Rukkileib – kuidas küpsetada kodus ahjus või leivamasinas vastavalt fotodele lisatud retseptidele

Pole midagi maitsvat kui lihtsa retsepti järgi valmistatud lõhnav leib. Saate teada, mis on must rukkileib, kuidas seda kodus leivamasina või ahju abil küpsetada, milliseid koostisosi toiduvalmistamisel kasutatakse ja kas saate toote keetmiseks kasutada nisujahu. Samm-sammult fotod, retseptid on toodud allpool.

Rukkileib – kasu ja kahju

Rukkileiva toiteväärtuslikud kasulikud omadused olid teada antiikajast. Rukkitoodete peamine kasutusala on seedetrakti haiguste vastu abistamine, toidu imendumise normaliseerimine. Teine pluss on hallituskindlus. Seda toodet ei tohiks siiski lisada, kui teil on suurenenud soolehappesus, koolikud või haavandid. Viil leiba sisaldab:

• suur hulk tervislikke vitamiine;
• asendamatud happed;
• tahke seedimatu kiudaine (kiudained).

Kuidas kodus rukkileiba teha

Järgnevad on kodus musta leiva retseptid erinevatel alustel – pärm, pärmivaba, hapukapsas ja vanillikaste. Uue küpsetamistehnoloogia suure hulga tõttu saab kasutada erinevaid seadmeid. Kuidas saaksin ahjus, leivamasinas või aeglases pliidis pruuni leiba teha ja millised on selle toote kiirretseptid?

Ahjus

Ahjus rukkileiva retsept algab toodete valmistamisega: jahvatatud rukki jahu, sool, kuivpärm, vesi. Kõik koostisosad segatakse korralikult ja põhjalikult, kuni need on ühtlased, ilma tükideta. Pärast seda küpsetatakse see ahjus. Valmisolekut saate kontrollida koputades: kui heli on kuuldav ja koorik on roosiline ja kindel, on küpsetamine valmis.

Leivaküpsetajas

Selle seadme eeliseks on see, et te ei pea partiid ise küpsetama – seade teeb kõik ilma teieta. Leivamasina rukkileiva retsept on kiire ja lihtne. Toiduvalmistamiseks peate võtma poolteist tassi rukkijahu, lusikatäis oliiviõli, klaasi vadakut, tl kuivatatud pärmi, lusikatäis köömne seemneid, soola, suhkrut maitse järgi. Laadige seade vastavalt juhistele alla ja valige programm.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis saab iga koduperenaine süüa mitte ainult suppe ja põhiroogasid, vaid ka kondiitritooteid. Toiduvalmistamiseks vajate samu koostisosi. Alustuseks valmistage tainas ja laske sellel pool tundi seista. Seejärel valatakse tainas sõelutud jahu, lisage koriander, hakitud küüslauk. Pärast massi sõtkumist pange pooleks tunniks kaussi küpsetamise režiimis vastavalt juhistele.

Rukkijahu leiva retsept

Leiba saab kodus iseseisvalt valmistada. Rukki küpsetamise tegemiseks peate valmistoote saamiseks järgima ranget retsepti. Järgnevas kirjeldatakse, kuidas erinevate koostisosade abil maitsvat kodust rukkileiba valmistada. Saate teada, kui palju kaloreid valmis roog sisaldab, milliseid komponente on vaja, kuidas tainas küpsetada.

Hapukurk

• Küpsetusaeg: 5-6 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 178 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök, piknik.
• Köök: taani keel.
• Raskusaste: keeruline.

Tänu juurekultuuri piimhappebakteritele on see toode kasulik soolestiku funktsioneerimiseks: see pärsib patogeenseid organisme mikroflooras ja parandab toidu imendumist. Piimhape kõrvaldab kõhulahtisuse, kõhukinnisuse ja düsbioosi. Maitsva toote küpsetamiseks kulub rohkem aega kui tavalises retseptis. Eeliseks on see, et algkultuuri kasutamisel on roog värske kuni 10. päevani pärast küpsetamist. Rukkitoodete tarbimine on organismile hea.

