Meie vanemad, vanaisad ja vanaemad mäletavad õhulist, suussulavat, aromaatset pirukat maksa täidisega. Nõukogude ajal oli see küpsetamine väga populaarne, ehkki üldiselt tunti roogadega pirukaid juba enne revolutsiooni. Tänapäeval on paljud pered õppinud, kuidas neid kodus valmistada..
Kuidas teha maksapirukaid
Maks on looma, linnu, kellel on toiteväärtus, siseküljed. Kõige kasulikumad elundid on maks, süda, kopsud, neerud, magu. Need sisaldavad mineraale ja vitamiine. Maksaga pirukate keetmine võib toimuda ahjus, pannil, kasutades fritüürit või aeglast pliiti.
Kuidas maksa keeta
Maksad pirukate valmistamiseks on lihtne, kui järgite teatud reegleid. Esiteks tuleb lindu või looma valitud sisekülgi pesta voolava vee all. Sageli kasutage küpsetamiseks südant, kopse, maksa. Neid rupsi on soovitatav keeta eraldi kausis. Soolatud vesi, milles keedetakse kopse, tuleks pärast keetmist tühjendada, nii et pirukate maksa täidis ei oleks mõrkjas..
Kui elundid on valmis, lõigatakse need tükkideks, jahvatatakse köögikombainis, segistis või hakklihamasinas. Võite kohe lisada küüslauku, murulauku, keedetud porgandeid, värsket peterselli või tilli. Pirukate maksast saadud hakkliha peaks olema ühtlase konsistentsiga. Nii et köögiriistade ja -tehnika noad ei muutuks tuhmiks, on parem maks pärast jahutamist taaskasutada.
Tainas
Maitsva küpsetamise loomiseks peate põhja õigesti sõtkuma. Maksapirukate tainas valmistatakse elusast presspärmist (võite osta kuivpärmi). Need lahustatakse soojas vees ja konteiner koos seguga saadetakse sooja kohta. Kuni pärm jõuab, ühendavad ülejäänud komponendid, pärmisegu valatakse neisse, algab tainas, mis peaks seisma. Kui see hakkab kasvama, purustatakse see. Seda protseduuri viiakse läbi mitu korda. Taina saate leivamasina kaussi sõtkuda, käivitades selleks spetsiaalse programmi.
Maksa pirukad – retsept
Lisaks klassikalisele nõukogude meetodile aromaatsete, pehmete küpsetiste valmistamiseks on selle loomiseks ka palju muid võimalusi. Igal maksapirukate retseptil on oma omadused. Täidisele lisatakse erinevaid koostisosi, tainast sõtkutakse mitte ainult värske, vaid ka kuiva pärmiga. Ka toiduvalmistamisviisid on erinevad, pirukaid praetakse pannil või aeglases pliidis ja küpsetatakse ahjus. Allpool on toodud samm-sammult retseptid, mis aitavad perele või külalistele maitsvat lõuna- või õhtusööki valmistada..
Nagu nõukogude ajal
- Küpsetusaeg: 3,5 tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
- Kalorid: 350 kcal.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: üle keskmise.
Esimene võimalus, kuidas valmistada suurepärast õhtusööki või suupisteid – maksaga pirukad, nagu nõukogude ajal. Kuigi roog on kõrge kalorisisaldusega, saate mõnikord end maitsta õrna taignaga, millel on rikkalik täidis. Seda retsepti antakse sageli edasi vanemale põlvkonnale nooremale, see on paljudele tuttav juba lapsepõlvest saati. Nõukogude stiilis pirukate jaoks on vaja veiseliha.
Koostis:
- nisujahu – 1 kg;
- muna – 2 tükki;
- piim – 2 klaasi;
- kuiv aktiivpärm – 10 grammi;
- suhkur – 2 spl. lusikad;
- sool maitse järgi;
- päevalilleõli (praadimiseks).
Täitmiseks:
- veiseliha maks, kops ja süda – igaüks 350 g;
- sibul – 1 pea;
- või – 50 g;
- keedetud muna – 2 tk;
- värsked rohelised;
- sool, must pipar.
Keetmisviis:
- Kuumutage piim (kuni 40 ° C). Tooge selles pärm, peksake mune.
- Lisage hästi sõelutud jahu, sool.
- Segage koostisosad hoolikalt.
