Tempura – mis see on, samm-sammult toiduvalmistamise retseptid kodus

Jaapani köögi originaalsed toidud on kogu maailmas üha populaarsemaks muutumas. Kui arvate, et jaapanlaste rahvustoit on ainult sushi ja suupisted, mis on valmistatud riisist või mereandidest, siis eksite sügavalt. Tõusva päikese maa elanikud armastavad köögivilju, puuvilju ja linnuliha, mida siin küpsetatakse erilisel viisil, ning nimetavad seda tempura keetmise meetodiks. Selliste suupistete jaoks kasutavad nad spetsiaalset jahu. Autentsele versioonile lähedase tõelise tempu küpsetamiseks peate teadma Jaapani originaalse retsepti olulisi saladusi..

Mis on tempura

See sõna ei ole üldse Jaapani päritolu, selle võtsid kasutusele Portugali misjonärid, tähistades ametikohta selle terminiga, sest tõlkes „tempora” tähendab see mitmuses „aega”. Kolmepäevase paastumise ajal lubati katoliiklastel süüa köögiviljatooteid ja mereande ning nende valmistamise üks viis oli praadida krõbedas taignas köögivilja-, puuvilja- ja kalaviilusid..

Nõu nimetuse etümoloogia näitab täielikult selle olemust, sest tempura on kerges õhus taignas praetud toidutükid. Hiljem läks see lihtne, kuid maitsev roog üle jaapanlastele, kus see sai rahvuslikuks. Pealegi vastas tempura toiduvalmistamise tehnoloogia kohaselt algselt Jaapani köögi põhiprintsiipidele: tooteid keedetakse kõrgel kuumusel sügavas rasvas, nii et need praktiliselt ei soojeneks, vaid jääksid taigna taigna kuldse kasuka sisse peaaegu tooreks.

Kui teid huvitab küsimus: tempura – mis see on, siis teadke, et see pole ainult eelroog, vaid terve kategooria roogasid, sealhulgas kala, liha, mereannid, köögiviljad ja isegi magusad puuviljad, mida praetakse spetsiaalses taignas taimeõliga. Sõltuvalt suupiste valmistamiseks kasutatud põhitooted, muutub ka selle nimi. Näiteks Jaapanis on kõige populaarsem ebi tempura taignas krevetid ja taignas lõhe.

Mis on tempura ja kus seda kasutada?

Lähtudes asjaolust, et tempura on toodete valmistamise originaalne viis, mitte eraldi roog, kasutatakse seda tehnoloogiat mitte ainult köögiviljatükkide või mereandide praadimiseks. Näiteks Jaapani restoranides lisatakse sellele taignale veidi riisiäädikat ja kastetakse see rullides, mis seejärel friteeritakse. Lisaks on seened ja kana tempura taignas väga maitsvad. Selliseid roogi saab kasutada suupistetena, lisandina või huvitava südamliku lisandina värsketele köögiviljasalatitele..

Kuidas kodus tempurat valmistada

See mitmekesine roog kuulub lihtsate ja taskukohaste suupistete kategooriasse, sest tegelikult võite tempurat valmistada mis tahes köögiviljadest, mereandidest, lihast või puuviljadest, millel on tihe viljaliha. Peamine on rangelt kinni pidada taigna sõtkumise algsest retseptist, jälgida pannil oleva õli temperatuuri nii, et see ei leotaks taignaid, ning võtta Jaapani kulinaarseid traditsioone järgides täidiseks ainult kvaliteetseid ja värskeid tooteid..

Tempura jahu

Tempura originaalsele lähedale saamiseks peate jahu valimisel suhtuma väga vastutustundlikult, sest see on peamine komponent, tänu millele saate maitsvat jaapani suupisteid. Parem on see, kui retseptis kasutatakse ostetud hea kvaliteediga tempura jahu, millel on tasakaalustatud koostis ja ilma lisanditeta. Kui teie kauplustes sellist toodet pole, võite proovida seda ise valmistada. Selleks peate segama:

• nisujahu;
• riisijahu;
• tärklis;
• maisijahu;
• natuke peent meresoola.