Koostis:

• kogu rukis – 700 g;
• mis tahes jogurt – 100 ml;
• tavaline sool – 1 spl. l .;
• soe vesi – 1 l;
• täistera- ja nisujahu – 500 g;
• soe piim – 330 ml;
• taimeõli – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Starteri valmistamiseks ühendage sool, veidi tavalist jahu, jogurt. Jätke nõud katta. Hapendamine võtab aega 3-4 päeva.
2. Lahjendage valmis hapukoor kuuma piimaga, lisage sool, täistera- ja tavaline nisujahu, katke taigen rätikuga, jätke 12 tunniks.
3. Lahustage saadud tainas soojas piimas, lisage terve rukis. Pidage meeles, et moodustage päts.
4. Pange küpsetama 1,5-2 tundi.

Pruuni leiva retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 170 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök, paastumine, piknik.
• Köök: norra keel.
• Raskusaste: lihtne.

See roog on keedetud leivamasinas, valmistamisviis sarnaneb pigem Borodino leiva küpsetamisega. Aluse ettevalmistamiseks kasutage väikest kogust musta ja suurt hulka valget jahu. Pärmi lisamisel tõuseb tainas käärimise tõttu, hapukas maitse puudub. Koostisosade valimisel on parem eelistada kõrgeimat klassi. Algajatele küpsetajatele on saadaval samm-sammult retsept koos koostisosade üksikasjaliku kirjeldusega.

Koostis:

• vesi – 330 ml;
• jahvatatud rukis – 150 g;
• nisujahu – 300 g;
• või – 20 g;
• piimapulber – 2 spl. l .;
• mesi – 2 spl. l .;
• sool – 1,5 tl;
• pagaripärm – 1,5 tl;
• linnased, köömne seemned – 2 spl. l .;

Keetmisviis:

1. Pange koostisosad leivamasinasse vastavalt juhistele.
2. Valige soovitud režiim. Kooriku värv – keskmine.
3. Hankige õige aeg. Jahutage grillil.

Nisu-rukkileib ahjus

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 160 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök, piknik, lapsed.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Rukkileib sisaldab palju kasulikke aineid – mineraale, aminohappeid, rauda, ​​kiudaineid, vitamiine B, PP. Toode pole mitte ainult maitsev, vaid ka hea seedimiseks, hoiab ära diabeedi ja vähi teket. Kuna päts, mis koosneb täielikult rukist, on kõhu jaoks keeruline, on parem keeta nisust-rukist toode. See toob kehale rohkem eeliseid ja sellel on samad omadused..

Koostis:

• nisu- ja rukkijahu – igaüks 500 g;
• meresool – 1 tl;
• kuivpärm – 10 g;
• suhkur – 50 g;
• kana muna – 1 tk;
• seesamiseemned – 15 g.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu, lisage suhkur, pärm, sool.
2. Lisage kaussi sooja vett, sõtke tainas.
3. Jätke valmis tainas tund aega soojaks.
4. Pea mass maha, lase uuesti tulla.
5. Pange valmis tainas küpsetusplaadile, vormige ümmargune päts.
6. Määrige toode munaga, piserdage jahu, seesamiseemnetega.
7. Küpseta 30-35 minutit.

Ahjus rukkileib

• Küpsetusaeg: 3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 165 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök, paast.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Rukkitoodete valmistamiseks, kasutades erinevaid koostisosi ja lisandeid. Kuid selleks, et leib ei oleks jäme, kasutatakse kompositsioonis valge nisu ja rukkijahu segu: sel viisil muutub tainas elastsemaks ja pehmemaks. Stardikultuuride ettevalmistamine klassikalisel viisil võtab palju aega ja vaeva. Pärmi kasutades saate valmistoote kiiremini kui hapukapsas.

Koostis:

• rukki- ja nisujahu – igaüks 300 g;
• soe vesi – 0,4 l;
• suhkur – supilusikatäis;
• sool – teelusikatäis;
• kuivpärm – 10 g;
• taimeõli – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Vala pärm sooja vette, lisage sool, suhkur. Jätke mahutavus 15 minutiks.
2. Lisage segule päevalilleõli, segage. Lisage pärm.
3. Sõtku tainast, kata kilega, tõsta 60 minutiks kõrvale.
4. Sõtku tainast, lase 40 minutit seista.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta leiba vormis 40-50 minutit.

Linnasega

• Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite söögid: 236 kcal.
• Eesmärk: paastumine, hommikusöök, lõuna, õhtusöök, piknik.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kodune linnaseleib sisaldab suures koguses vitamiine (A, B, C, E, K, PP) ja mineraale (kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, vask, seleen, mangaan, naatrium, fosfor, raud, kiudained). Neil on kasulik mõju seedetrakti funktsioonile. Sellisel tootel on linnaste tõttu rikkalik tume värv. Rukkileiva söömine on hea tervise jaoks parem..

