Sealihavarred: maitsvad retseptid

Kui pere või sõpradega on võimalus loodusesse pääseda, ilmub grill sageli koheselt plaanidesse. See on imeline maitsev võimalus lõunasöögiks värskes õhus, kuigi seda saab teha ka linnakorteris. Kuidas valmistada sellist roogi erinevates tingimustes õigesti, kasutades tema jaoks traditsioonilist sealiha?

Kuidas marineerida sealihaseid

Valmistoidu kvaliteedi eest vastutavad 3 tegurit: õigesti valitud rümba osa, marineerimine ja korralikult läbi viidud kuumtöötlus. Teise punkti osas arutavad spetsialistid pidevalt. Kuidas marineerida kebabi sealiha nii, et see ei pehmeneks, vaid ka praadimisel / küpsetamisel ära ei kuivaks? Mõned näpunäited:

• Õli on marinaadis harva, ainult siis, kui on valitud väga kuiv tükk.
• Äädikat saab alati asendada sidrunimahlaga – marineerimise aeg ei muutu.
• Proovige oma kätega kuivad koostisosad hõõruda viilutatud sealiha viiludeks..
• Sibulat on soovitatav hõõruda, mitte tükeldada – nii annab see rohkem mahla.

Milline liha on parem

Pehmus, mahlasus, hellus – kõik need omadused on sealihale omased isegi pärast kuumtöötlemist, mis muudab selle nii populaarseks. Rümba osa vale valik võib tulemust siiski kahjustada. Spetsialistide sõnul on sealiha kebabi jaoks parim liha kaela tagumises osas, nn. kaelarihmad. Siin asuvad rasvakihid nii, et te ei puutuks kokku liiga kuiva või vastupidi – rasvase tükiga. Kaelarihma alternatiiviks võib olla seljaosa, sisefilee või ribi osa, kuid see eemaldatakse luudelt.

Pidage meeles, et:

• Sealiha tuleks jahutada või ühekordselt külmutada. Seda on lihtne kindlaks teha – vajutage valitud tükile sõrme ja vaadake, kas selle välimus naaseb algasendisse. Kui auk püsib pikka aega, keelduge ostmast. Sel hetkel ei tohiks värvus muutuda.
• Mida heledam liha, seda parem – väga tume, peaaegu karmiinpunane värv ei sobi. Täiuslik heleroosa.
• Lõhn peaks olema meeldiv, ilma hapude või keemiliste märkusteta.
• Hea tükk on niiske, kuid mitte kleepuv, ei lehka veega.

Kui palju kebabi marineeritakse

Spetsialistide arvates peaks selle liha leotamine olema pikk, nii et mõnes retseptis võib ajaline piirang olla 12 tundi. Kui palju sealiha marineerida, sõltub seda mõjutavate komponentide komplektist, seega varieerub aeg 3–10 tundi. Paar nüanssi:

• Sealihaviilusid ei tasu marinaadi all hoida vähem kui 2 tundi – neil pole aega korralikult leotada.
• Külmaga kokkupuuteaeg pikeneb alati, nii et kiire marineerimise jaoks jätke lauale kauss liha.

Sealiha BBQ retsept

Majoneesi või ingverimarinaadi all? Terve valiku vürtse või lihtsalt soola ja jahvatatud pipraga? Pannil või ahjus? Ükski peakokk ei ütle teile, milline näeb välja parim seakebabi retsept, sest see sõltub inimese maitsetest, kellele seda serveeritakse. Uurige allpool toodud võimalusi, õppige spetsialistide saladusi ja tehke oma järeldused selle maitsva ja lihtsa roogi kohta..

Ahjus

• Aeg: 2 tundi 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3 722 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

See seaahjus varrastel olev varras on huvitav mitte kuumtöötlemise, vaid marinaadi koostise poolest. Rohelised hapu kiivid teevad imet, sest need pehmendavad igasugust liha väga lühikese aja jooksul. Sel põhjusel soovitavad spetsialistid hoolikalt jälgida aega ja vältida pikaajalist marineerimist – maksimaalseks võimaluseks peetakse 1,5–2 tundi..

