Mis on röstitud veiseliha – kuidas marineerida ja küpsetada liha ahjus, pannil või grillil

Rikkalikku pidulauda on raske ette kujutada ilma hea küpsetatud liha tükita – mahlane, aromaatne, uskumatult maitsev, mis on peaaegu alati mis tahes söögi peamine esiletõst. Venelastele on keedetud sealiha endiselt tuttavam – vürtsidega küpsetatud sealiha, kuid sageli omistatakse sellele nimetusele ka muud küpsetamise teel valmistatud liha tüübid, näiteks veise- või kalkuniliha. Suures tükis küpsetatud veiselihal on täiesti erinev nimi – röstitud veiseliha ja see on inglise köögi traditsiooniline roog.

Kuidas küpsetada veiseliha

Selle liharoa ajalugu ulatub 16. sajandisse. Isegi siis oli praetud veiseliha inglaste aadlike seas väga populaarne ja rikas, samas kui talupojad ei saanud sellist toitu endale lubada. Veisekasvatuse arengut soodustavate heade kliimatingimuste tõttu oli neil päevil Inglismaa kõrgekvaliteedilise veiseliha peamine tarnija ja sellest sai selle kogu maailmas kuulsa liharoa sünnikoht..

Röstitud veiseliha on suur terve tükk küpsetatud loomaliha. Eelroa nimi peegeldab täielikult selle olemust, sest inglise keeles sõna-sõnalt tõlgitud “röstitud veiseliha” tähendab “küpsetatud veiseliha”. Keskajal serveeriti sellist liha Inglismaal pühapäeval piduliku pereõhtusöögi ajal ning seltskond koosnes mitte vähem kuulsast Yorkshire’i pudingist, keedetud või küpsetatud kooritud kartulimugulatest ja muudest köögiviljadest.

Kaasaegses inglise köögis pakutakse röstitud veiseliha sageli friikartulite või kartulipüree, roheliste herneste, keedetud porgandi või hakitud sibulaga, maitsestatud kuumade vürtsidega (mädarõigas, sinep) või kastmetega. Algne “roheline õli”, mis on vürtsikas segu värsketest ürtidest ja võist ning maitsestatud soola ja sidrunimahlaga, sobib hästi mahlase küpsetatud lihaga. Röstitud veiseliha saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt ning mahlakuse jaoks on vaja see valada küpsetusprotsessi käigus tekkinud vedelikuga.

Röstitud veiseliha toiduvalmistamise saladused ja peensused

Hea, mahlane, lõhnav küpsetatud veiselihatükk võib saada tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks, kui järgite hoolikalt originaalset retsepti ja valite liha küpsetamiseks õigesti. Lõpuks ideaalse liharoa saamiseks on oluline teada kuulsa inglise röstitud veiseliha küpsetamise põhisaladusi:

1. Liha tuleks kasutada ainult veiseliha ja eelistatavalt veise puhul. Küpsetatud veiseliha pakkumise muutmiseks võta tükk paksu (esimesest kuni viienda ribini) või õhukese (järgmised 4–5 ribipaari) serva või sisefilee – need rümbaosad on pehmeimad, mõõdukalt rasvased, nii et need sobivad paremini terve tüki küpsetamiseks..
2. Liha rasvakiht on valmistoidu mahlakuse tagatis, nii et peaksite valima õhukeste rasvaveenidega vaesustatud sisefilee, mida nimetatakse “marmorjas veiselihaks”, või osa paksust või õhukesest servast, millel on terved saarerasvad.
3. Külmutatud liha ei sobi röstitud veiseliha jaoks, kuid ka paarisliha ei sobi, sest see võib pärast küpsetamist osutuda liiga sitkeks. Maitsva küpsetatud veiseliha jaoks peate kasutama valminud värsket liha, varem laagerdunud külmas 2-3 päeva.
4. Küpsetamiseks töötab ka kondil olev liha, kuid siis tuleb see kõigepealt vabastada tahketest luuosakestest (millest saate puljongit keeta), rullida see rulliks ja mähkida tugeva kujuga niidiga, et see oma kuju säiliks..
5. Selleks, et lihatükk saaks küpsetada ühtlaselt täissügavuseni, on oluline see kõigepealt soojendada toatemperatuurini ja mitte saata otse ahjust ahju.
6. Kõigi liha sees olevate mahlade säilitamiseks ja väljastpoolt ilusa isuäratava kooriku saamiseks võite esmalt lihatüki “tihendada” – praadida seda kuumal praepannil igast küljest.
7. Samal eesmärgil ei ole soovitatav röstitud veiseliha noa või kahvliga küpsetamise ajal läbi torgata, kuid rasvakihis saab teha väikeseid jaotustükke, et rasv erituks keetmise ajal ja muudaks liha mahlasemaks.
8. Veiseliha küpsetatakse ahjus esimesed 15–20 minutit maksimaalsel kuumusel ja seejärel valmistatakse temperatuuril 150–160?.
9. Seda lihatoitu serveeritakse soojalt või külmana ja tavaliselt on röstitud veiseliha tükeldatud väga õhukeselt – kuni 0,5 cm paksuste viiludega..