Koostis:

• valge jahu – 200 g;
• rukkijahu – 330 g;
• vesi – 400 ml;
• linnased – 40 g;
• kuiv või värske pärm – 20 g;
• mesi / suhkur – 2 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• koriander – 0,5 tl;
• köömne seemned – 0,2 tl;
• muskaatpähkel – 1/10 tl;
• taimeõli – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Valage linnased keeva veega, segage hoolikalt. Kaaned.
2. Lisage kuivpärm, vürtsid, sool. Sega hästi.
3. Soojas vees lahjendage suhkur, mesi, segage.
4. Vala segu jahu, segage kõik. Lisage soe linnased, segage õrnalt ühtlaseks..
5. Määrige vorm taimeõliga, pange tainas pärast sõtkumist välja, jätke soojas kohas.
6. Tehke jaotustükid peal.
7. Küpseta 50 minutit.

Ei nisujahu

• Küpsetusaeg: 3 päeva ja 3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 165 kcal.
• Eesmärk: lastele hommikusöök, lõuna, õhtusöök, paast.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keeruline.

Musta leiva saab valmistada nisu lisamata. Maitse muutub küll pisut, kuid sellest hoolimata on see siiski rahuldust pakkuv ja suussulav. Sellist toodet saab pikka aega säilitada, samal ajal kui see jääb värskeks ning selle maitse jääb endiselt rikkaks ja meeldivaks. Leib sobib kaalu kaotamiseks, kui nad söövad madala kalorsusega toite.

Koostis:

• kooritud jahu – 11 spl .;
• vesi – 4 spl .;
• hapukapsas – 3 spl .;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• suhkur – 5 spl. l .;
• sool – 1 tl;
• koriander (terad) – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Tainas valmistatakse 3 päeva. Esimesel päeval 4 spl. kooritud jahu vala 4 spl. keeva veega, segage. Jäta segu päevaks seisma.
2. Teisel päeval lisage hapendatud paks, segage. Lisage 3 spl. supilusikatäit suhkrut ja veel 1 spl. jäme jahu.
3. Kolmandal päeval lisage sool, suhkur (2 spl.), Taimeõli, koriandri seemned (võib purustada), ülejäänud jahu.
4. Vorm hallitatakse õliga, moodustatakse päts. Jäta 3-4 tunniks.
5. Leib pannakse küpsema 90 minutit.

Rosinatega

• Küpsetusaeg: 2 tundi 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 175 kcal.
• Eesmärk: paast, hommikusöök, piknik.
• Köök: euroopalik
• Raskusaste: keskmine.

Rahuldav rosinatega rukki-nisuleib meeldib täiskasvanutele ja lastele. Tänu kuivatatud puuviljade lisamisele sisaldavad valmistooted palju kasulikke mineraale, vitamiine, polüsahhariide. See roog on südamlik, sest 100 g rosinate kohta – 264 kcal. Kui teile rosinad ei meeldi, on selle vastu allergia, kuivatatud puuviljad võib asendada köömne seemnete, seesamiseemnete, suhkrustatud puuviljade, kliide ja muude lisanditega.

Koostis:

• vesi – 1,5 tassi;
• kuivpärm – 7 grammi;
• kerged rosinad – peotäis;
• täistera- ja rukkijahu – igaüks 2 tassi;
• pruun suhkur – 2 spl. l .;
• oliiviõli – 2 spl. l .;
• sool – teelusikatäis.

Keetmisviis:

1. Kombineeri jahu, sool, pärm, suhkur. Lisage soe vesi, oliiviõli. Sõtku tainast.
2. Lisage tainasse rosinaid, segage.
3. Määri kauss võiga, pane tainas. Katke konteiner fooliumiga, laske 2 tundi seista.
4. Pange tainas lauale, jagage mitmeks osaks. Vormi tooted.
5. Kata rätikuga, hoia 1 tund soojas.
6. Küpseta 30 minutit.

Kohupiim

• Küpsetusaeg: 7,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 195 kcal.
• Eesmärk: piknik, paast, hommikusöök lastele.
• Köök: skandinaavialik.
• Raskusaste: keeruline.