Koostis:

• sealiha nimme – 1 kg;
• sidrun;
• Kiivid – 2 tk;
• värske tüümian – 3 tk;
• soola, pipra segu.

Keetmisviis:

1. Jämedalt hakitud (umbes 4 * 4 cm) seaviilud, puista peale pipart.
2. Segage riivitud kiivi, poole sidruni mahlaga. Lõika ülejäänud pool viiludeks ja saatke sinna. Lisage tüümian.
3. Marineerige 1,5-2 tundi. Samal ajal leotage puust vardad puhta vee all.
4. Pange neile tulevase kebabi tükid, küpsetage 200 kraadi juures, levitades seda traadiriiulil. Küpsetusaeg – 45 minutit.

Pannil

• Aeg: 4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 4 426 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kui teil pole juurdepääsu grillile, õhugrillile ja muudele lihaga värskes õhus töötamiseks vajalikele seadmetele / konstruktsioonidele, peaksite välja mõtlema, kuidas kebabit pannil küpsetada. Selgub sama roosiline, krõbeda koorikuga, õli lisamise tõttu ainult pisut rohkem rasva. Seda parameetrit saab reguleerida, kui võtate kleepumatu grillpanni. Kuiva liha (kana) puhul on sellist käiku parem mitte teha.

Koostis:

• sealiha – 1,2 kg;
• ingveri juur – 2 cm;
• sojakaste – 5 spl. l .;
• mesi – 2 spl. l .;
• küüslauguküünt – 3 tk;
• lubi – 1/2 tk;
• sool;
• toiduõli.

Keetmisviis:

1. Tehke marinaad riivitud ingverijuurest, soojendatud mett, sojakaste, pressitud laim, sool, riivitud küüslauk.
2. Segage selle massiga viilutatud suured sealihatükid, jätke 3-3,5 tunniks.
3. Keerake külmas vees leotatud puidust varrastele, lähtudes panni läbimõõdust.
4. Prae grilli kuumas õlis 5-6 minutit mõlemalt poolt.

Klassikaline retsept

• Aeg: 4 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 5 328 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline majoneesiga grillitud sealiha retsept peaks olema igal perenaisel meisterlik. Selle marineerimisviisiga liha on uskumatult õrn, ei kuiva isegi praadimisel ära. Majoneesi võib kasutada igaüks, kuid spetsialistid kinnitavad, et ideaalse tulemuse saavutatakse ainult kodus valmistatud tootega. Lubatud asendada madala rasvasisaldusega hapukoorega.

Koostis:

• sealiha kael – 1,2 kg;
• majonees – 1,5 tassi;
• sibul – 4 tk;
• sool, must pipar.

Keetmisviis:

1. Loputage liha, kuivatage paberrätikutega. Lõika suurteks identseteks kuubikuteks.
2. Haki sibularõngad, sega lihaga, proovides neid omavahel jahvatada nii, et sibulamahl väljub.
3. Vala majoneesiga, lisage soola ja jahvatatud pipraga. Oodake 4 tundi.
4. Pange tükid varrastele, keetke poole tunni jooksul haisuvate söega. Ärge unustage mitte ainult keeba keerata, vaid ka perioodiliselt valada vett või marinaadi jääke.

Õhugrillil

• Aeg: 10 tundi 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3 630 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Sealiha aerogrillis grilli valmistamine pole keerulisem kui grillil – see on suurepärane tulekahju asendaja. Ainuke asi, mida peate valima, on saepuru: vältige lehtpuid, nagu nad annavad lihale kibeduse, kuna eralduvad vaigud. Marinaadi retsept ja lihavalmistamise tehnika ei sõltu kuumtöötlemise meetodist, seega saate täiendavate toodete komplekti muuta.

Koostis:

• sealiha – 1 kg;
• sidrunid – 2 tk;
• sibul – 2 tk;
• loorberileht – 3 tk;
• pipar, sool.