- Sõtku tainast, pane sügavasse kaussi, kata rätiku või kaanega. Pange alus 50 minutiks sooja kohta kerkima.
- Koorige maks kilest, lõigake viiludeks. Pange pannile, lisage vesi ja pange tulele.
- Pärast keetmist küpseta paar tundi, kuni keedetud.
- Jahvatatud maksa jahvatage hakklihamasina või saumikseriga. Peaks saama homogeense massi.
- Peeneks hakitud keedetud munad ja sibul noaga.
- Prae või sees prae sibul kuldpruuniks, lisa maks, sool, pipar ja hauta veidi.
- Lisage massi munad, segage täidis hästi.
- Avage ja eemaldage tainas lauale. Tehke pallid, rullige need keskmise paksusega väikesteks kookideks.
- Pane iga pannkoogi keskele kahvliga täidis, näpi servad kokku ja vormi kaunid pirukad.
- Prae maksapüree saiakesi mõlemal küljel mitu minutit kuumas taimeõlis.
- Võite võtta välja taldrikul ja serveerida.
Praetud
- Küpsetusaeg: 3 tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
- Kalorid: 380 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Pannil praetud maksakookide retsept on kasulik toiteväärt õhtusöögiks või sõpradega koosviibimiseks. Nõu osutub ebaharilikult maitsvaks, isuäratavaks. Õhulisest pehmest taignast õrnalt mahlase maksatäidisega püksid ei jäta kedagi ükskõikseks. Selles retseptis kasutatakse veiseliha rupsi, tainas sõtkub kuiva pärmiga.
Koostis:
- kerge veiseliha – 900 g;
- veiseliha süda ja maks – igaüks 900 g;
- sibul – 4 tk;
- või – 250 g;
- jahvatatud must pipar, sool;
- loorberileht – 2 tk;
- kuivatatud seller – 1 spl. l .;
- päevalilleõli.
Testi jaoks:
- piim – 1 l;
- muna – 5 tk;
- suhkur – 1 spl .;
- päevalilleõli – 180 ml;
- kuivpärm – 1 pakk;
- jahu – 1,5 kilo;
- sool.
Keetmisviis:
- Alustada tasub küpsetise valmistamisega.
- Pese maks jooksva vee all verest, eemaldage kile, veresooned.
- Lõika maks tükkideks, leota piimas.
- Lõika süda ja kopsud kastrulisse. Lisage petersell, pipar, sibul ja seller.
- Täitke rike veega, keetke 2-2,5 tundi.
- Prae maksa taimeõlis kuni õrn, lisage peeneks hakitud sibul, keetke kuni läbipaistev.
- Jahvatatud kopse, maksa ja kopse jahvatage köögikombainis, soola, ühendage võiga, segage hästi.
- Seni kõrvale pandud pirukate maksajõud.
- Sügavas kausis pekske mune suhkruga, valage piim, lisage taimeõli.
- Vala sõelutud jahu ja pärm ülejäänud koostisosadele.
- Sõtke elastne, pehme tainas, katke rätikuga, pange 40 minutiks kuumusesse.
- Hankige see, rullige keskmise paksuseni, lõigake sellest välja ringid (klaasi või tassiga).
- Jaotage maksatäidis (maht ühe silma kohta), moepirukad.
- Prae roog soojendatud päevalilleõliga mõlemalt poolt, kuni kuldpruun.
Ahjus
- Küpsetusaeg: 3 tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 4-6 inimest.
- Kalorid: 217 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Ahjus maksaga pirukad pole vähem maitsvad ja rammusad. See fotoga retsept on kasulik, kui kodu või külalised ei söö praetud toite. Täidise jaoks peate maksa eelnevalt keema, nii et küpsetusprotsess kulgeb kiiremini. Taigna jaoks võite kasutada kuiva või elavat pärmi, vett või piima, soovi korral lisada täidisele oma lemmikvürtse ja maitseaineid.
Koostis:
- veiseliha kops ja süda – igaüks 300 g;
- veiseliha maks – 150 g;
- vesi – 300 ml;
- kuivpärm – 20 g;
- munad – 2 tk;
- sibul – 2 tk;
- jahu – 700 g;
- granuleeritud suhkur – 1 spl. lusikas;
- päevalilleõli – 3 spl. l .;
- sool, must pipar.
Keetmisviis:
- Lahusta pärm, sool, suhkur soojas vees.