Traditsiooniline vanillikaste-leib on Skandinaavias populaarne. Toodet eristab õhuke koorik ja tihe viljaliha. Taigna ettevalmistamine võtab kauem aega kui tavalise pätsi küpsetamine. Valmistootel on meeldiv linnaste maitse ja aroom, tainas võtab mis tahes vajaliku kuju. Rukkikreemi leiba saate rikkuda nii täiskasvanute kui ka lastega.

Koostis:

• jahu, nisu – 350 g, rukist – 200 g;
• vesi – 0,5 l;
• presspärm – 30 g;
• suhkur – 2 spl. l .;
• sool – 1 tl;
• kuiv linnased – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Segage kaks supilusikatäit linnaseid nisujahuga, keetke kuuma veega.
2. Sega tainas kahvliga korralikult läbi. Lase jahtuda.
3. Teises kausis lahjendage pärm klaasi sooja veega, lisage suhkur, sool.
4. Lisage pruulitud tainas, segage. Jätke tainas 2,5-3 tunniks, kattes rätikuga.
5. Sõtku põhjalikult, vormi päts, pane vormi.
6. Asetage rukkileib 50 minutiks ahju.

Keefir rukkileib ahjus

• Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 275 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, õhtusöök, lõuna, piknik.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kui te ei tea, kuidas pruuni leiba kodus küpsetada, võtke see retsept kasutusele: see on lihtne, ei vaja eriteadmisi. Keefiritainast valmistatud tootel on ebatavaline aroom ja maitse. Siiski on oluline teada, et kõige parem on kasutada rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes. Kui kasutate suuremat osa mustast, muutub leivakoor jäigaks ja ükski rätik seda ei pehmenda. Proovige ja nautige erksat maitset..

Koostis:

• vesi – 55 ml;
• kuivpärm – 4 g;
• keefir – 250 ml;
• rukkijahu – 100 g, nisu – 300 g;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Segage mõlemat tüüpi jahu hästi, lisage pärm, sool. Sega. Lisage keefir, soe vesi.
2. Vormi tainast pall, kata see, jäta 20 minutiks seisma.
3. Sõtkuge uuesti, jätke 10 minutiks rätiku alla.
4. Sõtku. Vormi pall. Pange küpsetusplaadile, tehke sisselõiked. Lastakse seista 60 minutit.
5. Küpsetage leiba 30 minutit tavalises ahjus.

Pärmi pole

• Küpsetusaeg: 6 tundi 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 177 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Lihtne pärmivaba rukkihelp on sama maitsev kui pärmi puhul. Käärimisproduktide kasutamine ei ole alati võimalik, kuna mõned inimesed võivad olla nende suhtes allergilised. Kui küpsetate kõike rangelt vastavalt retseptile, on küpsetamine maitsev, õrn, ilma hapukuseta, kuna see võib olla hapukapsast. Selle tõelise rukkitoote küpsetamise meetodi puuduseks on see, et kogu protsess võtab umbes 7 tundi.

Koostis:

• jahvatatud rukis – 320 g;
• küpsetuspulber – 0,5 kotikest;
• suhkur – 2 spl. l .;
• keefir – klaas;
• sooda / sool – 1 tl;
• rosinad – käputäis;
• või – 50 g.

Keetmisviis:

1. Jahvatage valmistatud rosinad, täitke veega.
2. Segage 320 grammi jahu, suhkur, sooda, sool, küpsetuspulber. Lisage viil võid, keefir. Võtke lusikas, segage, kuni segu on pehme.
3. Lisage vesi, rosinad, segage.
4. Pange tainas lauale. Segage kuni elastseks.
5. Kuju, muutke kuju.
6. Seadke 220 ahju, küpseta umbes 45 minutit.

Küpsetatud rukkileib – professionaalne nõuanne

Järgmised soovitused on taigna ettevalmistamiseks, nii et teie tooted oleksid alati ideaalsed, olenemata kasutatavast retseptist:

1. Pärast taigna vormi panemist vajutage seda märgade kätega, et õhust tühjadest õõnsustest lahti saada.
2. Kui pärmivaba pärm ei taha kerkida, jäta vorm kilega pinnale sooja.
3. Pärast leivaküpsetamist on ebasoovitav päts lõigata enne, kui see on täielikult jahtunud. Parem liigutage protsess järgmisele päevale..
4. Küpsetamine kleepub sageli vormi, nii et parem on kasutada silikoonist anumat.