Pozharsky patties: õiged ja maitsvad toiduvalmistamise retseptid koos fotodega

Selle suurepärase roogi lõid kokad 19. sajandi keskel ja on sellest ajast alates populaarsust kogunud kogu maailmas. Pozharskaya kotlet on valmistatud hakklihast, maitsestatud või, vürtsidega ja küpsetatud kreekerites. Tänapäeval saab roogi kodus valmistada vastavalt kuulsale retseptile..

Tulekollete ajalugu

Tulekollete ajaloost räägib mitu legendi. Neist kuulsamaid seostatakse kõrtsmik Daria Pozharskajaga, kes avas Torzhoki lähedal hotelli. Kord peatus keiser seal ja palus küpsetada vasikaliha kotlette. Köögis ei olnud vasikaliha, see asendati kanaga, tehtud nagu kotlet ja kaunistatud vasika kondiga.

Keisrile roog tõesti meeldis ja siis tunnistas kokk liha asendamise. Kuningas ei olnud ärritunud, vaid käskis vastupidi lisada see retsept kohtumenüüsse. Nõu osutus nii edukaks, et sai kuulsaks kogu Venemaal – seda sõid printsid ja tavalised inimesed. Isegi Puškin soovitas oma sõpradel nautida neid kotlette, mis ei olnud liiga kallid, kuid said Vene gastronoomia meistriteoseks.

Kuidas küpsetada tulekotte

Tulekottide nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate kõigepealt valmistama kõik vajalikud tooted. Te vajate jalgade ja rindadega kana liha, neid ei saa hakklihaga asendada. Peate tooteid käsitsi tükeldama, kasutades väga teravat nuga, kuni homogeenne, pehme konsistents. Lisaks kanale sisaldab koor 20% rasvasisaldust, kreekerite valget leiba, sibulat, võid ja vürtse. Tükeldatud kotletid erinevad klassikalistest selle poolest, et hakkliha sõtkumisel pole neil muna.

Tulekottide keetmine algab liha tükeldamisega. Selleks on kõige parem võtta terav raske nuga ja hakkida kana peeneks, aga kui aega pole piisavalt, lastakse kana keerata läbi hakklihamasina või torgata saumikseriga läbi. Sibul tükeldatakse, praetakse võiga kuni läbipaistvaks, segatakse koorikooreta leivata ilma koorikuteta. Osa õli külmutatakse, hõõrutakse jämedale riivile, viiakse hakkliha sisse. Leivaküpsetamiseks kasutatakse leibalaaste ja praaditakse kotlette õlide segul kuni kuldpruunini. Pärast seda saadetakse nad valmisoleku saavutamiseks ahju.

Pozharsky kotlettide retsept

Algaja kokk vajab kindlasti samm-sammult fotodega tulekottide retsepti, et mitte millestki ilma jääda. Nõu sobib ideaalselt sõprade raviks, seda serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks tatra, värskete köögiviljade või hapukurgi lisandiga. Samuti saate küpsetada klassikalisi lihapallid, mitmekesistada täidist, lisades juustu, vürtse ja seeni. Kuid enne retseptiga katsetamist tasub proovida klassikalise retsepti järgi kotlette valmistada.

Tulekustikute õige ja maitsev retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 190 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Tulekottide õige ja maitsev retsept hõlmab proportsioonide ja komponentide täpset järgimist. 800 grammi kana jaoks on vaja klaasi koort ja 400 grammi sibulat. Tükeldatud kotletid valmistatakse valgest leivast (leivaküpsetamiseks) valmistatud kreekeritega, mis annavad roogile isuäratava, krõbeda kooriku. Retsept sisaldab koort – parem on osta rasvasisaldusega 20%. Selle komponendi puudumisel võib koore asendada loodusliku piimaga.

Koostis:

• kanarind – 400 g;
• kana jalgade liha – 400 g;
• valge leib (raasuke) – 150 g;
• leivakoorikud – 200 g;
• sibul – 400 g;
• või – 200 grammi;
• oliiviõli – supilusikatäis.

Keetmisviis:

1. Jätke osa õlist praadima, ülejäänud – tükeldage kuubikuteks, jahutage sügavkülmas.
2. Pruunista hakitud sibul kuni pehme ja läbipaistev, jahuta.
3. Tükeldage kana, segage sibulate, koorega leotatud leivaga (ärge pigistage). Sõtkuge mass käsitsi, lisage külmutatud õli.
4. Segage kiiresti, et õli ei sulaks, pange kauss koos massiga pooleks tunniks külmkappi.
5. Riivi leivakoorikud, vormi kenad kotletid, riivsaiaga riivitud.
6. Kasutage kahte tüüpi õlisid ja praege küpsetisi keskmise kuumusega kuldpruuniks.
7. Laota ahjuplaadile, küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 15 minutit.

