Seljaosa – mis see on: kuidas liha valida ja küpsetada

Sageli kohtuvad koduperenaised retseptides sellist komponenti nagu nimme, kuid vähesed inimesed teavad, mis see on. Paljud mõistavad asjaolu, et see on osa looma rümbast, kuid mis ja kuidas see välja näeb, jääb endiselt küsimuseks. Kuidas eristada seda sisefileed teistest lihaliikidest, mida sellest valmistada ja kas toode sobib dieettoitude valmistamiseks? Saame mitte ainult vastused neile küsimustele, vaid õpime ka seda, kuidas valida nimme õigesti, säilitada ja küpsetada.

Mis on nimme

Liha seljaosa on veiseliha, lambaliha rümba tagakülg, sagedamini aga sealiha kondiga. Seda nimetatakse ka sealiha kotletiks luu peal. Lisaks viljalihale sisaldab toode ribisid, väikest selgroogu ja minimaalselt rasva. Mõned inimesed ajavad selle sisefilee segamini süsivesikutega, kuid see arvamus on ekslik. Karbonaad lõigatakse rümba dorso-nimmeosast, sellel pole luid ja selle rasvakiht on kuni 5 mm. Seljas on peaaegu rasvavaba, seetõttu viitab see dieettoodetele, seda peetakse delikatessiks ja seda kasutatakse paljude tervislike roogade valmistamiseks..

Kuidas see välja näeb

Sealiha seljaosa sarnaneb ühtlase värvusega ristkülikukujulise looma rümba ja lülisamba väikese sisselõikega pika rümba tagaosaga. Sisefilee on õrn, pehme, aromaatne ja viljaliha on kerge, soolase maitsega. Liha suureks eeliseks on rasva, kile ja veenide puudumine, mis lihtsustab tükeldamist ja ei vaja toote puhastamiseks lisatoiminguid.

Kasulikud omadused

Sealiha üks peamisi kasulikke omadusi on võime kehas kergesti imenduda ja lühikese aja jooksul nälga rahuldada. Toodet soovitatakse kasutada sportlastele, inimestele, kellel on probleeme luu- ja lihaskoega, kuna nimmekiud kiirendavad rakkude uuenemise protsessi, tugevdavad immuunsust. Lisaks on seljatükk kasulik rasedatele, sest kõrge valgusisaldus stimuleerib suurenenud piimatoodangut. Lisaks ülaltoodud kasulikele omadustele sisaldab sea sisefilee koostis:

1. B-vitamiinid, mis normaliseerivad ainevahetusprotsesside ja närvisüsteemi toimimist.
2. Niatsiinhape, mis kaitseb keha trombotsüütide, hüpertensiooni, diabeedi eest.
3. Rauavaegus, mis põhjustab aneemiat.
4. Mineraalid: kaalium, kaltsium, molübdeen, magneesium, naatrium, seleen, kroom, fosfor.

Lisaks eelistele on ka kahju, mida sea rümba tagaosa võib kehale põhjustada. Ärge liiga palju kasutage sellist toodet inimestele, kes jälgivad nende kaalu, kuna liha on kõrge kalorsusega. Norm on mitte rohkem kui 300 g päevas ja rasvunud inimestele on parem selline toit täielikult keelduda. Sealiha kuritarvitamine võib põhjustada ka vere kolesteroolitaseme tõusu ja südame-veresoonkonna haiguste esinemist. Pöörake tähelepanu toote individuaalsele talumatusele keha poolt, mis on vastunäidustus toidu söömisele..

