Hertsoginna joogi originaalne puuviljase maitse ja õrna aroomiga pirnivein on koduveinivalmistamise akrobaatika. Parim alternatiiv traditsioonilisele viinamarjaveinile on aia- ja metsamarja pirnidest valmistatud aromaatne jook, mis ei üllata kedagi. Peate lihtsalt valima sobivad puuviljad, valdama mitu põhitehnikat ja lisama kokaraamatusse ühe tõestatud retsepti.
Kuidas teha pirniveini
Kodune pirnivein on puuviljaalkohoolne jook kangusega 8 kuni 20%. Värvus varieerub karamell-merevaigust kuni helekollase, peaaegu läbipaistva värvusega. Kõik pirnisordid ei sobi veinivalmistamiseks, seetõttu on vaja abiaineid ja teatavaid keetmistingimusi. Küpse puuvilja väljendunud aroomiga maitsvat jooki saab ainult siis, kui järgitakse kõiki nüansse.
Toored materjalid
Vein on valmistatud happelistest ja mõõdukalt hapukatest pirnisortidest, kuid isegi nende happesus ja suhkrusisaldus on äärmiselt madal. Toote happesuse suurendamiseks lisage sidrunhapet, värskelt pressitud puuvilja- või marjamahla. Suhkru puudust kompenseerib mesi, suhkrusiirup. Üleküpsenud puuvilju ei saa kasutada – need annavad mahla halvasti ja sisaldavad suures koguses tanniine, mille tõttu jook muutub limaseks, häguseks.
Cooking tehnoloogia
Pirniveini valmistamise peamine tingimus on õige tehnoloogia. Virde jaoks vali äsja valmivad elastsed pirnid. Sobiv vesi on filtreeritud või allikavesi, kuid mitte keedetud. Veini üldist juurviljakultuuri koostisosad (200 g rosinaid, 50 g suhkrut, 400 ml sooja vett) segatakse pudelisse, korgitakse steriilsest vatiinist lahtise korgiga ja nõutakse 3-4 päeva. See lisatakse kääritamise alustamiseks. Kogu protsess koosneb järgmistest etappidest:
- Pirnid purustatakse homogeenseks püreeks, seemned eemaldatakse.
- Viidi käärituspaaki. Täitke see umbes kolmandiku võrra, kuna kääritamise ajal mass suureneb.
- Vala sooja vett.
- Lisage veidi jahutatud suhkrusiirup ja hapu..
- Mahuti kael on kaetud steriilse marliga..
- Nõuda kuni käärimisnähtude ilmumiseni.
- Paigaldage veepüüdur, kuni mullid enam välja ei paista.
- Vein filtreeritakse läbi marli, volditakse 3-5 kihti.
- Villitud, ummistunud.
- Talub 2-3 kuud.
Pirniveini valmimine ja säilitamine
Ideaalne temperatuur pirniveini küpsemiseks on umbes 20–26 ° C. Õigesti valmistatud jook laagerdub 2–3 kuud ja seda saab vähemalt 3 aastat hoida spetsiaalses veinikapis või jahedas ruumis, näiteks keldris. Kogenud veinivalmistajad nõustuvad, et vanusega suureneb selle tugevus, maitse muutub küllastunumaks ning aroom avaneb ja omandab selgema küpsenud pirni noodi..
Kodune pirniveini retsept
Pirnid pole mitte ainult pektiini, foolhappe ja beetakaroteeni allikad, vaid ka suurepärane alus omatehtud veini valmistamiseks. Lihtsatest taskukohastest koostisosadest saate valmistada klassikalist lauda, kangendatud või magustoiduks pirniveini, aga ka koore, joogi ja magushapu mahlaga jooke. Peaasi on valida õige retsept ja jälgida proportsioone.
Söögituba
- Aeg: 3 kuud 21 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 97 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Klassikaline lauavein on eelistatavalt valmistatud metsamarjadest või mittemagustoidu sortide puuviljadest. Rosinate asemel võib puderisse lisada pisut pesemata viinamarju. Vajadusel vahetage veepits apteegist ostetud steriilsete kummikindatega. Kinnas on kinnitatud konteineri kaelale, üks sõrmedest on augustatud puhta nõela või hambatikuga, et võimaldada hapnikku.
