Tinktuuride ajalugu on seotud meditsiiniga – vanasti valmistati ravimtaimedest, puuviljadest ja juurtest palsameid, tervendavat jooki. Õunte, aga ka muude puuviljade ja puuviljade kangete jookide (kirss, pirn, bränd) tinktuur sai hiljem pidude lahutamatuks elemendiks. Venemaal võtsid moonshine’i tootjad kasutusele meditsiiniliste infusioonide tehnoloogia: juustumaitse parandamiseks ja lõhna meeldivamaks muutmiseks lisati sellele lisaks ürtidele mett, marju ja puuvilju. Tänapäeval on palju omatehtud puuviljadega alkohoolsete jookide, eriti õuna, retsepte.
Õuna tinktuura valmistamise tehnoloogia
Õige õuna tinktuur, mis on valmistatud vastavalt teatud tehnoloogiale, mis sõltub puuvilja tüübist, kasutatud osadest (ainult viljaliha või kogu vili koos südamiku ja nahaga), joogi jaoks mõeldud alkohol (lahjendatud alkohol, moonshine, bränd) meeldib algajale või kogenud piiritusetehasele. Mõnda likööri valmistatakse paar nädalat, teisi infundeeritakse mitu kuud. Siin on mõned asjad, mida tuleks enne joogi valmistamist kaaluda:
- Kuuvarjul, viinal ja konjakil valmistatud koduste vedelike jaoks on soovitatav kasutada hilisemate sortide tahkeid, lõhnavaid õunu (kalvili, laap, pipin, safran, pirn, Antonovka, valge valamine). Suvesortide viljad on vähem lõhnavad, kuid võite neid võtta.
- Kodune alkohol hapu-, magushapu- ja magushapu sortimentide jaoks omandavad huvitavad maitseomadused (aniis, valge täidis, antonovka, aport, august).
- Tinktuure sisaldavad alkoholi sisaldavad alused on viin, veega lahjendatud alkohol, kvaliteetne kuuvarjutus, bränd, konjak. Kuni 45 kraadi kangeid jooke saadakse alkoholist, 20–25 kraadi kuuvarjutusest, konjakist ja viinast. Alkohol tuleks valida vastavalt kindluse eelistustele. Eliitjoogi erilise järelmaitse omandavad tinktuurid brändil või konjakil. Saadud joogi värvi ja aroomi küllastus on tugevam, kui selle aluseks oleva alkoholi kangus on suurem.
- Võite katsetada suhkru kogusega. Kui soovite magusat magustoidujooki, tuleks liiva mahtu suurendada, mõru hapukuse jaoks – vähendada. Vedelike magusainetena sobivad mesi ja fruktoos, mille kogust reguleerib tootja.
- Tinktuura on rikkalikum, kui sellele lisada komponente, mis on maitselt õuntega ühendatud: piparmünt, kaneel, vanill, aroonia marjad.
Tinktuuri retseptid
Tinktuuride valmistamise meetodi valimisel tuleb meeles pidada, et lõpptulemus sõltub õunte mitmekesisusest, alkoholi alusest, magusainete kogusest, toorainete puhastamise meetodist, kompositsiooni täiendavatest koostisosadest. Värsked puuviljad vajavad hoolikat töötlemist. Pärast tuuma eemaldamist seemnetega pestakse neid hästi, kuivatatakse, riknenud osad eemaldatakse, purustatakse viiludeks. Juuresolek õunamassi seemnetes ja südamikus annab alkoholile mõru maitse, muudab selle tumedaks.
Kokkutõmbava aroomi ja suitsuse maitsega fännid kasutavad kuivatatud õuntel tinktuuri. Neli küpset puuvilja (parem on kasutada hilise Antonovka sordi), lõigatud rõngasteks, kuivatada ahjus, panna purgi põhja, lisada suhkur, viin, kontsentreeritud õunamahl. Nõudke kaks nädalat, filtreerige, villitakse. Jook omandab ühtlase merevaiguvärvi, ainulaadse maitse.
Õuna tinktuur viina peal
- Aeg: 13-19 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
- Kalorite sisaldus: 122 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Koduse alkoholi jaoks klassikalise õuna tinktuuri valmistamine on lihtne, seda juuakse õrnalt, õunaaroom tekitab meeldivaid seoseid, see võib täiendada salateid, lihatoite. Kui kasutate mitte alkoholi, vaid viina, on kangus vähem. Puuduvad soovitused õunasortide valimiseks – võtke kõik saadaolevad. Suhkru kogust reguleeritakse soovi korral (väheneb või suureneb maitse järgi), jook ei kannata.
Koostis:
- õunad – 2 kilogrammi;
- vesi – 1 liiter;
- viin – 2 liitrit;
- granuleeritud suhkur – ? kilogrammi.
Keetmisviis:
- Lõigake puhtalt pestud puuviljad kuubikuteks, eelnevalt puhastades südamiku šahtidega, mädanenud osadega. Pange toorik klaaspurki.
- Lisatud viin peaks õunamassi täielikult katma 1–2 cm.