Röstitud veiseliha retseptid

Päris ingliskeelne röstitud veiseliha on valmistatud eranditult veiselihast, kuid selle maitsva liharoa retseptid, mille on kohandanud maailma kulinaarspetsialistid, lubavad muud tüüpi liha – sealiha, lambaliha ja isegi kana. Röstitud veiseliha algne retsept hõlmab röstimist traaditahvlil ja lihamahl peaks jooksma allpool toodud küpsetusplaadile. Sellist liha saab küpsetada ka grillil, aeglases pliidis või lihtsalt ahjus, mähkida see fooliumiga või pakkida spetsiaalsesse küpsetuskotti.

Klassikaline inglise veiseliharoog

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 172,6 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Inglismaal traditsioonilise küpsetatud veiseliha valmistamise tehnoloogia on väga lihtne – lihafilee valmistatakse ette, keritakse ümber nööriga ja saadetakse väga kuuma ahju. Iidsetel aegadel ei teinud kokad enne küpsetamist isegi soola röstitud veiseliha, kuid tänapäevased kokad eelistavad maitsestada veiseliha soola, vürtside ja erinevate ürtidega või marineerida seda isegi spetsiaalses soolvees, mis annab valmistoidule rikkaliku maitse ja hämmastava aroomi..

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 3,5 kg;
• sool – 2 spl .;
• vürtsid, ürdid – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese liha, lõika kõõlused.
2. Segage soola oma lemmikmaitseainetega, hõõruge selle seguga lihatükk. Hoidke toatemperatuuril pool tundi..
3. Pange maitsestatud sisefilee eelsoojendatud pannile, praadige kergelt igast küljest kõrgel kuumusel..
4. Saada ettevalmistatud veiseliha eelsoojendatud temperatuurini 250? küpseta kolmandik tundi.
5. Seejärel vähendage temperatuuri 150 ° C-ni? ja viige liha täielikku valmisolekut, unustamata aeg-ajalt valada küpsetusvedelikuga moodustatud lihatükk.

Sealiha viigimarjadega

• Aeg: 2 tundi 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kalorite sisaldus: 237,8 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kui soovite külalisi üllatada või leibkonda lihtsalt maitsva pühadeõhtusöögiga ravida, valmistage vürtsikas sibula- ja viigimarjakastmes mahlane sealiha röstitud veiseliha, nagu fotol. Valge kuiv vein annab küpsetatud lihale erilise huvitava märkuse, mis küpsetamise ajal valatakse lihatüki peale, ja viigilõikudega magus kastmes muudab valmistatud roogi maitse uskumatult kerge ja meeldiva.

Koostis:

• sealiha (filee) – 2 kg;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• viigimarjad – 100 g;
• kuiv valge vein – 1 spl .;
• hapukoor – 85 ml;
• sool – 1 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 tl;
• kuivatatud tüümian – 0,5 tl;
• taimeõli – 30 ml;
• värske petersell – väike hunnik.

Keetmisviis:

1. Kombineeri sool pipra ja tüümianiga, see segu riivida sealiha.
2. Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks, tükelda küüslauk igal sobival viisil, lõika viigimarjad neljandikuks.
3. Prae pannil, mida kuumutatakse taimeõliga, prae sibul ja küüslauk kuni kuldse värvusega..
4. Lisage sibula-küüslaugu segule tükeldatud viigimarjad, praege umbes minut.
5. Viige ettevalmistatud röstimine küpsetusnõusse. Prae pannil järelejäänud õlis sealiha, kuni see on kergelt pruunistunud.
6. Köögiviljade ja viigimarjade padjale pange praetud lihatükk, valage pool kogu veini portsjonist.
7. Pange eelkuumutatud temperatuurini 230 ° C? küpseta pool tundi.
8. Seejärel valage sealiha ülejäänud veiniga, vähendage temperatuuri 150 ° C-ni? ja hoidke liha veel 1 tund ahjus.
9. Kui sealiha on täielikult valmis, pange see nõusse ja sibul ja viigimarjad pannile.
10. Lisage röstile 150 ml vett, keetke.
11. Pange kastmesse hapukoor ja hakitud petersell, soojendage veel natuke.
12. Enne serveerimist lõigake valmis röstitud veiseliha õhukesteks viiludeks, valage valmis kastmega üle, kaunistage oksakesega peterselli.

