Sealiha taigen – toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Sealiha maitsvaks küpsetamiseks ei piisa kvaliteetse liha ja selle termilise töötlemise meetodi valimisest. Õigesti valitud taigen aitab sealiha mahlasemaks, õrnamaks ja ebatavalisemaks muuta, lisab krõbeda, õhulise kooriku. Seda saab kasutada praadimisel, küpsetamisel, grillimisel. Karbonaad, kotletid, praed keedetakse taignas. Sellised toidud ei ole mitte ainult suurepärane valik õhtusöögiks, vaid kaunistavad ka pühadelauda..

Sealiha taigna valmistamise üldpõhimõtted

Taigna kasutamine liha, kala, mereandide ja köögiviljade valmistamisel jõudis meile prantsuse köögist. See kuumtöötlusviis aitab mitte ainult saavutada hämmastavat maitset, vaid ka säilitada vitamiinide-mineraalide koostist nii palju kui võimalik. Taigna pidevad koostisosad on munad, jahu ja vürtsid. Võite lisada pärmi, tärklist või sooda. Enne keetmist kastmiseks mõeldud tainas valmistatakse erinevate vedelike alusel – vesi, piim, õlu, vein, puljongid. Selleks, et taigen saaks sobiva konsistentsi, peate järgima mõnda reeglit.

• Olulist rolli mängib testi ühtlus. Segades tuleks kõik tükid eemaldada. Kvaliteetseks piitsutamiseks võite kasutada segisti, segisti või vispli..
• Kogenud kokad soovitavad taigna valmistada eelnevalt – 30–60 minutit enne liha küpsetamist. See lähenemine aitab taigna elastsemaks muutuda – tainas ümbritseb liha paremini ja praadimisel võtab õhulise ilme.
• Vahuvesi aitab saavutada kergust..
• Suurepärasema struktuuri saab, kui vahustada munakollased ja valgud eraldi. Pärast kõigi komponentide segamist tuleb manustada valku.
• Sealiha lõhnavaks muutmiseks võite seda mitte ainult marineerida mitmesuguste vürtsidega, vaid ka lisada taignasse teatud koostisosi. Võite kasutada ürte, vürtse, küüslauku.
• Enne praadimist on vaja kontrollida taigna valmisolekut. Sobilik konsistents on selline, et tainasse kastetud toode katab selle täielikult ja ei paista läbi.

Sealiha taigna retsept

Taigna sealiha valmistamiseks on palju retsepte. Liha taignas küpsetamine lisab roogile mitte ainult meeldiva maitse ja aroomi, vaid ka õrna tekstuuri, mahlakuse. Paljud kokad ei soovita tainasse vürtse lisada, kuna need küpsetamise ajal röstitakse. Parem on liha taignas mõõdukal kuumusel praadida, nii et koorik ei põleks ega eralduks sealihast..

Muna taignas sinepiga

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 265 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: taigen.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Selle retsepti järgi taigna valmistamiseks soovitavad kokad sinepit koos teradega võtta – nii osutub roog küllastunumaks ja aroom – erksaks. Keefir võib asendada hapukoore või madala rasvasisaldusega koorega. Juust on parem kasutada kõvasid sorte. Soovi korral võib lisada hakitud peterselli või tilli. Pannil taignas sealiha osutub uskumatult maitsvaks.

Koostis:

• munad – 2 tk;
• keefir – 50 ml;
• sinep – 1 spl;
• sooda – 0,5 tl;
• jahu – 2 spl;
• juust – 40 g.

Keetmisviis:

1. Vahusta munad. Lisage keefir ja vürtsid (sool, pipar ja muud).
2. Riivi juust läbi peene riiviga.
3. Munasegus lisage juust, kustutatud sooda, jahu, sinep. Segage hoolikalt kuni taigen.

Sealiha jaoks õlle taigen

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 244 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: taigen praadimiseks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kargete austajate jaoks sobib ideaalselt õllel põhinev taigen. See praadimisviis annab lihale kibeduse ja ebahariliku maitse, mida teiste koostisosadega pole võimalik saavutada. Kokad soovitavad valida heledat õlut – tume võib sel juhul maitset rikkuda. Kavandatud taimeõli asemel võite lisada eelnevalt sulatatud võid.

Koostis:

• õlu – 250 ml;
• jahu – 150 g;
• munad – 2 tk;
• taimeõli – 5 spl;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu, lisage vürtsid. Vala õlut ettevaatlikult, segades pidevalt tainast.
2. Eraldage munakollased valkudest. Pange munakollased õllemassi, segage.
3. Vahusta valged kuni vaht, lisa tainale.
4. Vala õli, segage.