Tempura retsept

Saate seda maitsvat jaapani eelroogi küpsetada erinevate täidistega, kuid nende kõigi retsept ei erine palju. Toidu klassikalise versiooni põhjal ja mitmekesistades seda vürtsidega saate luua isegi oma tempura retsepti. Selle traditsiooniliselt Jaapani roogi valmistamiseks on kaks võimalust:

1. Tooted lõigatakse väikesteks viiludeks ja igaüks neist praetakse eraldi.
2. Suupiste täidis purustatakse, segatakse taignaga ja praetakse õhukese pannkoogi kujul, mis seejärel jagatakse väikesteks viiludeks.

Klar tempura

• Aeg: 2 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 165,2 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: tempura keetmine.
• Köök: jaapani.
• Raskusaste: lihtne.

Tegelikult on selle populaarse Jaapani suupiste aluseks spetsiaalne tempura taigen, mis koosneb kombineeritud koostisega jahust, kanamunadest ja veest. Retsept on ainulaadne selle poolest, et taigna komponendid segatakse lihtsalt spaatliga ühtlaseks – te ei pea taigna põhjalikult läbi sõtkuma ega piitsutama, sest see ei ole mitte originaalne tempura, vaid hoopis teine ​​roog. Temura taigna konsistents peaks olema mõõdukalt vedel, kuid mitte nõrguma täidise tükkidest joaga, vaid katma viilud tihedalt igast küljest.

Koostis:

• tempura jahu – 150 g;
• kana muna – 1 tk;
• vesi – 240 ml;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Valage vesi sügavasse plaati, lisage sool ja pipar, ajage muna. Sega.
2. Lisage järk-järgult jahu, viige taigen soovitud tiheduseni.

Kaladega

• Aeg: 12 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 373,5 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: suupistete jaoks, piduliku laua jaoks.
• Köök: jaapani.
• Raskusaste: lihtne.

Jaapanlased küpsetavad seda rooga sageli erinevate kala- ja mereandidega ning nad peavad tempurat ideaalseks, mille sees jääb täidis peaaegu tooreks. Selleks peate hoolikalt jälgima sügava rasva temperatuuri ja kuumutama seda sellisesse olekusse, et taigen pruunistub kiiresti, tekib isuäratavate kuldsete värvide krõbe õhuline koorik, kuid selle all jäid kalatükid vaid pisut soojaks.

Koostis:

• punane kala või mereannid (rannakarbid, krevetid, kalmaarid) – 330 g;
• tempura jahu – 165 g;
• vesi – 250 ml;
• kana muna – 1 tk;
• sool, vürtsid – maitse järgi;
• taimeõli – 180 ml.

Keetmisviis:

1. Loputage kala või mereande jooksva vee all, kuivatage. Eemaldage luud ja sised. Lõika kalafilee väikesteks piklikeks 1–1,5 cm paksusteks viiludeks.
2. Sõtku taigen jahust, munast ja veest. Maitse järgi lisage soola ja vürtse..
3. Soojendage praepannil või kõrgete külgedega pannil taimeõli keemiseni.
4. Kastke kalatükid ükshaaval tempura tainasse ja kastke mõni minut keevas rasvas, kuni ilmub pruun koorik..
5. Pärast praadimist pange tempura paberrätikule, et vabastada valmis roog liigsest rasvast.

Magusate puuviljadega

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 229,3 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: jaapani.
• Raskusaste: lihtne.

Kui soovite oma lähedasi hellitada maitsva kiire magustoiduga, pange tähele tempura retsepti magusate puuviljadega. Sobivad on tiheda viljalihaga puuviljad – banaanid, õunad, pirnid, mangod, ananass. Et tainast mitte koormata, on parem mitte lisada sellele magusaineid. Kui leiate, et magustoit on ootamatult magus, võite puistake taignas puuviljatükke tuhksuhkruga, valage mett või magusat marjakastme.

Koostis:

• magusad õunad – 2 tk;
• banaan – 1 tk;
• pirn – 1 tk;
• C2 kategooria kanamuna – 1 tk;
• tempura jahu – 120 g;
• vesi – 190 ml;
• tuhksuhkur – maitse järgi;
• taimeõli – 145 ml.