Koostis:
- pirnid – 10 kg;
- suhkur – 5 kg;
- rosinad – 100 g;
- vesi – 10 l.
Keetmisviis:
- Sorteeri pirnid, pese. Lõika väikesteks tükkideks.
- Eraldi ühendage soe vesi, rosinad, suhkur.
- Valage käärimispaaki.
- Lisage tükeldatud pirnid.
- Paigaldage veetihend, hoidke soojas 3 nädalat.
- Valage toorik puhastesse anumatesse, ilma et setet puudutaks.
- Paigaldage vesilukud uuesti, hoidke veel 3 kuud jahedas kohas.
- Dekantimiseks.
- Pudel veini, korgi.
Magustoit
- Aeg: 3 kuud 3 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 85 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Metsa pirnidest jook osutub küllastunumaks, läbipaistvamaks ja aiast aromaatsemaks. Omal saidil kogutud ja kemikaalidega töötlemata puuvilju ei ole vaja pesta – oluline on säästa koorimisel “looduslikku” pärmi. Jahvatamiseks võite kasutada köögikombaini, segisti, mahlapressi ja isegi lihaveskit. Õunamahl peaks olema naturaalne, värskelt pressitud – kõrge maitse- ja maitsesisaldusega analoogid ei alusta kääritamisprotsessi.
Koostis:
- pirnid – 10 kg;
- suhkur – 3 kg;
- õunamahl – 5 l;
- sidrunhape – 20 g;
- veini käärima – 500 ml;
- vesi – 3,5 l.
Keetmisviis:
- Kombineerige suhkur, sidrunhape ja 1,5 liitrit vett.
- Keetke siirup, jahutage temperatuurini 35 ° C.
- Pirnid sorteerida, tükeldada.
- Viige sügavale pannile.
- Lisage õunamahl.
- Vala jahutatud siirup, 2 l vett.
- Kata marliga.
- Puhastage soojas kohas, talub 3 päeva. Segage iga päev viljaliha vajumisega.
- Viige mass käärituspaaki.
- Lisage haputaigen.
- Paigaldage vesilukud, mis peavad vastu 3 kuud.
- Dekantimiseks. Tüvi.
- Pudel veini, korgi.
Kangendatud
- Aeg: 4 kuud 3 nädalat.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Pirniliha oksüdeerub ja tumeneb kiiresti, mis võib mõjutada valmis joogi värvi ja muuta see ebapiisavaks, pruuniks ka pärast heledaks muutumist. Mõned veinivalmistajad lisavad virdele kohe pärast puuvilja tükeldamist pisut askorbiinhapet, et vältida reaktsiooni ja säilitada veini läbipaistvus. Optimaalsed proportsioonid – 1 tl hapet 30 liitri virde kohta. Käärimise ajal ei saa anumat lahti jätta – kael on tolmu ja pöia eest kaitsmiseks marliga kaetud.
Koostis:
- pirnid – 5 kg;
- mesi – 500 g;
- alkohol – 900 ml;
- vesi – 3 l;
- suhkur – 1,5 kg;
- veinikäärimine – 300 ml;
- sidrunhape – 8 g.
Keetmisviis:
- Keetke siirup suhkrust, sidrunhappest ja 1,5 liitrist veest.
- Jahutage temperatuurini 40 ° C.
- Pirnid, koorige, tükeldage. Viige sügavasse mahutisse.
- Lisage 1,5 L vett, jahutatud siirupit.
- Tutvustage stardikultuuri. Sega.
- Viige mass fermentatsioonipaaki.
- Katke marli abil, seista 3 päeva.
- Eemaldage marli, paigaldage veetihend.
- 2-3 nädala pärast tühjendage jook settest, valage konteineritesse.
- Sulata mesi, lahjenda alkoholiga.
- Valage meesegu veini sisse.
- Kork, seista 4 kuud, kuni see on täielikult selgunud.
