste riski..
• Tootmismeetod, vastav transrasvade näitaja. Laotamine põhineb hüdrogeenimisel, mis kõrvaldab või minimeerib koostises transrasvad (see eristab toodet margariinist). Keha lubatud ohutu määr ei tohi ületada 8% kontsentratsioonist. Kreemjas tootes hõivavad transrasvad umbes 10% (liigne tarbimine, eriti suvel, on keelatud).
• Kalorite sisaldus. Kaupluse eripäraks on see, et asendaja on keskmiselt 100 kcal vähem kaloreid kui naftasaadus.
• Pakendamine. Lihtsaim viis aru saada, milline toit on letil. Esikülg või tagakülg peavad märkima, kas toode on õli või määrdeaine (pakendil on sageli sõna suurtähtedega trükitud suurtähtedega ja tagaküljel väikeste trükistega “õli”). Viimase puhul on sort märgitud pakendile.