Mereandide paella – retseptid fotodega. Kuidas kodus klassikalist Hispaania paellat küpsetada

Paella on Hispaania köögi üks populaarsemaid roogi. Selle sorte on rohkem kui 300. Maitset valmistatakse tavaliselt riisist safrani, oliiviõli ja muude koostisosadega. Paljud inimesed arvavad, et mereandide paella on algajatele väga keeruline roog, kuid see pole nii..

Kuidas kodus paellat küpsetada

Paella keetmine võtab umbes tund aega, võttes arvesse toodete ettevalmistamist, nii et seda ei saa piitsaks nimetada. Kuid nädalavahetuse lõunasöögiks on see ideaalne. Koostisosade loetelu võib sõltuvalt retseptist erineda, kuid peamised on alati mereannid, riis ja aromaatne safran. Hispaania kokad kasutavad spetsiaalset brazierit, mida nimetatakse paellaks. See on lameda põhja ja madalate külgedega raskete metallide kauss. Koduseks toiduvalmistamiseks sobib tavaline malmist pann lameda põhjaga.

Millist riisi on paella jaoks vaja

Paagi jaoks on oluline valida õige riis, et roog oleks tõesti maitsev. Ideaalsed võimalused oleksid selle saagi Hispaania ümarateralised sordid, näiteks pomm või arborio, kuid kõiki neid pole saadaval. Alternatiivina võite kasutada mis tahes muud ümmargust riisi, välja arvatud basmati ja jasmiini sordid – need ei ima niiskust hästi ja ei sobi lõhnava Hispaania roogi jaoks. Kokad ei soovita pikka riisi paellasse lisada..

Mereandide paella – retsept koos fotoga

Esmakordselt on parem valida mereandidega paella retsept, mis on võimalikult lähedal klassikale. Nõu valmistatakse analoogselt usbeki pilafiga: esmalt pange pruunistatud köögiviljad, prae kala ja muud mereannid, magage riis ja keedetage kõik nõrgal tulel. Koostisosade töötlemise ajal on oluline järgida soovitusi: üleküpsetatud kalmaarid muutuvad jäigaks ja maitse ebameeldivaks ning krevetid muutuvad jäigaks. Kohustuslik koostisosa on safran, mis värvib riisi iseloomuliku kuldse värviga.

Klassikaline Hispaania mereannid Paella

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 8–12 inimest.
• Kaloritoidud: 238 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Milline on klassikaline paella retsept, on raske välja mõelda. Legendi kohaselt ei sisalda see Hispaania pilaf mitte ainult mereande, vaid ka liha, linnuliha ja köögivilju. Kuid klassikalist paellat peetakse mereandidega variandiks. Valencia elanikud ütlevad, et te ei leia mitte mingil juhul paellas ühtegi sibulat. Vastasel korral saab mõned koostisosad asendada, jättes nõude aluse muutumatuks..

Koostis:

• kalmaar – 300 g;
• krevetid, rannakarbid, kammkarbid – 300 g;
• tomatid – 150 g;
• rohelised herned – 100 g;
• küüslauk – 2-3 nelki;
• valge vein – 100 g;
• ümarateraline riis – 1,5 spl .;
• safran – 1 näputäis.

Keetmisviis:

1. Koorige krevetid, rannakarbid ja kammkarbid (ärge visake kooreid ära, keetke neist puljong).
2. Valmistage puljong koorest, küüslaugust, vürtsidest. Valage need koostisosad 500 ml veega ja keetke 20-25 minutit.
3. Valage safran 2 supilusikatäit veega. Lase keeda.
4. Pruunista merekokteil, lisa peeneks riivitud küüslauk.
5. Sool, pipar, pane pooleks rõngasteks viilutatud kalmaar.
6. Tükeldage tomatid keskmise suurusega kuubikuteks või riivige (eemaldage koor).
7. Prae kergelt mereandide segu, 5-10 minuti pärast lisage tomatid ja herned.
8. Valage pannile riis, segage hästi ja valage puljong ja valge vein.
9. 10–15 minuti pärast maitsesta safraniga, hauta nõrgal tulel.