Sidrunikooriga
- Aeg: 26 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 89 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Pirni- ja sidrunikoor on fantastiline aroomide kombinatsioon, mis muudab tavalise veini rafineerituks, erakordseks ja lõhnavaks. Vananemiseks on vaja traditsioonilisi puidust tünnid või klaaspudelid, mida tuleb pesta kuuma soodalahusega ja põhjalikult loputada. Alternatiiviks on kolmeliitrised purgid, mis on eelnevalt steriliseeritud.
Koostis:
- pirnid – 10 kg;
- sidrunikoor – 30 g;
- suhkur – 5 kg;
- pärm – 20 g;
- vesi – 12 l.
Keetmisviis:
- Pese pirnid, lõika viiludeks.
- Viige pannile.
- Vala 2 liitrit vett.
- Keetke, kuni puuviljad pehmenevad.
- Jahvatage läbi sõela.
- Lisage sidrunikoor, pärm, suhkur, 10 l vett.
- Vala segu käärituspaaki.
- Paigaldage vesilukk, see peab vastu pidama 14 päeva.
- Tüvi. Pigista kook.
- Hoidke veel 12 päeva.
- Dekantimiseks. Väljafiltreerima.
- Pudel veini, korgi.
Pihlaka mahlaga
- Aeg: 20 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 44 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Sügis on õige retseptist omatehtud pirniveini valmistamiseks sobiv aastaaeg. Sel ajal aastas saab jooki rikastada pihlaka mahlaga, mis on looduslik antioksüdant, tugevdab immuunsussüsteemi, alandab kolesterooli. Pirnimahl peaks olema ka naturaalne, värskelt pressitud. 10 kg küpsetest pirnidest pressimise teel saate umbes 4 l puhast toodet.
Koostis:
- pirnimahl – 7 l;
- pihlaka mahl – 500 ml;
- suhkur – 500 g;
- rosinad – 150 g;
- vesi – 5,5 l.
Keetmisviis:
- Kombineeri rosinad, 500 ml sooja vett.
- Nõuda 4 päeva.
- Valage käärimispaaki.
- Lisage pihlaka mahl, pirnimahl, suhkur, 5 l vett.
- Segage, kuni suhkur lahustub.
- Paigaldage vesitihend, taluge 12 päeva.
- Tüvi. Vajadusel lisage maitse järgi suhkrut..
- Sulgege, puhastage pimedas kohas 4 päeva.
- Väljafiltreerima.
- Valage vein mahutitesse, korki.
Meega
- Aeg: 8 kuud 7 päeva.
- Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
- Kalorite sisaldus: 87 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: alkohoolne jook.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Pirni-meeveinil on meeldiv magusakas, kuid mitte suhkrune maitse. Soovitatav on kasutada noort mai mee – suhkrustatud ainult moonshine’i valmistamiseks. Suure tanniinisisaldusega puuviljadest pärit vein muutub häguseks ja hapraks. Pärast jahvatamist võib pirnid jätta paariks päevaks lahtisesse kaussi, näiteks suures emailitud kausis, et alustada oksüdatsioonireaktsiooni ja vähendada aine kontsentratsiooni.
Koostis:
- pirnid – 3 kg;
- mesi – 2 kg;
- pärm – 4 g;
- sidrunhape – 7 g;
- pektiin – 3 g;
- vesi – 4 l.
Keetmisviis:
- Pirnid, koorige, tükeldage. Seemned eemaldatakse.
- Ülekanne fermentatsioonitanki.
- Lisage kuum vesi, mesi ja sidrunhape.
- Nõuda 14 tundi.
- Tutvustage pärmi, pektiini.
- Paigaldage veetihend. Leota 6-7 päeva soojas kohas..
- Valage puhta anumasse, sulgege kaas.
- 6-8 kuu pärast filtreerige.
- Pudel veini, korgi.
Kas saaksite jagada mõnda Pirniveini samm-sammult toiduvalmistamise retsepti kodus, koos fotodega? Sooviksin proovida seda retsepti ja näha, kuidas see valmistamise käigus välja näeb. Aitäh!