Kuidas valida lihatoitu

Enne toote ettevalmistamise alustamist peate selle õigesti valima, järgides järgmisi kriteeriume:

1. Lõhnab kaupa. Värske meeldiv lõhn räägib värskest kvaliteetsest tootest, hapu, ebameeldiv – umbes riknenud.
2. Valige kondi sealiha koos ribidega, mis aitavad veenduda, et võtate selja ja mitte midagi muud.
3. Mõelge nimme värvile. See peaks olema hele, roosa, ühtlane. Verevalumid ja plekid näitavad toote riknemist..
4. Viljaliha ja peekoni suhe ei tohiks olla ühtlane, rasvakiht peaks olema minimaalne ja selle värv peaks olema valge. Kollakas toon näitab, et lõikad vana looma.
5. Toote värskuse kontrollimiseks on võimalik klõpsata viljalihale. Kui mõlk kiiresti taastub – ostke julgelt, see on esimese klassi värske sealiha. Vananenud toode säilitab sõrmejälje pikka aega.
6. Värvikinnitusainete olemasolu viljalihas saab tuvastada alles pärast toote keetmist. See näitab sealiha ja mudase puljongi värvuse muutust.

Ladustamise reeglid

Küpsetatud lihafilee tuleb tihedalt fooliumiga mähkida (võib olla mitmes kihis) ja hoida külmkapis. Kogenud kokad soovitavad värske toote kohe valmistada, et mitte rikkuda selle maitset ja kasulikke omadusi. Kui te ei plaani lähitulevikus sealiha sisefileed mingil viisil ravida, loputage see paberrätikuga, mähkige fooliumisse ja pange sügavkülma..

Toiduvalmistamise rakendus

Sealiha nimme toiteväärtus võimaldab seda omistada dieettoidule, lahjale toidule, kuid kana, kalkuniga võrreldes pole see liha esikohal. Kui võrrelda seda sisefileed kariloomade rümba muude osadega, siis on see kõige sobivam tervislike roogade valmistamiseks. Kasutatakse mis tahes kuumtöötlust: keetmine, ahjus küpsetamine, aeglane pliit, grillitud, pannil praadimine.

Toote vaieldamatu eelis on asjaolu, et keetmise ajal pole vaja lisada palju soola, kuna sellisel sealiha osal on naturaalne riimjas maitse. Lisaks ei vaja teatava rasvasisalduse olemasolu viljalihas täiendavat õli, ilma milleta näiteks lind kuivab ja jäik.

Mis on valmistatud sealihast

Kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse seda searümba osa kõikjal. Kõige kuulsamad, populaarsemad toidud maailmast, mis on valmistatud õrnast seljast, on:

• praad;
• liharullid;
• dieetkotletid;
• Kiievi kotlet luul;
• mahlane karbonaad;
• eskaloop;
• kebab;
• praadima;
• supid, borš;
• keedetud sealiha;
• šnitsel jne.

Selja retseptid

Tänapäeval on sea rümba sellest osast valmistatud palju roogi. Toote selline populaarsus tuleneb viljaliha tihedast, kuid mitte jäigast struktuurist, kujust ja hämmastavast maitsest. Iga retsept hõlmab erinevaid kuumtöötlusmeetodeid, erinevate vürtside, marinaadide ja muude koostisosade kasutamist. Igal juhul on liha maitsev, aromaatne, kuid ärge unustage toote kõrge kalorsusega. Pange tähele, et iga roa kalorisisaldus on näidatud 100 g suupistete kohta.

Sealiha nimme ahjus

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 214 kcal.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

See roog osutub mitte ainult meeletult maitsvaks ja uskumatult aromaatseks, vaid ka väga ilusaks. Teda ei häbene pidulikul laual serveerida, üllatades kõiki külalisi oma silmapaistvate kulinaarsete võimetega. Küpsetatud seafileega lisandiks võite serveerida keedetud riisi, kartulit või kartulipüree, kuid suurepärane valik on värsked või küpsetatud köögiviljad. Valmistage selline roog oma köögis, tundke end kokana kuulsas restoranis.

Koostis:

• sealiha kotlet kondil – 4 tk;
• sibul, õun – 1 tk;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• küüslauk – 3 hammas;
• rosmariin – 2 haru;
• jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage lihatoode, kuivatage rätikuga. Riivi vürtsidega igast küljest, jäta pooleks tunniks hauduma.
2. Kuumutage pannil taimeõli, praege kotletiid igast küljest 3 minutit.
3. Pange küpsetusnõusse, kõige peale viilutatud küüslauk, õunad ja sibulad poolrõngastena, rosmariin.
4. Sulgege pealt fooliumiga, küpseta 40 minutit 200 kraadi juures. Võtke välja, tehke nuga nuga väike sisselõige. Kui väljub roosakas mahl, pange roog veel 10 minutiks ahju.

