Maksa kotletid: retseptid fotodega

Kõigil kokkadel on abiks, kui nad teavad, kuidas maksast lihapulle valmistada. Sellel südamlikul ja tervislikul roogil on rikkalik lihamaitse, kuldne koorik krõmpsuva ja mahlase tekstuuriga. Selle valmistamiseks sobib mis tahes maks, kuid tasub seda eelnevalt ette valmistada.

Kuidas küpsetada maksapatsereid

Komponentide ettevalmistamisega algab maksakottide valmistamine. Nende jaoks peate võtma värsket jahutatud maksa, valmistama lisandeid – manna, riis, tatar või kaerahelbed. Maksapattide valmistamisel on lubatud kasutada vürtsidega köögivilju, nii saadakse aromaatsem suupiste. Jääb kõik tooted kokku keerata, maitsestada soola, pipraga ja praadida mahlased kotletid õlis või keeda paariks.

Loomaliha

Enne veiselihamaksast kotlettide küpsetamist peaksite valima värske maksa, mida eristab küpsed kirsid, punane veri ja sile läikiv pind. Vasikalihamaksel on heledam varjund, kuid siiski sama märg pind. Rupsi pehmuse ja õrnuse saamiseks tuleb seda 2-3 tundi piimas leotada ja seejärel kõik anumad ja hüübed välja lõigata. Jääb maksa jahvatada, lisada hakklihale porgandid sibulaga ja praadida.

Kana

Lihtne on õppida retsepti, mis selgitab, kuidas kana maksa kotlette valmistada. Sellel tootel on õrnem tekstuur, mis annab valmistoitudele hiilguse ja pehmuse. Värskel kanamaksal on pruunikas-burgundiline toon ja magusakas lõhn, ühtlane läikiv pind. See on hästi ühendatud koore ja seente, ürtide ja küüslauguga, moodustades hakkliha ja moekotletid.

Sealiha

Kokad jagavad kasulikku teavet sealihamaksapattide valmistamise kohta. Õiget värsket maksa iseloomustab pruun värv, sile läikiv pind ja meeldiv aroom. Tal ei tohiks olla ammoniaagi lõhna. Mõru maks on omane kibedusele, nii et enne liha moodustamist tuleb seda leotada piimas või piserdada soodaga, jätta paariks tunniks ja seejärel tükeldada.

Maksa kotleti retsept

Kogenud kokk teab, et maksakottide lihtsat retsepti on lihtne mitmekesistada mis tahes lisanditega. Algajatele aitab retsept koos fotoga, mille järgi on lihtne maitsvat aromaatseid eelroogi valmistada, see aitab teil õppida maksapatside järkjärgulist valmistamist. Lisanditena on lubatud kasutada porgandeid, tatar, riisi, manna või kaerahelbeid. Võite küpsetada kotletiid ahjus, küpsetada aeglases pliidis või aurutatud, hautada pannil. Ideaalsed lisandid neile on kartulipüree, teravili, pasta.

Ahjus kotletid

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 148 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Lihtsaim on maksapattide valmistamise retsept ahjus. Need osutuvad mahlakaks ja lõhnavaks, kasulikumaks kui suures koguses päevalilleõlis praetud. Toiduvalmistamiseks on lubatud võtta mis tahes liiki maksa – sealiha, veiseliha või kana. Kui kasutatakse sealiha, tuleb seda kibeduse vabastamiseks pool tundi keevas vees või piimas leotada.

Koostis:

• maks – nael;
• sibul – 2 tk;
• munad – 2 tk;
• jahu – pool klaasi;
• hapukoor – 40 ml;
• taimeõli – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Tükeldage liha jämedalt, koorige kile, jahvatage see saumikseriga. Lisage jahu, hapukoor, munad.
2. Sool, pipar, vormi lusikaga pirukad, prae õlis kuni keskmise kuumusega kuldpruunid koorikud.
3. Voldi ahjuplaadile, küpseta 180 kraadi juures 10 minutit.

Porganditega

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kaloritoidud: 180 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Iga lapse jaoks on lemmik kana rupsist valmistatud porgandite ja sibulatega maksapatikad. Need muutuvad õrnadeks ja pehmeteks, sulavad su suus. Lisatud porgandid annavad toodetele erksama värvi. Köögiviljakomponendi rõhutamiseks on hea serveerida sellist küpsetatud maksa koos värske salatiga.

Koostis:

• kanamaks – nael;
• munad – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• jahu – 40 g;
• koor 15% rasva – 40 ml;
• muskaatpähkel – 3 g;
• taimeõli – 80 ml.