- Viie minuti pärast lisage sõelutud jahu, lisage õli.
- Sõtku tainas lahti, rulli palliks ja kata rätikuga. Jätke 2 tundi, purustades aeg-ajalt.
- Jahvatage täidise jaoks köögikombainis või segistis eelnevalt keedetud maks.
- Prae hakkliha õlis peeneks hakitud sibulaga.
- Lisage sool, pipar, segage hoolikalt.
- Lähenege tainale mitmeks osaks. Rulli paksud ribad, lõika viiludeks ja vormi lamedad koogid.
- Igaühe täitmiseks, ilusate pirukate valmistamiseks.
- Seadke temperatuur 180 kraadini, määrige küpsetusplaat taimeõliga, küpseta 30 minutit.
Riisiga
- Küpsetusaeg: 40 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 portsjonit.
- Kalorid: 280 kcal.
- Sihtkoht: õhtusöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Ahjust tehtud lopsakad, lõhnavad küpsetised maksa ja riisiga pirukate kujul on suurepärane suupiste või täielik õhtusöök. Täidise jaoks peate võtma aurutatud riisi, mis lisab küllastust, ja kui segate seda rohelise sibulaga, osutub see veelgi maitsvaks. See küpsetamine püsib mõnus ja pehme isegi päev pärast valmistamist. Kuldpruuni kooriku ja kõige õrnema täidisega koogid – see on lihtsalt “sõrmi lakkuda”.
Koostis:
- piim – 0,5 liitrit;
- kuivpärm – 20 g;
- munad – 4 tk;
- lisatasu jahu – 1 kg;
- taimeõli – 220 ml;
- sool – 1 tl.
Täitmine:
- sealiha maks ja kops – igaüks 300 g;
- aurutatud riis – 200 g;
- lilla sibul – 1 pea;
- roheline sibul – 1 kimp;
- päevalilleõli – 100 ml;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Maks ja riis küpsetamiseks keedetakse eelnevalt kergelt soolaga maitsestatud vees.
- Sibul ja roheline sibul peeneks hakitud.
- Jahutatud sealiha rike lõigatakse kuubikuteks, hakitud hakklihamasinas.
- Lilla sibulat praaditakse mitu minutit õlis, sellele puistatakse hakkliha. Segu soolatakse, pipardatakse.
- Küpseta täidist madalal kuumusel 2–3 minutit.
- Riis pannakse pannile, kõik segatakse ja praaditakse natuke.
- Täidisele lisatakse roheline sibul.
- Soojas piimas (1 tass) aretatakse pärm, lisatakse suhkur, 4 supilusikatäit jahu.
- Segage koostisosi. Opara paneb 20 minutit enne vahustamist kõrvale.
- Ülejäänud piim soojendatakse veidi, või on selles välja pandud.
- Sõelutud jahu kombineeritakse suhkru, soolaga ja kogutakse lauale mäest üles.
- Tehakse süvendamine, valatakse sinna piim, päevalilleõli, sõidetakse muna sisse, lisatakse tainas.
- Sõtku tainast ja jäta 1,5 tunniks paar korda tõusma.
- Kui tainas tõuseb, purustatakse see, segatakse veidi ja jäetakse veel tunniks seisma.
- Seejärel jagatakse mass 3 ossa. Sellest valmistatakse väikesed koogid, mille keskel asetatakse maksa-riisitäidis.
- Koogid vormitakse ja laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Siis valmistatakse järgmine partii.
- Iga pirukas määritakse piima hulka, mis on segatud munakollasega..
- Nõu küpsetatakse 15 minutit 220 kraadi juures.
Orsk
- Küpsetusaeg: 2 tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
- Kalorid: 320 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Maitsvaid maksaga Orski pirukaid nimetatakse ka vanalinnaks. Sellise küpsetamise ettevalmistamine ei võta palju aega. Kui järgite retsepti täpselt, saab seda isegi algaja kokk valmistada. Täidise jaoks peaksite võtma kana maksa (maks, südamed, vatsakesed). Parem on küpsetada pirukaid värske pärmi abil, tainas on suurejoonelisem ja pehmem.
Koostis:
- kanamaks (maks, süda, maod) – 1 kg;
- sibul – 2 tk;
- vesi – 4 spl .;
- nisujahu – 1 kg;
- värske pärm – 35 g;
- suhkur – 25 g;
- sool, must pipar – maitse järgi;
- päevalilleõli – praadimiseks.