- Pärast purgi korgimist pange segu kaheks nädalaks pimedasse sooja ruumi, raputades sisu iga kahe päeva tagant, lisades viina, kuna õunad imbuvad vedelikku.
- 10–14 päeva pärast valmistage suhkrusiirup: selleks lahustatakse suhkur soojas vees, keedetakse, keedetakse 3 minutit, jahutatakse.
- Kurna õunaviina infusioon läbi puuvilla- või marlifiltri, lisa soe (mitte kuum!) Siirup.
- Õunte tinktuuride segu siirupiga filtreeritakse uuesti läbi filtri, valatakse klaaspudelitesse.
- Andke korgitud pudelitele ligunema 3-5 päeva.
- Hoidke jooki jahedas pimedas kohas.
Õunaliköör
- Aeg: 17 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
- Kalorite sisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Esitatud klassikaline retsept on lihtne ja populaarne. Valmistamist valmistatakse mitte rohkem kui kolm nädalat, see osutub lõhnavaks, meeldivaks maitseks, seda saab pakkuda kodus, serveerida pidulauas. Edu võti on õigesti valitud õuntesort, parem on võtta assortii magusaid ja hapu-magusaid puuvilju (valge täidis, august, aniis, antonovka, aport). Viina on lubatud asendada kvaliteetse moonshine või veega lahjendatud alkoholiga. Kui võtate alkoholibaasi jaoks brändit, konjakit, ületab tulemus kõik ootused.
Koostis:
- õunad – 2 kilogrammi;
- joogivesi – 2 liitrit;
- viin – 1 liiter;
- suhkur – 1 kilogramm.
Keetmisviis:
- Täitke kolmeliitrine puhas purk ühe liitri vee ja? liiter viina.
- Loputage hoolikalt, eemaldades südamiku, seemned, kahjustatud puuviljaosad, lõigake õunad väikesteks tükkideks.
- Pange õunamass lahuse purki, pange pärast kaane sulgemist 2 nädalaks pimedasse kohta.
- Tühjendage infusioon puhta marli filtri abil teise mahutisse, valage jahutatud suhkrusiirupiga, lisage? liiter viina.
- Siirup keedetakse järgmiselt. Üks kilogramm suhkrut lahustatakse liitris vees, mis on kuumutatud pliidil, keedetakse, hoitakse keskmisel kuumusel 4-5 minutit, eemaldades tekkinud vahu.
- Hästi segatud segu jäetakse kolmeks päevaks, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud..
- Sel viisil kodus valmistatud õunasiider villitakse tihedalt suletud korkidega. Säilitamine pimedas tagab, et jook säilitab umbes 1,5 aastat rikkalikku maitset.
Kuuvarjus
- Aeg: 14 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
- Kalorite sisaldus: 115 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Ideaalne 20-kraadise õuna tinktuura moonshines on valmistatud pirnikujulistest tahketest hilistest puuviljadest, valgest täidisest, laabist, pipinist, kalvikust, safranist, antonovkast. Suveõunte kasutamine ei anna joogile nii sügavat, lõhnavat, looduslikku aroomi. Väljapakutud koostis sobib tinktuuride valmistamiseks alkoholil, mis on lahjendatud temperatuurini 40-70 kraadi. Pärast keetmist järelejäänud alkoholitükid leotatud puuviljatükid on soovitatav lisada õunamahlale.
Koostis:
- õunaviljad – 1,5 kg;
- joogivesi – 0,5 liitrit;
- kuuvarjutus – 1 liiter;
- suhkur – 300 grammi.
Keetmisviis:
- Võimalikult peeneks lõigatud pestud puuviljad koorida, kuid ilma südamikuta. Eemaldamata luud annavad joogile tumeda värvi ja mõru maitse.
- Vala õunaviilud moonshine purki nii, et vedelik kataks õunamassi 2 sentimeetri võrra.
- 20 minuti pärast, kui õunad imendavad vähe vedelikku, lisage järelejäänud kuuvarjutus.
- Infundeerige kaks nädalat kaane all toatemperatuuril pimedas kohas.
- Pärast kokkupuudet nõrutage infusioon läbi riidejuustu teise mahutisse, segage värskelt pruulitud jahutatud siirupiga.
- Siirup valmistatakse järgmiselt: valage suhkur kuumutatud vette, lahustage, keetke keemiseni, keetke 2 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades vahu pinnalt.
- Oodake 3 tundi, kuni siirupiga segatud õunte kuuvarjutus on pisut infundeeritud. Kurna läbi marli või puuvillakihi.
- Valage kompositsioon pudelitesse, korki.
- Hoida pimedas ruumis mitte rohkem kui aasta.
Konjaki tinktuur
- Aeg: 3 nädalat.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 180 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Tänu oma atraktiivsele aroomile ja meeldivale järelmaitsele sarnaneb õunte konjakitinktuur kalvadosiga, ehkki selle valmistamisel on kasutatud täiesti teistsugust tehnoloogiat. Hiliste sortide (Antonovka, Pepin, Pear, Renata, Calvil) tahked viljad sobivad joogiks ideaalselt. Retsepti saab reguleerida: kui soovite konjaki asendada brändiga, ei kaota jook oma 20% tugevust ja huvitavat maitset. Konjakis suurepäraselt leotatud õunaviilusid saab kasutada magustoitude valmistamisel.