Mereandide paella – retsept aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 30-50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-7 inimest.
• Kaloritoidud: 198 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Edusammud ei seisa paigal, köögis ilmuvad uued tehnika imed. Need aitavad valmistada maitsvaid ja tervislikke toite, näiteks maitsestatud paella koos mereandidega aeglases pliidis. Seda Hispaania traditsioonilist roogi serveeritakse tavaliselt ainult lõunaks. Usutakse, et mereandide ja liha segu on õhtul ja veelgi enam enne magamaminekut väga raske seedida..

Koostis:

• värske paprika – 120 g;
• ümmargune riis – 300 g;
• merekokteil – 500 g;
• kanafilee – 250 g;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• safran – 1 näputäis;
• sool, pipar – maitse järgi;
• oliiviõli – 2 spl. l .;
• sidrun – 60-70 g.

Keetmisviis:

1. Kuumutage multikoogi kausis väike kogus õli ja praege sellel mereannid.
2. Kui neile hakkab ilmuma kuldne koorik, lisage hakitud küüslauk, hakitud õhukesteks pipraviiludeks.
3. 5-8 minuti pärast lisage peeneks hakitud kanafilee, safran, vürtsid.
4. Veel 10 minuti pärast valage kuiv riis, segage hästi, valage 1 tassi vett või puljongit.
5. Lülitage Pilafi või riisi režiimis sisse aeglane pliit, keetke keedetud tulega. Enne serveerimist puista kergelt sidrunimahlaga..

Krevetid Paella

• Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-6 inimest.
• Kaloritoidud: 197 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kui te pole suur mereelustiku (rannakarbid, kalmaarid) fänn, siis on teile suurepärane alternatiiv krevettidega paella retsept. See roog pole vähem maitsev kui klassikaline, saate seda mitmekesistada suure hulga lemmikköögiviljade ja liha lisanditega. Soovi korral võite kasutada kala- või köögiviljapuljongit, mis annab riisile veelgi rikkalikuma aroomi ja maitse.

Koostis:

• Bulgaaria pipar – 1 tk;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• safran – 1 näputäis;
• ümmargune riis – 300 g;
• kooritud krevetid – 400 g;
• konserveeritud mais – maitse järgi;
• puljong – 1 l;
• petersell – maitse järgi;
• valge vein – 50 ml;
• tomatid – 2-3 tk;
• sool, pipar, sidrunimahl maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki magus pipar õhukesteks ribadeks ja haki küüslauk tükkideks.
2. Koorige tomatid, lõigake need kuubikuteks.
3. Kurna pipart küüslauguga 3-5 minutit, seejärel vala riis, safran, vürtsid.
4. 5-7 minuti pärast lisage tomatid, vesi, krevetid, keetke keemiseni, vähendage kuumust miinimumini.
5. 5-10 minutit enne keetmist valage nõusse valge vein, pange rohelised ja mais.
6. Enne serveerimist puista sidrunimahlaga..

Mereandide ja kana Paella retsept

• Küpsetusaeg: 30-45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-7 inimest.
• Kaloritoidud: 289 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Riisi küpsetamiseks kana ja mereandidega ei vaja te eriti keerukaid manipulatsioone. See maius valmistatakse sarnaselt tavalisele pilafile, ainsa erinevusega on see, et lambaliha asemel kasutatakse mereande ja kanafileed. Muidu on protsess väga sarnane, nii et isegi kulinaarsete asjade algaja saab maitsvat paellat küpsetada. Kõige parem on seda laduda sügavas pada paksude seintega nagu pilaf.

Koostis:

• ümmargune riis – 400 g;
• kanafilee – 250 g;
• külmutatud merekokteil – 400 g;
• paprika – 1 tk;
• Tomatid – 2-3 tk;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• vesi või puljong – 600-700 ml;
• safran -? tl;
• kuiv valge vein – 50-70 ml;
• sool, küüslauk – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kuumutage pada pisut taimeõli.
2. Tükelda filee kuubikuteks, prae hakitud küüslauguga kuni kuldpruunini.
3. Prae mereande eraldi, kuni liigne niiskus aurustub.
4. Tükelda tomatid ja pipar, lisa kanalihale, prae 7–9 minutit.
5. Vala pannile kuiv riis, prae 2-3 minutit, seejärel pane mereannid.
6. Vala paella puljong, lisage vürtsid, valge vein.
7. Pärast riisi keetmist vähendage kuumus minimaalseks, keetke segu segamata kuni tulekahju.
8. Enne serveerimist segage..