Keetmisviis:

1. Sega lihatükid maitseainete ja hakitud sibulaga.
2. Lisage sidruniviilud. Marineerige 10 tundi, pange kindlasti rõhumine peale.
3. Keerake sea sealiha viiludele, hoides samal ajal väikest vahemaad.
4. Täida õhugrilli põhi kirsi saepuruga, pane kebab keskmise grilli peale. Keetke 40 minutit.

Äädikaga

• Aeg: 2 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 3448 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Äädikaga sealiha kebabi retsept on enamiku koduperenaiste jaoks mugav kõigi toodete kättesaadavuse ja lühikese marineerimisaja tõttu. Valmislihal on meeldiv happesus ja samal ajal on see väga pehme, mahlane, praetud. Spetsialistid soovitavad pärast marineerimist sealiha soolada ning serveerida sooja rooga sidruni ja värskete salatilehtedega. Valige maitseained hoolikalt, ärge neid kuritarvitage.

Koostis:

• sealiha – 1,3 kg;
• äädikas 9% – 1/3 tassi;
• sibul – 3 tk;
• sool;
• suhkur – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lõika pestud sealiha, segage hoolikalt kätega riivitud sibulaga.
2. Lahjendage äädikas keedetud veega pooleks, lisage suhkur. Marineeri selle vedelikuga liha.
3. 2 tunni pärast pange grillitükid varrastele, praadige lahtisel tulel (söed ainult haisevad) 25-30 minutit.

Keefiril

• Aeg: 5 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3 970 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

See retsept sobib võrdselt kalkuniliha, vasikaliha, lambaliha ja muud tüüpi liha jaoks. Väga lihtne marinaad, lihtne tööalgoritm on ideaalne roog pereõhtusöögiks või piknikule isegi kogenematu perenaise jaoks. Koduse sealiha kebabi serveerimine keefiril on soovitav koos sibulaga – see annab maitset lahtisel tulel valmistatud lihast.

Koostis:

• sealiha – 1 kg;
• keefir – 1 l;
• valge sibul – 2 tk;
• jahvatatud pipar;
• sool.

Keetmisviis:

1. Tükeldatud hakitud liha soolaga. Riivi pipraga.
2. Segage riivitud sibulaga, valage keefir. Marineerimine 5 tundi.
3. Grilli pool tundi.

Ahjus küpsetusplaadil

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 3 956 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Sealiha varraste küpsetamine ahju ja lihtsa küpsetushülsi abil on protsess, mida iga perenaine peaks õppima. Liha on mahlane, õrn, ilma täiendavate kalorite ja rasvadeta. Kui kasutate lindu, on roog absoluutselt dieetne. Serveeri paremini salatiga, mitte süsivesikutega ja alati marineeritud lilla sibula rõngastega.

Koostis:

• sealiha kael – 1 kg;
• tomatipasta – klaas;
• sibul – 6 tk;
• suhkur – 1 tl;
• humal-suneli – 1 tl;
• sool.

Keetmisviis:

1. Sealiha kaela peksmiseks lõika tükkideks. Soola, segage riivitud sibulaga (1 tk.).
2. 2–2,5 tunni pärast lisage tomatipasta, suneli humal. Segage, jätke veel 1,5 tunniks.
3. Täitke varrukas marineeritud lihaga, küpsetage 200 kraadi juures tunnis.
4. Valmistage sibul kebabi jaoks, valades rõngad suhkruga ja valage keeva veega. Poole tunni pärast saab neid eemaldada.

Kaukaasia keel

• Aeg: 5 tundi 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 4 791 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: keskmine.

Kaukaasia sealihakebab on maitsev ja uskumatult rahuldust pakkuv roog, nagu kõik, mis on tüüpiline selle rahva köögile. Te ei pea isegi mõtlema, kuidas sealiha marineerida: valage vedelikku, oodake paar tundi ja jätkake tööd. Lambaliha sobib hästi ka selle retsepti jaoks – see on ka toitev ja sobib hästi teiste komponentidega.

