Toiduvalmistamise retsept on väga vana ja maiuspala sai oma nime tänu roogadele, milles seda küpsetatakse. See on lame, lai praepann, mida nimetatakse nagu toit ise – saj. Nõude ajaloolisel kodumaal kasutatakse seda õues, küpsetades liha ja köögivilju eranditult söel. Kaasaegses tõlgenduses saab salvei kodus küpsetada.
Mis on salvei
Sõna ise tuli Kesk-Aasiast: Aserbaidžaanis nimetatakse seda kaldus põhjaga malmist panniks, mida kasutatakse keetmiseks väikese söega röstimispanni kohal. Sajj on ka roog, mis koosneb lambalihast ja erinevatest kanarasvas praetud köögiviljadest. Iga Aserbaidžaani perenaine valmistab maiuse vastavalt oma retseptile, tutvustades uusi koostisosi ja vürtse, varieerides nende kogust. Aluseks on liha, paprika, baklažaan, pitaleib, tomatid. Värskelt hakitud rohelised – koriandr, basiilik, noored sibulad, till.
Pan
Sajj pann meenutab katla kaant, see näeb välja nagu nõgus ring, mis on varustatud külgkäepidemetega. Kui varem oli see nõud valmistatud malmist ja savist, siis täna on see valmistatud paksust terasest või puhtast malmist. Sa-panni kasutatakse erinevatel viisidel: kui asetate selle söed kumera küljega ülaosale, saate küpsetada tortillasid ja pitaleiba. Kui paned nõud tagurpidi, saad valmistada lisaks traditsioonilisele maitsele ka muid köögivilja- või lihahautisid, sült jne. Tänu pannil olevale ebatavalisele kujundusele saate korraga süüa suures koguses toitu..
Kuna traditsiooniliselt kasutatakse tulel keetmist salvei pannil, on müügil kööginõud, mis on varustatud spetsiaalse aluse ja väikese grilliga. Praepanni saab kasutada koos tavalise grilliga, peamine on söe varumine. Parim valik oleks malmist salvei, kuna see materjal kogub ja jaotab soojust paremini, toit ei kleepu sellesse. Terasest nõud on kergemad, praktilised, kuid jahedamad kiiremini.
Aserbaidžaani klassikalise roogi ettevalmistamiseks on parem võtta söe jaoks malmist praepann, koduses elus kasutavad nad sageli elektri- või gaas salvei. Väikese pere jaoks sobib keskmine kiirus 35–40 cm, kuid suurettevõtte jaoks toidu valmistamiseks on parem eelistada nõusid, mille läbimõõt on üle 40 cm. Enne esimest toimingut tuleb malmist toodet küpsetada tulel 15-20 minutit, mille järel valatakse sool põhja ja pannil lastakse jahtuda. Pärast kaltsineeritud nõusid loputatakse veega, soojendatakse uuesti ja pühitakse päevalilleõliga.
Nõu
See on maitsev aserbaidžaani maiuspala, mille peamised omadused on õrna, pehme liha lisamine, köögiviljade retsepti rohkus ja pitaleivaga serveerimine. Saj roogi ettevalmistamine samanimelises pannil, mis on kergelt nõgus malmist ring, mille alla on paigaldatud väike söed. Aserbaidžaanis kasutatakse nõusid mõlemalt poolt, sõltuvalt sellest, millist toitu pakutakse. Rihmal olevad toidud on ainulaadsed ja väga maitsvad: toiduvalmistamise käigus vahetavad köögiviljad maitset lihaga või või ideaaljuhul lambarasva kaudu.
Kuidas süüa teha
Idamaiste maiuspalade loomise põhimõte peitub selles, et kõik komponendid praetakse kiiresti rasvas suure kuumuse käes. Plaadi põhjas asetatakse viilutatud või rullitud õhuke pitaleib, selle peale pannakse praetud köögiviljad ja lihatükid. Serveeri lauale kuumalt, tavaliselt röstimispanniga. Söögi ajal jätkavad söed suitsutamist, säilitades toodete kuumuse. Komponentide kustutamise protsess jätkub pikka aega ja neist voolav rasv küllastab pitaleiba, nii et gurmaanid peavad seda segamise osa kõige maitsvamaks.
Salvei retsept
Kui teil on spetsiaalne pott röstimispanniga, pole Aserbaidžaani delikatessi valmistamine keeruline isegi kodus. Protsessi saab siiski natuke lihtsustada. Selleks praaditakse komponente vaheldumisi wokis või tavalises pannil ja ainult lauale serveerimisel kantakse tooted salvei sisse. Rasva sabarasva asemel kasutavad koduperenaised kanarasva või seapekki. Maitset saab serveerida külastajatele ega nõua etiketi järgimist: käte söömine on lubatud, kasta pitaleiba kastmesse, mis tühjeneb köögiviljadest ja lihast.
Sealiha
- Aeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 790 kcal / 100 g.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, pidulik pidu.
- Köök: aserbaidžaani.
- Raskusaste: lihtne.
Varem valmistati roog eranditult noorelt tallelt, praadides viljaliha rümba eri osadest. Sellest hoolimata on ka sea salvei väga maitsev: maius on aromaatne ja mahlane. Kavandatud retsept hõlmab sea vaagna- või reieosa kasutamist, kus filee on mõõdukalt pehme ja rasvane. Aserbaidžaani toite saab täiendada šampinjonide, lillkapsa, muude köögiviljade, ubade, suluguni juustu, maitseainetega. Rasva sabarasva võib asendada kanarasva või seapekiga.