Keetmisviis:

1. Haki sibul porganditega, prae õlis, jahuta.
2. Lisage keeratud maks, pekske saumikseriga.
3. Lisage muna, koor, jahu, jahvatatud küüslauk, vürtsid, sool.
4. Vormi kotletid, prae mõlemalt poolt.
5. Serveeri kartulipüree, värskete köögiviljade, tartarikastmega.

Riisiga

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 147 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Järgnev retsept aitab teil teada saada, kuidas küpsetada riisiga maksatoite. Teravilja lisamine muudab tooted rahuldavamaks ja ei lagune, annab neile soovitud tekstuuri. Lastele mõeldud kotlette saab hästi kreemja või tomatikastmega, nii et need ei tundu kuivad. Kõik teraviljad, välja arvatud riis, on neile garneering – tatar, hirss, oder ja maisipuder.

Koostis:

• sealiha maks – nael;
• riis – pool klaasi;
• sibul – 1 tk;
• taimeõli – 1/4 tassi;
• munad – 1 tk;
• tärklis – 10 g.

Keetmisviis:

1. Kerige hakklihamasinas piimaga eelnevalt leotatud maksa koos sibulaga läbi, lisage keedetud riis.
2. Maitsesta hakkliha muna, tärklise, soola, pipraga. Mahlasuse tagamiseks võite lisada lusikatäis majoneesi.
3. Vormi kotletid, pane kuuma õli ja prae mõlemalt poolt.
4. Pange pannile, valage väike kogus vett ja hautage eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 5 minutit.

Mannaga

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 143 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Saadakse õrnad ja õhulised mannavahuga kotletid, mis annavad neile atraktiivse välimuse ja soovitud konsistentsi. Manna on peene struktuuriga, nii et valmistoodetes seda peaaegu ei tunneta. Sibul, munad ja nisujahu on hakklihamaksule lisaained. Vürtsikad armastajad armastavad retsepti manna küüslaugu või punase kuuma pipraga.

Koostis:

• veiseliha maks – 1 kg;
• munad – 4 tk;
• jahu – 80 g;
• manna – 40 g;
• sibul – 1 tk;
• taimeõli – 40 ml.

Keetmisviis:

1. Puhastage maks kilest, veenidest, tükeldage tükkideks, kerige hakklihamasina või saumikseriga.
2. Haki sibul peeneks, peksa muna soola ja pipraga. Segage kõik koostisosad, lisage jahu.
3. Laota lusikaga tainas kuumale õlile, prae kotlette 3 minutit mõlemalt poolt.
4. Serveeri brokkoli, suvikõrvitsa või Mehhiko seguga.

Lopsakad maksapatsid

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 143 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kõigil kulinaariaasjatundjatel on vaja teavet selle kohta, kuidas muuta maksapatsid suurejooneliseks. Selleks peate pärast toodete moodustumist neid kuivatatud ja tükeldatud nisust leibadest riivsaiadesse rullima. Kuivikuid saab valmistada iseseisvalt või osta valmis kujul. See tehnika säästab kotlettide tekstuuri, sulgeb mahla sees ja annab neile atraktiivse mahu..

Koostis:

• sealiha maks – 0,45 kg;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• manna – 6 spl;
• soda – noa otsas;
• riivsai – 100 g;
• taimeõli – pool tassi.

Keetmisviis:

1. Lõika maks tükkideks, lisa hakitud praetud sibul, tükelda hakklihamasinas.
2. Lisage purustatud küüslauk, sooda, manna, sool, pipar.
3. Segage hakkliha, pange pool tundi kõrvale.
4. Vormi kotletid, rulli riivsaias.
5. Prae mõlemalt poolt õlis 2 minutit, kuni kuldpruun koorik.

Tatar

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 141 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Ebatavalise maitsega fännidele meeldib retsept, kuidas tatraga maksa kotlette küpsetada. Selle teravilja lisamine maksapannkookidele muudab need rahuldavamaks ja suupärasemaks, tekstuur muutub küllastunud ja omandab soovitud tiheduse. Serveeri selliseid kotlette kõige paremini hapukoorega, et anda neile mahlasus ja kreemjas koor, ning vali lisandiks kartulipüree või bulgur.

Koostis:

• kanamaks – 0,3 kg;
• tatar – 30 g;
• sibul – 1 tk;
• munad – 1 tk;
• taimeõli – 10 ml;
• vesi – 70 ml.

Keetmisviis:

1. Jahvatage maks köögikombainiga, lisage valmis keedetud tatar, õlis praetud hakitud sibul.
2. Tapa toores muna, sõtke hakkliha, sool ja pipar.
3. Kuumuta pannil õli, prae tooted mõlemalt poolt.

Paari jaoks

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 128 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Aurutatud maksapatikaid peetakse dieettoiduks, sest nende valmistamisel taimeõli ja lisarasvad ei ole seotud. Maitsvad madala kalorsusega toidud meeldivad neile, kes kaotavad kaalu või jälgivad oma figuuri. Te saate seda küpsetada aeglases pliidis, aurutamisrežiimis või tuttavas topeltkatlas. Parim maius serveerige salatilehtede ja värskete köögiviljadega.