Julia Võssotskaja mereannid Paella

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kaloritoidud: 179 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Esitleme teile Julia Võssotskaja mereandidega paella retsepti. Ta jagab, kuidas kiiresti maiuspala valmistada ning samal ajal muuta see maitsvaks ja tervislikuks. See retsept meeldib eriti neile, kes joonist järgivad – suure köögiviljade arvu tõttu võib selle omistada madala kalorsusega rühmale. Paella mitmekesistamiseks võite lisada oma lemmiktoite..

Koostis:

• krevetid – 15 tk;
• seller (varred) -? PC .;
• riis – 100 g;
• porgandid – 100 g;
• paprika – 100 g;
• küüslauk – 2-3 nelki;
• sool, pipraterad – maitse järgi;
• tomatipasta – 30-40 g;
• sidrunimahl – pihustamiseks.

Keetmisviis:

1. Keetke krevetid soolatud vees safraniga, ärge puljongit tühjendage.
2. Tükelda köögiviljad täringuks, prae väikeses koguses õlis või vees.
3. Piserdage riisi, vürtse, lisage tomatipasta, täitke kõik krevettide puljongiga.
4. Sega korralikult läbi, hauta madalal kuumusel nõrgalt läbi..
5. Enne serveerimist puista sidrunimahlaga..

Merekokteili paella

• Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kaloriroog: 239 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Merekokteiliga Paella valmistatakse sarnaselt klassikalise retseptiga, kuid selle valmistamiseks ei pea te mereande eraldi ostma – võite kasutada saadaolevat segu. See on hea alternatiiv kiiresti valmistamaks südamlik õhtusöök pärast rasket tööpäeva. Sulatage mereannisegu ja eelsoojendage pisut paksude seintega pannil, et liigne niiskus aurustuks.

Koostis:

• riis paella jaoks – 130 g;
• Paprika – ? PC .;
• kuivatatud küüslauk -? tl;
• köögiviljapuljong – 400 ml;
• safran -? tl;
• merekokteil – 200 g;
• petersell maitse järgi

Keetmisviis:

1. Valmistage puljong mis tahes köögiviljadest vürtsidega.
2. Haki pipar õhukesteks ribadeks.
3. Pruunista küüslaugu mereannid kuni kuldse värvusega.
4. Lisage maitse järgi safran, sool.
5. Piserdage riisi, segage hästi, täitke puljongiga.
6. Hauta suletud kaane all kuni keedetud, kaunista peterselliga.

Mereannid Paella – lihtne retsept

• Küpsetusaeg: 40-45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-5 inimest.
• Kalorite söögid: 236 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kui te pole varem Hispaania kööki küpsetanud, siis on lihtne võimalus mereandidega paellaks oma jõu proovile panemiseks. Kõik koostisosad on saadaval igas suuremas poes või supermarketis. Parim on valida jahutatud, madala rasvasisaldusega kalasordid. Pollock, lemoneme või peled teevad seda, kuid võite võtta mis tahes muud kala, mis teile meeldib.

Koostis:

• riis – 1,5 tassi;
• krevetid – 300 g;
• kala – 300 g;
• konserveeritud herned – 200 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• puljong – 3 klaasi;
• sool, pipar, safran – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Koorige krevetid, keetke puljongis vürtsidega.
2. Pruunista küüslauk peeneks hakitud kalaga.
3. Lisage krevetid, riis, herned.
4. Segage hästi, täitke krevettide puljongiga.
5. Hauta, kuni puljong on täielikult aurustunud.

Paella kala ja mereandidega

• Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 218 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Raskusaste: lihtne.