Koostis:
- kartul – 5 tk;
- sool – näputäis;
- sibul – 1-2 tk;
- sealiha – kuni 500 g;
- tomatid – 4 tk;
- suur baklažaan;
- paprika – 3 tk;
- küüslauk – 2 nelki;
- jahvatatud tšilli pipar – 1 g;
- rohelus;
- äädikas – 1 tl.
Keetmisviis:
- Lõika sealiha suurteks viiludeks, pipar ja sibul – julienne.
- Jahvatage baklažaan ja kartul salvei jaoks 0,5-1 cm paksuste niklitega.
- Määrige kartulid ja sinine taimeõliga, maitsestage ja asetage küpsetusplaadile / traadiriiulile, saates 180 kraadini eelkuumutatud ahju.
- Küpseta köögivilju kuni pruunistumiseni.
- Prae liha kuni kuldpruunini, lisa purustatud küüslauk, sibul ja paprika.
- Pange kuumakindla tassi keskele sealiha ja servast mööda baklažaan kartulitega. Asetage tomatite viilud siniste peale (soolage neid), seejärel peate puista tooted hakitud maitserohelisega ja saatma see kõik ahju, lastes tomatitel mahl lahti lasta. Pärast salvei serveerimist lauale.
Kanadest
- Aeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kalorite sisaldus: 273 kcal / 100 g.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, pidulik pidu.
- Köök: aserbaidžaani.
- Raskusaste: lihtne.
Õrn dieedifilee või mahlased kanareied on salvei lihakomponendi jaoks suurepärane võimalus. Selline roog valmistatakse väga lihtsalt ja palju kiiremini kui vasikaliha, lambaliha või sealihaga. Kokad soovitavad saj valmistamisel kasutada omatehtud kana, kuna see on maitselisem, kuid sobib ka katlafilee. Võite võtta mis tahes köögivilju, mis kõige tähtsam – suurtes kogustes. Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas kodus ise tee-seda-ise salvei teha.
Koostis:
- tomatid – 3 tk;
- keedetud kanarinnad – 300 g;
- sool, vürtsid;
- paprika – 1 tk;
- seened – 100 g;
- porru – 0,2 kg;
- rohelised oad – 250 g;
- rasvane rasv – 2 spl. l .;
- granaatõuna seemned – 100 g.
Keetmisviis:
- Sulatage rasv pannil.
- Haki sibul peeneks, loputa seened vee all, seejärel lõika plaatideks.
- Sajo valmistatud koostisosad.
- Keeda oad kuni pakkumiseni..
- Haki pipar.
- Pange keedetud oad praepannile, praege 2-3 minutit seente ja sibulaga, saatke pipar siia.
- Tükeldage tomatid mitmeks viiluks ja lisage ettevalmistamise lõpus üsna tule intensiivsus, nii et köögiviljad oleks praetud, mitte hautatud.
- Lõika kana rinnad jämedalt, pane köögiviljadesse, soola, maitsesta tooted. Prae neid paariks minutiks valmis.
- Serveeri saj pitaleivaga, selle peale puistata saab kaunistada granaatõunaseemnetega.
Alates veiselihast
- Aeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 160 kcal / 100 g.
- Eesmärk: lõunaks, piduliku laua jaoks.
- Köök: aserbaidžaani
- Raskusaste: lihtne.
Sajj saab valmistada nii spetsiaalse praepannil röstimispannil kui ka kodus improviseeritud roogade abil. Sel eesmärgil kasutage wokit või sügavat malmist pannil. Retsepti kaasaegne tõlgendus võimaldab teil valmistada salvei kana, kalkunist, sealihast, kalast jne. Veiselihaga on maiuspala dieetne, väga aromaatne ja maitsev. Salvei kalorsuse vähendamiseks rasva asemel miinimumini soovitatakse kasutada päevalilleõli.
Koostis:
- Paprika;
- veiseliha – 0,5 kg;
- suured porgandid;
- šampinjonid – 0,2 kg;
- tomatid – 2 tk;
- baklažaan;
- kartul – 4 tk;
- suur sibul;
- vürtsid, sool;
- pita.
Keetmisviis:
- Tükeldage baklažaan nikkelitesse, soola, jätke kõrvale, nii et kibedus kaoks.
- Haki veiseliha kuubikuteks, pane kuumutatud pannile, prae kuni keedetud. Pärast lisage soola. vürts, peeneks hakitud sibul.
- Keetke toite kõrgel kuumusel. Pange need keskele suurele tassile. Asetage plaat auruvannile, nii et koostisosad ei jahtuks..
- Lõika kartul viiludeks, prae, kergelt soolaga läbi.
- Haki salvei jaoks porgandid ringidesse, saada kartulile.
- Järgmisena lisage pannile hakitud baklažaan ja 5 minuti pärast – pipar ja seened. Köögiviljade pehme hoidmiseks katke need korraks.
- Köögiviljasegule lisatakse viimased tomativiilud.
- Pange valmis köögiviljad ümber valmis veiseliha. Serveeri Saj koos Lavashiga.
Mis on “saj” ja kas saate anda mulle samme-sammult juhiseid Aserbaidžaani roogade valmistamiseks pannil?