Koostis:

• sealiha kael – 1,3 kg;
• valge sibul – 600 g;
• viinamarjaäädikas – 70 ml;
• vesi – 3 klaasi;
• värske cilantro;
• petersell;
• sool pipar;
• granaatõuna seemned.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha tükkideks, sega sibularõngastega.
2. Sool, lisage pipar, ürdid. 20 minuti pärast valage vett viinamarjaäädikaga. Marineerimine 5 tundi.
3. Küpseta grillil 17 minutit, unustamata varraste grillimisega keeramist. Serveeri puista peale granaatõunaseemneid.

Mineraalveel

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3 894 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: usbeki.
• Raskusaste: keskmine.

Šašlik kebab mineraalvees – kuulus Stalik Khankishiyevi retsept. Liha marineeritakse väga lihtsalt, kuid äärmiselt tõhusalt. Ainus, mis koduperenaiste seas sageli küsimusi tekitab, on see, kuidas sibulamahla valmistada. Selleks riivige sibulad ja pigistage läbi marli. Ülejäänud sammud pole rasked. Enne marineerimist jahvatatakse vürtsid hästi; mineraalvett ei tohiks ka eelnevalt avada. Saate süüa teha pada või lahtisel tulel.

Koostis:

• sealiha – 1 kg;
• sool – 1/2 spl. l .;
• mineraalvesi – 1 l;
• sibul – 1 kg;
• koriander, zira, must pipar – igaüks 1 tl.

Keetmisviis:

1. Sealiha lõigatud suurteks ruutudeks.
2. Jahvatage vürtsid uhmriga, puistake nendega liha.
3. Lisage mineraalvesi, sibula mahl. Sool.
4. 45 minuti pärast pange tulevase grillitükid kuumale padale välja, keetke pool tundi.

Aeglases pliidis

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 4 767 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kui hindate oma aega ja energiat, peaksite välja mõtlema, kuidas valmistada seapraad aeglases pliidis – roog osutub mitte halvemaks kui grillil. Köögiseadmete mudel ei mängi rolli – vajalik on ainult praadimisfunktsioon. Selle kodus maitsva grilli küpsetamise meetodi oluline eelis on liigsete rasvade puudumine: sealiha leotatakse omas mahlas.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 1,2 kg;
• sool – 1 spl. l .;
• küüslaugu pea;
• hapukoor – 210 g;
• sibul serveerimiseks.

Keetmisviis:

1. Viilutatud sealiha 4 tundi hapukoore all koos riivitud küüslauguga. Soola pärast.
2. “Praadimise” grillil peate küpsetama 50 minutit.
3. Lülitage režiimile “puder”, oodake veel 10 minutit. Serveeri kebab sibulapadjal.

Sealiha marinaadi retseptid

Klassikalise tehnoloogia kohaselt valatakse liha keefiriga ja tuleb segada riivitud või hakitud sibulaga. Sealiha kebabide marineerimist kodus saab aga teha mitmesuguste ravimvormide alusel. Mõned kõige huvitavamad teie laua jaoks:

• Kiireim sealiha grillmarinaad saadakse mineraalveest. See lagundab kiud väga kiiresti. Te ei saa seda segada millegagi – valage ja oodake 1,5-2 tundi.
• Klassikalist sibula-keefiri versiooni soovitatakse teha järgmise proportsiooniga: 1 liiter keefiri ja 4 sibulat 2 kg liha kohta. Kokkupuute aeg on 4 tundi.
• Vürtsikas marinaad valmistatakse segistiga hakitud 1 kg tomatitest, tšillipipra kaunadest, paar grammist koriandri seemnetest ja klaasist taimeõlist. Marineerimine 4-5 tundi.
• Pikantsest marinaadist saab 6 sibulat, loorberilehte (5-6 tk.), Klaasi õunasiidri äädikat ja 400 g veega pooleks lahjendatud tomatipastat.
• Idamaine segu 300 ml granaatõunamahlast, paarist küüslauguküünast, näputäis ürte meeldib ebaharilike maitsete tundjatele. Marineerimine peaks olema umbes 6 tundi. Kui lisate laimi / sidrunimahla, saate seda aega vähendada.