Revolutsioonieelne retsept tulekottidest

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 178 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Revolutsioonieelses ajaloolises tulekottide retsept ei sisaldanud alati kana, selle asemel võeti vasikaliha või sarapuud. Kaasaegsed kokad ei leia tõenäoliselt turult ulukiliha, seetõttu võite proovida küpsetada vasika viljalihast valmistatud maiuspala vastavalt kulinaarsele retseptile (aastast 1907). Maitsev gurmeetoit valmistatakse sama põhimõtte järgi kui eelmine, kuid see ei hõlma ahjus küpsetamise etappi, vaid on praetud ainult pannil.

Koostis:

• vasikaliha – 450 g;
• piim – klaas;
• sibul – 1 tk;
• päts – viil;
• või – 100 g;
• muskaatpähkel – näputäis;
• kreekerid – 100 g.

Keetmisviis:

1. Pese liha, eemaldage kiled, eemaldage veenid, kerige kaks korda läbi hakklihamasina.
2. Valage kuklit piimaga, segage hakklihaga.
3. Seal pange pehmeks praetud sibul, maitsestage vürtside, soola, pipraga.
4. Mahlasuse jaoks valage veidi piima.
5. Vormi kaunid kotletid, leib, prae kuni kuldpruun.

Tulekolded Lazersonilt

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 157 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Lazersoni tulepäised kotletid sisaldavad seeni, mis annavad dieeditoidule uue maitse ja rikkaliku aroomi. Valged või kukeseened on ideaalsed, kuid soovi korral saab neid asendada šampinjonide või muude metsaliikidega. Müügil olev tatrapuder, hapukapsas või kartulipüree lähevad hästi valmis kotlettidega.

Koostis:

• kanarind – 400 g;
• päts – 2 viilu;
• röstsaia leib – 2 viilu;
• piim – 50 ml;
• koor – 50 ml;
• taimeõli – 20 ml;
• sibul – 1 tk;
• šampinjonid – 100 g;
• jahu – 20 g.

Keetmisviis:

1. Lõika pätsilt koorik, lõika raasuke kuubikuteks ja kuivata ahjus.
2. Jahvatage kana nuga või saumikseriga, segage leivaga, leotatud piima ja koore, praetud seente, sibula, jahu segusse.
3. Sool, pimedad kotletid.
4. Pärast kuiva pätsi jahvatamist saadud riivsaias leib prae prae kuni kuldpruunini.
5. Pange küpsetusplaadile, katke fooliumiga, pange roog ahju. Kuumuta temperatuurini 180 kraadi, hauta 15 minutit.

Julia Võssotskaja tulekollete retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorite sisaldus: 188 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Julia Võssotskaja tulekoti kotlettide lihtne retsept viitab kuulsa roogi originaalversioonidele. Klassikalisele retseptile lisas kokk isuäratava juustutäidise ja kuuma vürtsika küüslaugu. Täidis on valmistatud kõvast või sulatatud juustust, soovi korral lisage sellele kuivatatud või värskeid ürte, paprikat. Serveeri roog paremini, kui juust on sulanud. Maitse sobib hästi küpsetatud kartuli ja köögiviljasalatiga.

Koostis:

• liisunud valge leib – 200 g;
• piim – pool klaasi;
• kana – pool kilo;
• küüslauk – 2 nelki;
• kreekerid – 100 g;
• juust – 150 g;
• ghee – 20 g.

Keetmisviis:

1. Leota kooritud leib piimas, muutke ühtlaseks massiks.
2. Lase filee läbi hakklihamasina, sega leotatud leiva, hakitud küüslauguga.
3. Sõtku hakkliha osaks, vormi sellest lahtised koogid.
4. Pange juustuviilud kummagi keskele, sulgege servad.
5. Prae kuni kuldpruun, tõsta ahjuplaadile.
6. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Tulekotletid – toiduvalmistamise saladused

Nii et tulekahju korral saadakse suurepärased ja ideaalsed lihapallid, tasub võtta arvesse kogenud spetsialistide nõuandeid:

1. Kana lihast on vaja eemaldada nahk, lõigata ära kõik luud. Parem võtke puusad ja õrn filee.
2. Nõu jaoks mõeldud või peab olema kvaliteetne, te ei saa toodet asendada margariiniga ega levitada.
3. Vaja on spetsiaalset leiba – tihedat, valget, väikeste pooridega – viilutatud pätsi. Baguette, ciabatta, rukis jms.
4. Leivaküpsetamise asemel võite võtta peeneks purustatud soolakreekerid.
5. Kui roog on valmistatud vasikalihast või loomalihast, on mahlasuse tagamiseks soovitatav lisada veidi peekonit.