Linnased – mis see on ja millest see koosneb, kasulikud omadused ja kahjustus, kodus keetmine

Juba enne meie ajastut teadsid muistsed inimesed sellist toodet nagu linnased. Nad kasvatasid teravilja, otsisid idanemist ja panid aluse alkohoolsete jookide tootmisele. Linnaste abil saate kodus valmistada kvassi, õlut ja isegi maitsvalt pruulida ühe- või kolme linnaseviski. Siit saate teada, kuidas tervislike toodete valmistamiseks fotode abil samm-sammult juhiseid saada.

Millest linnased on valmistatud

Kulinaarse tehnoloogia kohaselt on linnased rukki-, nisu- või odraterade kääritamise saadus. Võite kasutada ka kaera. Linnased saadakse tera idandamiseks, kuivatamiseks, jahvatamiseks ja keetmiseks. Linnasepuljongit nimetatakse kohustuslikuks ja seda kasutatakse õlle, kalja, leiva ja mõne kange alkohoolse joogi valmistamiseks. Vilja kääritamisprotsesside tõttu moodustub neis diastaasiaine, mis lagundab keerulised süsivesikud lihtsateks suhkruteks. Nad suhtlevad pärmiga ja muutuvad alkoholiks..

Linnaste tüübid

Toote valmistamiseks kasutatud tooraine tüübi järgi eraldatakse rukki-, nisu- ja odra linnased. Viimast kasutatakse alkohoolsete jookide pruulimisel ja valmistamisel. Nisu- ja rukki linnaseid kasutatakse kondiitritoodetes ja pagaritoodetes. Keetmise ajal virdesse sattunud aktiivsete komponentide arvu järgi eristatakse ekstraheerivaid ja madala ekstraheerimisega liike. Esimest hinnatakse kõrgemalt, kuna see parandab kääritamisprotsesse ja võimaldab teil saada paremaid tooteid. Näiteks peab õllemaltsadest olema kõrge ekstrakt, vastasel juhul käärimine ei alga.

Valmistamismeetodis eristatakse kääritatud ja mittekääritatavaid tüüpe. Teine on tehnoloogia poolest lihtsam, see saadakse lihtsa idandamisega ilma kuumtöötlemiseta. Käärimine on keeruline protsess, mis seisneb toormaterjalide kuumutamises kõrgel temperatuuril. Seetõttu muutub tera punaseks, saab ainulaadse maitse. Tume õlu valmistatakse kääritatud toote põhjal. Selliste linnaste hapukoorega leib lõhnab kenasti, on erksavärviline.

Kasu

Linnasel on mitmeid kasulikke omadusi. Sellel on kõrge toiteväärtus, rikkalikult vitamiine, ensüüme, kaltsiumi, fosforit, seleeni, mangaani, E-vitamiini ja magneesiumi. Toode on kõrge valgusisaldusega, sisaldab asendamatute aminohapete komplekti. Odra linnased ravivad seedetrakti haigusi ja selles on palju lahustumatut kiudainet, mis eemaldab kehast toksiine ja toksiine. B- ja A-vitamiinid aitavad haavu ravida, takistavad sapikivide teket.

Rukki ja kaera linnased on looduslikud immunomodulaatorid. Nad saavad edukalt hakkama aneemia, närvilise ja füüsilise kurnatuse tunnustega ning neil on taastavad ja taastavad omadused. Neid tooteid tuleb võtta operatsioonijärgsel perioodil, diabeediga. Linnaste kasutamise vastunäidustused on äge pankreatiit, koletsüstiit, gastriit, maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand..

Kuidas linnaseid valmistada

Toote valmistamisetapid võtavad kaua aega ja nõuavad juhistest hoolikat järgimist. Kuidas linnaseid kodus või õlletootmises valmistada, õppige näitest koos fotoga:

1. Pärast kalibreerimist sõelutakse terad läbi sõela. Nii saavutatakse ühtlane idanemine. Desinfitseerige teravilja, leotades seda paar tundi vees kaaliumpermanganaadi lahusega või alkoholiga.
2. Toorainet pestakse mitu korda kuuma veega temperatuuril 50-55 kraadi ja valatakse sooja veega anumasse. Seda tuleb vahetada iga 7-8 tunni järel, visates prügi ja teravilja, mis on pinnale kerkinud. Nii toimub suhkrustumine..
3. Niipea kui kest on hõlpsasti eraldatav ja idud hakkavad kooruma, peate ladustamiseks ladustama tooraine.
4. Terad on vooderdatud pimedas ruumis kolme sentimeetri kihiga, kaetud niiske lapiga. Ruumi tuleb hoida temperatuuril 17-18 kraadi ja õhuniiskusel 40%. Iga 6-7 tunni järel segatakse toorained, ventileeritakse, kangas niisutatakse. Teradel ei tohi lasta üle kuumeneda, vastasel juhul on linnased magusad ja hapud.
5. Kui idud muutuvad kogu tera pikkuses võrdseks ja pragunemisel on tunda kurgi lõhna, peatub idanemine. Toorained vooderdatakse õhukese kihiga soojas, kuivas kohas ja oodake kerget karamelli.
6. Kuivatamiseks kasutatakse ahju või ahju, mille temperatuur ei ületa 40 kraadi. Tooraine niiskus ei tohiks ületada 3,5%. Tera muutub kuivaks, magusaks ja mureneb peopesades hõõrdumisega. Idud tuleb eemaldada.
7. Seejärel sõtkub linnased, sõelutakse ja hoitakse kuivas, pimedas ruumis.
8. Eraldi eraldatakse happelised linnased, mis ei läbi kääritamisprotsessi. Selle saamiseks leotatakse kuiva kuiva virret soojas vees kuni piimhappebakterite moodustumiseni, kuivatatakse ja keedetakse.