Keetmisviis:
- Lahjendage pärm vees, segage suhkruga ja jätke 20 minutiks.
- Järgmisena peate segu soola soolama, sellele lisa jahu ja sõtkuma taigna.
- Pange see sügavasse kaussi ja jätke umbes tund.
- Loputage maksa veega, jahvatage segistiga.
- Jahvatage ka sibul.
- Täidise hakkliha õlis kuni valmis, soola ja pipraga.
- Lisage sellele sibul, segage täidis hästi.
- Vala taldrikule veidi päevalilleõli (peopesade määrimiseks).
- Valage õli sügavkülmikusse või pannile, soojendage seda.
- Määrige käed, näputage tükk tainast välja, tehke sellest kook ja täitke see maksaga.
- Näpistage servad kinni, vormige pirukas. Samamoodi tehke ka ülejäänud.
- Taigna koos täidisega praetakse õlis kuni kuldpruunini.
- Parem on panna pirukad paberrätikule, nii et liigne rasv poleks kadunud.
Kartuliga
- Küpsetusaeg: 2 tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
- Kalorid: 385 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Maksa- ja kartulipirukad on paljudes peredes lemmikmaitse. See lihtne, kuid südamlik söögikord sobib hästi maiustamiseks külalistele või pereõhtusöögiks. Täidise jaoks on vaja veiselihamaksa, keskmise suurusega keedetud kartuleid ja tainas sõtkuda kuiva pärmiga. Maksa praetud pirukad meeldivad oma maitsega kindlasti.
Koostis:
- jahu – 1 kg;
- päevalilleõli – 5 spl. l .;
- vesi – 600 ml;
- veiseliha maks – 700 g;
- kuivpärm – 15 g;
- suhkur – 1 spl. l .;
- kartul – 7 tk;
- sibul – 3 pead;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Pärmi aretatakse soojas vees. Neile lisatakse suhkur, sool, päevalilleõli.
- Segu jäetakse 10 minutiks kõrvale (kuni ilmub vaht).
- Seejärel sisestatakse sõelutud jahu, sõtkutakse tainas.
- Tainast puhastatakse soojas kohas 60 minutit.
- Kuni see tõuseb, valmistatakse ette pirukate täidist.
- Kartulipüree valmistatakse keedetud kartulist.
- Maks pestakse, puhastatakse kilest, lõigatakse tükkideks.
- Maksat praetakse õlis kuni keetmiseni ja sellele lisatakse peeneks hakitud sibul. Tooteid valmistatakse seni, kuni viimane on läbipaistev..
- Kui maks on jahtunud, kerib see hakklihamasinas või segistis.
- Hakkliha ühendatakse kartulipüree, soolaga, pipraga.
- Lamedad koogid valmistatakse rullitud tainast, mille peate täitma ja näpistama.
- Maksa pirukaid praetakse kuni kuldpruunid mõlemalt poolt.
Maksapirukate täidis – toiduvalmistamise saladused
Maksapirukate täidise keetmisel on mitmeid saladusi, mis aitavad suus küpsetistest maitsvat, suus sulavat toitu valmistada. Siin on mõned lihtsad reeglid:
- Kuidas küpsetada maksa pirukatele? Kopse ja südant tuleks keeta umbes tund, südant keedetakse peaaegu 2 tundi. Puljong on eelistatult soolatud.
- Enne toiduvalmistamist tuleb rups puhastada kiledest, verest ja muudest liigsetest elementidest.
- Rike puljong võib vajada lavrushka, porgandeid, küüslauku, nelki, sellerit, peterselli juuri. See on kasulik maitse parendamiseks..
- See maitseb paremini, kui täidis koosneb rupsi segust. Pirukate maksatäidisel võib olla kerge spetsiifiline lõhn, vürtsidega saate sellest lahti.
- Eriti maitsev täiteaine saadakse lambarasva või keele sisse pannes..
- Rupsi soovitatakse panna hakklihamasinasse ja kerida jahutatuks, et mitte rikkuda köögiriistade noad.
Kas keegi saaks jagada mõnda maitsvat maksa pirukate retsepti? Olen huvitatud uute ja huvitavate viiside leidmisest maksa kasutamiseks pirukates. Kui sul on mõni kindel lemmikretsept, siis palun jaga seda minuga. Tänan ette!