Koostis:

• veiseliha maks – 0,5 kg;
• riis – 200 grammi;
• munad – 1 tk;
• tärklis – 20 g;
• sibul – 1 tk;
• till, petersell, basiilik – hunnik.

Keetmisviis:

1. Leotage maksa poole tunni jooksul sooja veega, eemaldage kile, lõigake tükkideks, kerige hakklihamasinas.
2. Keetke riis, tükeldage rohelised.
3. Sega maksa täidis riisi, ürtide, muna ja tärklise, soolaga, maitsesta jahvatatud pipraga. Lisa tükeldatud sibul, vormi kotletid.
4. Murdke kahekordse katla kujul, valage kaussi vett, sulgege kaas, keetke tund aega.
5. Serveeri köögiviljasalati, värskete ürtidega.

Aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Maksast on kotlette lihtne valmistada aeglases pliidis, mis on praadimisaja lühendamise ja taimeõli kasutamise tõttu ka madala kalorsusega. Aeglast pliiti kasutades on hea teha Altajas maksa – lisage maitsele hapukoor ja maitseained, lisaks tavalistele toodetele. Selgub õrn kreemjas kerge maiuspala, mis sobib laste menüüsse.

Koostis:

• kanamaks – nael;
• sibul – 1 tk;
• munad – 1 tk;
• hapukoor – 60 ml;
• jahu – 60 g;
• päevalilleõli – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Jahvatage maks saumikseriga sibulatega, lisage muna, hapukoor, jahu, sool, maitseained.
2. Vormi kotletid, rulli jahus, prae õlis praadimiseks või hautamiseks 10 minutit mõlemalt küljelt.
3. Soovi korral valage väike kogus vett või puljongit, hautage 15 minutit hautise- või supiprogrammi.

Teraviljaga

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 178 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Õrna tasakaalustatud maitset eristavad kaerajahuga maksakotid. Seda roogi saab kõige paremini kana- või küülikumaksast, mis on segatud kaera ja piimaga. Maitse ja punane eelroog annavad sibulat ja küüslauguküünt. Kompositsioonis kalorite vähendamiseks praadige tooted kiiresti, maksimaalsel kuumusel, et säilitada toote kasulikud omadused.

Koostis:

• küüliku maks – 3 tk;
• munad – 2 tk;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• kaerahelbed – klaas;
• piim – klaas.

Keetmisviis:

1. Kuumuta piim, vala helbed, lase paisuda.
2. Jahvatage maksa hakklihamasinas, lisage hakitud sibul küüslauguga, peksake munad.
3. Lisage kaerahelbed, sool, pipar, pange lusikatäis portsjonit kuuma õli.
4. Prae mõlemalt poolt.

Kuidas teha maksapirukaid – koka näpunäited

Maitsvate maksapattide saamiseks peate järgima spetsialistide nõuandeid. Peakokk soovitab kodus küpsetamist lihtsamaks teha järgmiselt:

1. Maksapattide valmistamisel on oluline vabastada kibeduse põhikomponent. Selleks leotatakse maksa vähemalt pool tundi vees, piimas, keefiris või sooda lahuses. Lisaks kibedusest vabanemisele aitab see ka ebameeldivat lõhna neutraliseerida..
2. Rupsi kuumtöötlus ei pea olema pikk, muidu muutub see kuivaks ja kummiks. Optimaalne on kotletiid pliidil hoida kuni kuldpruunini – 2-3 minutit.
3. Kui tainas osutus liiga vedelaks, võib seda paksendada riisitärklise, manna, jahu või leivapuru abil. Konsistentsi järgi peaks see osutuma paksu rasva hapukooreks.
4. Pärast taigna ettevalmistamist on parem see pooleks tunniks kõrvale panna, et jahu muutuks viskoossemaks. Nii saavad kotletid suurejoonelisemad ega praadimisel kukkuda.
5. Kile maksast eemaldatakse järgmiselt: veiseliha tuleb pesta külma veega, valada 2 minutit sooja veega, lõigata kile ja eemaldada, aidates pöialt. Sealiha tuleks keeva veega katki lõigata, lõigata see ühele küljele ja eemaldada kile sõrmede ja noaga.
6. Maksapattide kotlettidele originaalse maitse andmiseks võite kasutada kõva riivitud juustu, suvikõrvitsa, seapeki, leiva lisandeid.
7. Kaalu langetamiseks meeldib munadeta kotlettide keetmise võimalus. Seda koostisosa ei peeta kohustuslikuks, sest ilma selleta säilitavad tooted kuju.