Keetmisviis:

1. Jagage õunad ja pirn noaga pooleks, koorige, eemaldage seemnekarbid, lõigake keskmise paksusega viiludeks.
2. Banaanimass lõigatud paksudeks ringideks.
3. Patsutage puuviljatükke paberrätikuga välja tulnud mahla eemaldamiseks (tainas on parem kuivadele viiludele).
4. Ühendage sügavas konteineris muna ja vesi, segage, lisage jahu. Taigna tugevat segamist pole vaja – tehke vaid mõned ringikujulised liigutused jahu tükkide hajutamiseks.
5. Kuumutage praepannil sügavrasva jaoks taimeõli, laske osa taignaga eelnevalt kaetud puuviljaviiludest.
6. Keetke kõrgel kuumusel 2-3 minutit, kuni pruunistub..
7. Pange valmis tempura puuviljad kõigepealt paberrätikule ja alles seejärel taldrikule. Puista üle tuhksuhkruga.

Värskete köögiviljadega

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 1200 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kerge, õrn, õhuline värskete köögiviljadega tempuur sobib ideaalselt kõhnale lauale, sest paastumisel peaks toit olema ka maitsev ja ilus. Põhitoodetena võite kasutada mis tahes köögivilju – baklažaaniviilud, lillkapsa õisikud, sibularõngad, porgandiviilud, kõrvitsaviilud, spargli varred jne. Tõsi, kõva nahaga puuviljad on parem eelnevalt koorida ja mõnda neist saab natuke küpsetada..

Koostis:

• lillkapsas – 1 pea kapsast;
• suvikõrvits – 1 tk;
• Bulgaaria pipar – 1 tk;
• vesi – 210 ml;
• tempura jahu – 180 g;
• kana muna – 1 tk;
• sool, maitseained – maitse järgi;
• taimeõli – 170 ml.

Keetmisviis:

1. Loputage kõik köögiviljad kraani all, lahti lillkapsas väikesteks õisikuteks, keetke soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit.
2. Lõika suvikõrvits ringidesse, paprika paksudeks ribadeks.
3. Valmistage veest, jahust ja munadest vedel tempura tainas, sool ja maitsestage oma lemmikmaitseainetega.
4. Kuumutage praepann õliga, pange sinna eelnevalt taignas niisutatud köögiviljaviilud.
5. Prae kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini, seejärel eemalda salvrätikuga üleliigne rasv.

Kuidas teenida

Jaapanis, selle maitsva roogi kodumaal, pakutakse tempurat erilisel viisil. Mahedas õhulises taignas praetud toidutükkidega serveeritakse spetsiaalset tempura kastet nimega tengzu. See originaalne kastme koosneb Dasha puljongist, Mirinist ja heledast sojakastmest. Ikka tempuraga taldrikule pange pisut marineeritud ingverit ja tükke valget daikoni redist. Võite praetud tempura tainast serveerida eraldi roogina, kuid sellele lisandub sageli riisi lisand või värskete köögiviljade kerge salat.

Kasulikke näpunäiteid

Kui otsustate küpsetada nii lihtsa, kuid samal ajal väga originaalse Jaapani köögi roogi, pidage meeles maitsva ja õige tempura olulisi saladusi:

• Vesi taigna valmistamiseks võetakse väga külmalt, isegi jääga – alles siis saab tainas soovitud vedela konsistentsi, sest jahul pole aega gluteeni esile tõsta.

• Suuremat õhulisust saab juhul, kui tavaline vesi asendatakse mineraalveega – gaasimullid tekitavad tempura pinnale õrna häguse kooriku.
• Mõningaid täidistena kasutatavaid tooteid on kõige parem eelnevalt kuumutada, nii et pärast kiire taignas praadimist ei jää need tahked, jäigad ega kiulised. See on suurem osa köögiviljadest, lihast, mereandidest, mida enne praadimist on parem veidi küpsetada või paar minutit kuumas ahjus hoida..
• Jaapani originaali lähedase tempura saamiseks on parem kasutada spetsiaalset tempura jahu. Kui teil sellist toodet pole, siis valmistage see ise, jahvatage riisi- ja maisitangud kohviveskiga ning segage seejärel tavalise nisujahu ja tärklisega. Ärge unustage saadud segu sõeluda.
• Selleks, et taignas praetud tooted jääksid madala rasvasisaldusega ja ei tekitaks ebameeldivaid lõhnu, tuleb praeõli rafineerida, desodoreerida, eriti puhtaks, ilma setete ja lisanditeta.