Vürtsitatud õliga

• Aeg: 1 tund 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 193,2 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mahlaka, aromaatse ja ühtlaselt küpsetatud veiseliha saamiseks peate esmalt sisefilee määrima vürtsitatud õliga. Originaalis on see valmistatud sinepiõli baasil, mis annab lihale ületamatu maitse ja aroomi. Kodus võite sinepiõli puudumise tõttu veiseliha oliiviga määrida, segades seda lihtsalt kuivatatud ürtidega, ja maitsestada pärast küpsetamist valmistatud röstitud veiseliha vürtsika rohelise õliga.

Koostis:

• veiseliha viljaliha – 1,8 kg;
• oliiviõli – 2 spl .;
• vürtsikad ürdid – 2 spl .;
• või – 70 g;
• värsked rohelised (till, petersell, basiilik) – hunnik;
• sidrunimahl – 1 tl;
• küüslauk – 1 nelk;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Määri ettevalmistatud veiseliha oliiviõliga, puista peale ohtralt ürte.
2. Prae koos oliiviõliga pannil 1 minut mõlemalt poolt kõrgel kuumusel..
3. Kandke rest, saatke see eelkuumutatud temperatuurini 220? ahi. Altpoolt asetage 1 cm veega täidetud pann.
4. Küpsetage lihatükki 20 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 160 ° C-ni? ja jätkake keetmist veel 45-50 minutit.
5. Pehmendatud võid lisa maitse järgi hakitud ürdid, hakitud küüslauk, sidrunimahl, sool ja pipar. Sõtkuge ühtlaseks, saatke pooleks tunniks sügavkülma.
6. Pange kuum veiseliha taldrikule, riivige peal jahutatud või koos rohelistega.

Ploomidega

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 185,5 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Ehkki Inglise röstitud veiseliha küpsetatakse klassikalises retseptis, keedetakse küpsetusaja vähendamiseks seda lihatoitu sageli pannil, praadides liha lihtsalt hoolikalt igast küljest. Sellise veiseliha jaoks sobib ükskõik milline lisand, kuid see on eriti edukalt ühendatud ploomidega. Kui soovite liha ja garneeringut ühendada, valmistage röstitud veiseliha küpsetatud ploomide ja punase paprika täidisega.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 1 kg;
• ploomidega ploomid – 90 g;
• Bulgaaria punane pipar – 1 tk;
• või – 40 g;
• taimeõli – 25 ml;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage ploomid, lõigake need laiadeks ribadeks.
2. Seemnekastist tasuta paprika, ribadeks lõigatud.
3. Lõika veiseliha nii, et saada mitte eriti paks kiht. Maitsesta soolaga ja maitsesta maitse järgi. Riivitud jahutatud või.
4. Pange ettevalmistatud ploomid ja paprika lihapõhja ühele servale, keerake liha rulli, mähkige tihedalt nööriga.
5. Top rulli taimeõliga ja puista vürtsidega.
6. Küpseta eelkuumutatud temperatuurini 240? ahjus 20 minutit, seejärel veel 50 minutit temperatuuril 150 ° C?.

Konjakiga

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 176,1 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mee, konjaki ja sinepi vürtsikas marinaadis küpsetatud veiseliha maitse on väga huvitav. Marineeriva kastme ebatavaline komponentide kombinatsioon annab valmislihale erksa rikkaliku maitse ja lihtsalt jumaliku aroomi. Sinepi valikul pole suurt tähtsust, kuid Dijoni tassi puhul osutub see mitte ainult üllatavalt maitsvaks, vaid näeb ka laual väga originaalne.

Koostis:

• veiseliha viljaliha – 1,2 kg;
• konjak – 35 ml;
• küüslauk – 2-3 nelki;
• loorberileht – 2-3 tk;
• Dijoni sinep – 1,5 spl;
• mesi – 1,5 spl .;
• taimeõli – 40 ml;
• sool, pipar – 1 tl..

Keetmisviis:

1. Loputage veiseliha, kuivatage paberrätikuga, lisage küüslaugu ja loorberilehe väikeste tükkidega, riivige soola ja pipra seguga.
2. Marinaadi jaoks segage vedel mesi, konjak, sinep. Katke lihatükk selle seguga, asetage kaanega klaas- või emailiga mahutisse, jahutage 2 tundi.
3. Määrige marineeritud veiseliha taimeõliga, mähkige mitme kihina fooliumisse.
4. Küpsetage ahjus: 10 minutit temperatuuril 250 ° C ja seejärel 40 minutit temperatuuril 150 ° C. Pärast küpsetamist küpseta röstitud veiseliha pool tundi fooliumis..