Maitsev paella mereandide ja kalaga on lihtsalt ja kiiresti valmistatav ning sellel on õrn aroom. Lisaks on see tervislik kokteil, mis sisaldab tervisele vajalikke valke, joodi, mineraale ja oomega-3 happeid. See maiuspala on eriti kasulik naistele ja dieeditajatele. Juuste, küünte ja naha sära ja tugevuse säilitamiseks on soovitatav kasutada mereande vähemalt üks kord nädalas..

Koostis:

• külmutatud mereandide kokteil – 250 g;
• kalafilee – 250 g;
• rohelised oad – 200 g;
• magus pipar – 100 g;
• Tomatid või tomatipasta – 100 g;
• kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• ümmargune riis – 3 klaasi;
• puljong – 6 klaasi;
• sool, paprika, safran – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Prae mereande ja kala 2-3 minutit. Pange segu eraldi kaussi.
2. Pärast kala keetmist järelejäänud vedelikus hautage köögiviljad, hakitud nagu soovite. Lisage tomatid või tomatipasta, vürtsid.
3. Vala riis, lisage 1 tass puljongit, segage ja hautage 5-10 minutit.
4. Lisage puljong järk-järgult, kuni riis on täielikult keedetud..
5. Jahvatage rohelised küüslauguga segistis. Kastme valmistamiseks lisage väike puljong..
6. Vala peale valmis paellakaste. Serveeri lauale.

Must Paella mereandidega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 325 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: hispaania keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Kuidas valmistada seepia tindiga musta riisi? Esmapilgul võib selline retsept tunduda kummaline ja mittesöödav, kuid see pole nii. Seepia tindil on lai valik rakendusi: neid kasutatakse meditsiinis, kasutatakse värvide valmistamiseks ja lisatakse ka roogadele loodusliku värvainena. Selle aine eripäraks on selle eriline mereline riimjas maitse..

Koostis:

• riisipomm – 180 g;
• hiidkrevetid – 4 tk;
• Almekhas (molluskid) – 4 tk;
• gambones – 4 tk;
• langoustiin – 4 tk;
• konserveeritud herned – 20-50 g;
• seepia – 100 g;
• seepia tint – 5 g;
• kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• kalmaar – 120-150 g;
• kala puljong – 700-750 ml;
• safran, maitseained maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kuumuta oliiviõli, lisa kuivatatud küüslauk.
2. Prae selles almejad langoustiini ja gamboneega.
3. Lisage peeneks hakitud seepia, kalmaar, praege 30 sekundit ja eemaldage tulelt.
4. Prae krevetid teisel pannil..
5. Pange mereandide segu uuesti pliidile, täitke see puljongiga, lisage seepia tint.
6. Niipea kui segu keeb, valage sinna riis, keetke keemiseni.
7. 15-17 minuti pärast lisage rohelised, vürtsid, herned.
8. Enne serveerimist kaunista krevettidega..

Paella maitseained

Mereandidega paella jaoks õigesti valitud vürtsid lisavad teie rooga ainulaadse maitse. Kuid peate neid valima väga hoolikalt, sest paella jaoks ei sobi kõik maitseained. Võite osta valmis vürtsikomplekti, kuid nagu praktika näitab, on ka nende koostis erinev, nii et peate valima õige. Peaasi on saavutada lõhnade ja maitsete täiuslik tasakaal, siis hinnatakse teie kulinaarset meistriteost.

Paella jaoks sobivad järgmised vürtsid ja ürdid:

• safran (tükeldatud või häbimärgistatud);
• aniis;
• kardemon;
• nelk;
• Paprika;
• kurkum;
• karri;
• estragon;
• Tšiili.

Sõltuvalt teie maitse-eelistustest võite kombineerida erinevaid ürte ja vürtse, kuni leiate parima segu. Ainus püsiv koostisosa on safran. See annab väga aroomi ja maitse, mida Hispaania köögi austajad nii kiidavad ja hindavad. Karri ja aniisiga tasub olla ettevaatlik – neil on väga eriline spetsiifiline aroom, mis võib paella maitse katkestada.