Koostis:
- õunad – 2 kilogrammi;
- joogivesi – 100 ml;
- suhkur – 100 grammi;
- konjaki – 1 liiter;
- vanilliini – 10 grammi;
- piparmünt – 1 okas.
Keetmisviis:
- Pange hästi pestud, südamikuvabad puuviljad klaaspurki, pärast nende tükeldamist kooritud keskmise suurusega viiludeks.
- Valage õuntele vanillisuhkur, pange piparmünt, valage alkohol.
- Korgitud võib nõuda kuni 14 päeva pimedas, soojas kohas.
- Kahe nädala pärast filtreerige täidis läbi marli või puuvillafiltri, lahjendage suhkrusiirupiga.
- Siirupi valmistamine klassikalisel viisil: lisage granuleeritud suhkur kuumutatud vette, keetke see, hoidke tulel 3-5 minutit, eemaldades vahu, jahutage.
- Klaaspudelitesse valatakse õuna brandy, mida on nädal aega laagerdatud, eelnevalt korgitud.
- Jooki on lubatud hoida jahedas kohas umbes kolm aastat..
Õuna kallis
- Aeg: 13 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 17 inimest.
- Kalorite sisaldus: 155 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Õunte tinktuur meega on 25% kangusega, magus ja samal ajal hapukas järelmaitse, see meenutab likööri või palsamit. Kindlust saab reguleerida viina asemel alkoholi abil, lahjendatuna joogiveega soovitud kraadini. Kuldse tooni, elastsuse, õuna-mee aroomi tõttu võtab jook pidulikul laual oma õige koha.
Koostis:
- õunad – 2 kilogrammi;
- joogivesi – 2 liitrit;
- viin – 2 liitrit;
- mesi – 3 supilusikatäit;
- suhkur – 1 tass.
Keetmisviis:
- Pärast südamiku puhastamist seemnetega lõigake koorega hästi pestud õunad väikesteks viiludeks.
- Pärast õunakastme panemist klaaspurki või pudelisse valage viina, sulgege kaas kaanega. Nõuda kümme päeva pimedas kohas.
- Pärast settimist nõrutage vedelik läbi mitme kihina volditud filtri või marli.
- Siirupi valmistamine: segage eraldi kastrulis veidi kuumutatud vett, suhkrut, mett, kuni koostisosad on täielikult lahustunud, lisage lahus õunte nõrutatud tinktuurile..
- Pärast vedelike segamist ja villimist jätke need kolmeks päevaks külmkappi või jahedasse sahvrisse.
Õunaviina kodus
- Aeg: 1,5 kuud.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 178 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Omatehtud likööri õunad vajavad küpset, sordil pole vahet, valimisel tuleks välja jätta küpsed või kergelt mädanenud sordid. Mida mahlasemad puuviljad, seda kaunimaks joogi värv osutub, seda rikkalikum on maitse. 50 kraadini lahjendatud alkohol või viin sobivad ideaalselt vedeliku alkoholialuse rolli. Kuuvarju ei soovitata, see võib pärast suhkrusiirupiga kombineerimist rikkuda joogi järelmaitse. Nelk, kaneel on valikulised koostisosad.
Koostis:
- õunad – 1 kilogramm;
- granuleeritud suhkur – 300 grammi;
- joogivesi – 600 ml;
- viin – 500 ml;
- nelk, kaneel maitse järgi.
Keetmisviis:
- Loputage õunad hästi, koorige, koorige südamik.
- Pange õunaviilud, mis on eelnevalt purustatud jämedale riivile, klaaspurki (ideaalne on kolmeliitrine).
- Mass valatakse viinaga, tihedalt suletakse, jäetakse pimedasse kohta toatemperatuuril 25-30 päeva.
- Kuu aega hiljem filtreeritakse viina tinktuur läbi marli, segatakse värskelt pruulitud, jahutatud suhkrusiirupiga.
- Siirup valmistatakse järgmiselt: eelsoojendatud (keedetud) vees segades lisatakse suhkur, kuni see on täielikult lahustunud. Nad lasevad vedelal keema tõusta, lisavad kaneeli, soovi korral nelki, eemaldavad tulelt, jahutavad.
- Siirupiga segatud õuna tinktuur filtreeritakse läbi marli, täidetakse likööri pudelitega, korgitakse korgiga.
- Pimedas jahedas ruumis nõutakse vedelikku kuni 2 nädalat.
- Pärast jää lisamist serveeri jook..
Kas keegi oskab jagada mõnda head retsepti õunte tinktuuri valmistamiseks? Millised õunad on parimad selleks? Kuidas pikendada tinktuuri säilivusaega? Kas tinktuuri võib kasutada ka muul otstarbel peale joomise? Aitäh!