Marinaadis

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 179,4 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mahlase, aromaatse küpsetatud veiseliha saamiseks, mis maitseb natuke nagu kebab, valmistage eel marineeritud lihast röstitud veiseliha. Seda roogi eristab erakordne hellus, rafineeritud rikkalik maitse ja väljapeetud aroom, sisaldades harmooniliselt kergeid vürtsikaid noote. Selles retseptis olev marinaad on lihtne, kuid roog osutub uskumatult maitsvaks, mis on väärt mis tahes pidulauda.

Koostis:

• veiseliha – 2,3 kg;
• sibul – 2 tk;
• seller (varred) – 2 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• värske petersell – hunnik;
• must pipar ja küüslauk – 1 tl;
• sool – 1 spl;
• taimeõli – 1,5 spl.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, küüslauk, petersell ja seller peeneks, pane sügavasse plaati.
2. Lisage soola, värskelt jahvatatud musta ja maitserohelist, taimeõli. Segage.
3. Loputage, kuivatage, kleepige veiseliha paksu niidiga, katke saadud marinaadiga igast küljest.
4. Pange emailitud pannile, pange külma, marineerige 24 tundi.
5. Järgmisel päeval pange marineeritud lihatükk ahjuplaadile ja küpsetage ahjus. Esimene küpsetamine temperatuuril 260? veerand tundi ja siis veel tund temperatuuril 160 ° C?.

Ahjus

• Aeg: 1 tund 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 172,2 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Inglise traditsiooniline röstitud veiseliha keedeti algselt lahtisel tulel, mis võimaldas saada maitsvat pruunika kooriku abil väga mahlast veiseliha. Sel viisil lihaveise röstitud veiseliha küpsetamiseks tuli osata meisterlikult kulinaarseid oskusi, vastasel juhul võis liha õues väga põletada, kuid seest niiskeks jääda. Tehnoloogiline areng ja ahjude tulek on selle maitsva liharoogade retsepti oluliselt hõlbustanud, nii et tänapäevased kulinaarspetsialistid valmistavad inglise keeles küpsetatud veiseliha eranditult ahjus.

Koostis:

• veiseliha viljaliha – 1,6 kg;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• porgandid – 1 tk;
• sool – 1,5 spl .;
• jahvatatud loorberileht – 0,5 tl;
• must pipar – 0,5 tl;
• Provenceali ürdid – 1 tl;
• koriander – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage sool ja kõik vürtsid.
2. Koorige küüslauk ja porgandid, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Täidise jaoks valmis veiseliha viilud küüslaugu ja porgandiga, riivi soola ja vürtside seguga. Pange küpsetuskotti.
4. Küpseta eelkuumutatud temperatuurini 240? ahi 20 minutit, seejärel 50 minutit temperatuuril 150 ° C?.

Veinikastmega

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 215,8 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Paljud inimesed võivad pidada kulinaarse tipptasemena veisekastmega röstitud veiseliha, kuid retseptiga tutvumisel saate aru, et see roog valmistatakse väga lihtsalt. Sellise liha maitse on rikkalik – meeldiv, pisut vürtsikas ja väga huvitav, kuid ka kõige kogenematum perenaine, kes teab ainult kõrge keetmise põhitõdesid, oskab veinikastmega küpsetatud veiseliha küpsetada.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 2,2 kg;
• sibul – 2 tk;
• porgandid – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• värsked tomatid – 0,5 kg;
• taimeõli – 25 ml .;
• jahu – 1,5 spl;
• kuiv punane vein – 1 spl .;
• tüümian – 1/3 tl;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kuivatage sisefilee, puistake soola ja vürtsidega. Prae väga kuumal pannil lihatükk igast küljest kuni kuldpruunini.
2. Koorige porgandid, sibul ja küüslauk. Lõika porgandid suurteks ribadeks, sibul poolrõngasteks, purusta küüslauk noaga.
3. Tükeldage tomatid keeva veega, koorige need, püreestage segistis.
4. Eraldi praepannil taimeõliga praadige sibul ja küüslauk, lisage tüümian ja tomatipüree, valage vein, keetke 2-3 minutit.
5. Vala jahu, segage kaste ühtlaseks, hautage veel minut.
6. Pange porgandi õled sügavasse klaasist küpsetusnõusse, asetage selle peale praetud veiseliha sisefilee.
7. Vala ettevalmistatud kastmesse, kata vorm kaane või fooliumiga.
8. Küpseta ahjus temperatuuril 170? 1,5 tundi.