Piimaga

• Aeg: 5 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 198 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: taigna praadimiseks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

See taigna sealiha ja muude liharoogade praadimiseks on väga lihtne valmistada. Küüslauk annab valmistatud lihale vürtsika maitse ja meeldiva aroomi. Erinevalt teistest taigna tüüpidest ei pane see taigna sealiha loomulikku maitset esile, vaid parandab seda ja annab lihale pehmuse ja helluse. Soovi korral lisatakse sellele värskelt jahvatatud pipart või muid vürtse.

Koostis:

• munad – 2 tk;
• piim – 100 ml;
• jahu – 3 spl;
• küüslauk – 2 hammast .;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Vahusta munad segisti või vispliga..
2. Vala piim, lisage õhukese vooluna jahu, ilma piitsutamist lõpetamata.
3. Lükake küüslauk läbi pressi ja lisage taignale, soolale, piprale sealiha tükeldatud taigna jaoks, segage hästi ühtlaseks..

Hiina stiilis karbonaadid

• Aeg: 30 minutit + 2 tundi marineerimiseks.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 303 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: hiina keel.
• Raskusaste: keskmine.

Taigna sealiha valmistatakse erineval viisil – koos Worcesteri või tomatikastme, kuuma tšillipipra, suhkru, veiniäädika, porgandi, sibula, paprika ja muude köögiviljadega. Üks populaarne retsept hõlmab äädika, tärklise ja munade baasil taigna kasutamist. Nii et tükeldajad poleks liiga rasvased, tuleb valmis liha panna paberrätikule. Serveeri roog keedetud tatra või riisiga. Sellist roogi leidub sageli hiina rahvusköögi fotol.

Koostis:

• sealiha – 500 g;
• sibul – 2 tk;
• vürtsid maitse järgi;
• seesamiseemned – 40 g;
• jahu – 1 tass;
• munad – 2 tk;
• tärklis – 2 spl .;
• sooda – 0,5 tl;
• veiniäädikas – 1 tl;
• taimeõli – 4 spl.

Keetmisviis:

1. Lõika liha üle kiudude paksusega umbes 10 mm. Vahusta mõlemalt poolt. Pange kaussi ja segage peeneks hakitud sibula, pipratera, loorberilehega. Jäta 2 tunniks külmkappi..
2. Valmistage taigna sealiha jaoks. Selleks ühendage jahu, tärklis, munakollased (te ei saa valku lisada), kustutatud sooda klaasi veega. Vahusta korralikult kuni hele vaht.
3. Kui liha on marineeritud, kuumutage pann, lisage õli.
4. Maitsesta iga lihatükk soola, pipraga ja rulli kergelt jahus, seejärel valmis taignas ja seesamas. Prae mõlemalt poolt 3-5 minutit.

Haki taigen parmesaniga

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 308 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: taigna tükeldamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

See juustukaste sobib praetud seapraadide küpsetamiseks. Liha ümbritsetakse taignas, leotatakse ürtide aroomides ja kaetakse juustukoorega. Karbonaadid on õrnad ja sulavad suus. Seda segu kasutatakse kalaroogade, liha praadide, kanatiibade valmistamisel. Sellises taignas küpsetatud kalkun on väga maitsev ja mahlane.

Koostis:

• majonees – 3 spl;
• või – 40 g;
• sidrun – 1 tk;
• Parmesan – 60 g;
• lõhnavad ürdid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lase võiga 20 minutit toatemperatuuril lamada.
2. Segage õli majoneesiga, pigistage sidrunimahl, lisage vürtsid.
3. Riivi juust peenele riivile ja pane massi. Segage hoolikalt, nii et tükke ei oleks.

Majoneesiga

• Aeg: 5 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 298 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: taigna sealiha juurde.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Selline taigen osutub maitsvaks, pikantseks ja ebatavaliseks. Majonees lisab valmisroogale särtsu. See taigen loob küpsetades maitsva roosilise kooriku. Lisada võib selliseid vürtse nagu rosmariin, köömen, tüümian, pune. Sellist taigna kasutatakse sageli kuiva liha, kala või linnuliha valmistamisel, kuna see muudab selle mahlasemaks, maitse on küllastunud. Kui majoneesi pole soovi kasutada, võib selle asendada koore või hapukoorega.

Koostis:

• munad – 2 tk;
• majonees – 3-4 spl .;
• jahu – 4 spl;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Murra munad kaussi, klopi korralikult vispli või saumikseriga ühtlaseks.
2. Lisage majoneesi, soola. Segage hoolikalt.
3. Vala õhukese vooluna jahu, lõpetamata taigna segamist. Eemaldage kõik tükid.