Linnaseretseptid

Maitsva leiva küpsetamiseks või kvaliteetse alkohoolse joogi valmistamiseks peate järgima fotoga kaasasolevaid juhiseid. Kasulikud soovitused linnaste valmistamiseks:

• terade jahvatamiseks kasutage kohviveskit või lihaveskit;
• desinfitseerida saab äädika või viina abil;
• idandada teravilja on lubatud külmkapis;
• kui osa toorainest on hapnenud, visake see ära ja jätkake ülejäänud töötlemist;
• saada kvaliteetseid teri;
• muuta õlu kuldseks, segada erinevaid linnaseid.

Leiva eest

• Aeg: nädal.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 85 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: leiva alus.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Leivaküpsetamiseks maitsvate linnaste valmistamiseks peate võtma ainult kvaliteetset rukist või nisu ja vastutustundlikult lähenema terade idanemisele ja kääritamisele. Saadud toote maksumus on madalam kui turul, kuid selle valmistamine võtab palju aega. Järgmistest fotojuhistest saate teada, kuidas leiva jaoks linnaseid valmistada..

Koostis:

• nisu – 1 kg;
• vesi – 1 l.

Keetmisviis:

1. Loputage terad, jätke 12 tunniks vette, valage niiske lapiga kaetud ahjuplaadile. Top rätikuga, jäta päevaks seisma.
2. Idandage terad toatemperatuuril kuni idude ilmumiseni, loputage moodustunud lima.
3. Kuivatage kolm tundi ahjus 60 kraadi juures. Jätke päevaks päikese kätte, seejärel pange veel kaheks tunniks ahju.
4. Jahvatage toorained kohviveskiga, hoidke kaane all olevas purgis.

Õlle jaoks

• Aeg: nädal.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 86 kcal.
• Eesmärk: jookide valmistamiseks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Õlle jaoks linnaste valmistamine on keerulisem, kuna toorainena kasutatakse raskesti ligipääsetavat otra. Leivale see ei sobi, kuid selle põhjal saate maitsvat õlut või kvassi. Idanemine võtab umbes kolm päeva, kõik sõltub teravilja tooraine esialgsest kvaliteedist. Koorimata oder sobib ainult kalja jaoks, õlle jaoks on parem võtta kooritud (ilma kooreta).

Koostis:

• oder – 1 kg;
• vesi – 1 l.

Keetmisviis:

1. Loputage terad, täitke veega 12 tundi, valage küpsetusplaadile, laske idaneda.
2. Pärast kolmepäevast idanemist loputage, külmutage.
3. Jahvatage kohviveskis või hakklihamasinas.

Viski jaoks

• Aeg: 2 nädalat.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 86 kcal.
• Eesmärk: viski alus.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Viski tooraine ettevalmistamisel on kohustuslik protseduur linnaste või õigemini terade idandamine. Alkohoolse joogi jaoks sobib ka oder. Parem on võtta kõige paremini valitud toorained, koorida need kestad ja eemaldada kõik halvad terad, täpid. Kvaliteetsete linnaste saamiseks peate toorained desinfitseerima – töödelge neid viinaga.

Koostis:

• oder – 1 kg;
• vesi – 1 l.

Keetmisviis:

1. Valage terad veega temperatuuril 35-40 kraadi, segage, eemaldage praht, tühjendage vesi.
2. Täitke uuesti veega temperatuuril 10-16 kraadi, jätke 70 minutiks.
3. Desinfitseerige lahuses olevad toorained (10 liitri vee kohta, 30 tilka joodi või 2-3 g kaaliumpermanganaati). Jätke kolm tundi..
4. Vahetage vett 1,5 päeva jooksul iga 6 tunni järel.
5. Valage oder ühtlaselt küpsetusplaadile, jätke temperatuuril 12-15 kraadi, segage üks kord päevas, piserdage veega. Idanemine kestab 6-7 päeva, kuni võrse juur muutub 1,5–2 korda pikemaks kui tera.
6. Terad kuivatatakse – akul või päikese käes 3-4 päeva. Võite kasutada ahju temperatuuril 40 kraadi, aeg on 25-30 tundi, segades iga 2-3 tunni järel. Kerge viski jaoks kuivatatakse toorainet täiendavalt ahjus 80 kraadi juures, tõstes temperatuuri esimeseks 30–40 minutiks. Tumedate sortide korral kuivatage 4 tundi 105 kraadi juures.