Kartuliga pannil

• Aeg: 1 tund 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloritoidud: 166 kcal.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

See retsept sisaldab kohe kõrvalroogi, nii et te ei pea seda eraldi küpsetama. Nõu eeliseks on see, et kõik küpsetusprotsessi komponendid on küllastunud mahladega, üksteise aroomidega, moodustades maitsva kulinaarse koostise. Rasvavaba toote saamiseks on parem lõigata viljalihast kiht rasva, sest praadimise ajal lisatakse taimeõli. Sealiha maitsestamise võib asendada kõigi teiste ürtide ja vürtsidega.

Koostis:

• sealiha nimme – 600 g;
• kartul – 1 kg;
• sibul – 1 tk;
• tailihaõli – 50 ml;
• vesi – 2 spl .;
• liha maitsestamine, sool – 1 tl..

Keetmisviis:

1. Lõika liha osade kaupa, sibul pooleks rõngasteks, kartul kuubikuteks.
2. Kuumuta pannil õli, prae sealiha 3-4 minutit mõlemalt poolt.
3. Kõige lõpus lisa sibul ja kartul, lisa maitseained, sega.
4. Valage vett, vähendage kuumust miinimumini, katke ja keetke hauduma 45-60 minutit.

Lambaliha varred

• Aeg: 13 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

See maiuspala on õuesõpradele tõeline leid. Shish kebab valmistatakse erineval viisil, kuid selle kujunduse korral hakkab roog mängima uute värvidega. Marineerimine ei kesta rohkem kui 3 tundi, kuid parem on jätta tooted üleöö. Retseptis toodud ürdid ja vürtsid lisavad lambalihale vürtsikat idamaist maitset. Nautige igal ajal aastas maitsvat liharoogi, milles on suitsulõhna ja maitsvat rammusat koorikut.

Koostis:

• lambaliha nimme – 2 kg;
• sibul – 1 kg;
• koriander (värske) – 60 g;
• zira, koriander (jahvatatud), sumy – 1 spl. l .;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage koriandrit põhjalikult, tükeldage, pange sügavale pannile.
2. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja saatke koos maitseainete ja vürtsidega koriandrisse.
3. Pruunista kõik mahla jaoks.
4. Peske talleliha hästi, kuivatage, lõigake osade kaupa ribideks, segage ülejäänud koostisosadega, laske üleöö marineeruda..
5. Keerake lihatükid varrastele, prae tassi tulel kuldpruuniks.
6. Serveeri piserdatud sibulaga, mis on segatud sumahhi abil.

Sealiha praad

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 279 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Sealihafilee praade saab praadida nii pannil kui ka grillil ja grillil. Protsessi kiirendamiseks võib liha sõna otseses mõttes tund aega marineerida. Kui otsustate tassi praadida pannil, lõigake väiksema paksusega praed, nii et need oleksid paremini ette valmistatud. Nõu saab maitsta meega ja sojakastmel põhineva kastmega. Ükskõik, millise röstimisviisi valite, osutub sealiha väga aromaatseks, mahlakaks, maitsva punase koorikuga. Lõigates valmis viljaliha õhukesteks viiludeks, saate seda serveerida suupistetena.

Koostis:

• sealiha praed kondil – 500 g;
• Prantsuse sinep, sojakaste – igaüks 2 spl. l .;
• rosmariin (kuiv) – 2 tl;
• küüslauk – 3 hammas;
• mesi (vedel), taimeõli – 1 spl. l .;
• sool, pipar – maitse järgi;
• keedetud vesi (soe) – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Sealiha praed lõigatakse 0,5 cm tükkideks.Pese, kuivata, lõika mõlemalt küljelt mõlemalt poolt 1-2 cm kaugusel..
2. Eraldi konteineris pange ajakirjandusest läbi viidud küüslauk, lisage rosmariin, valage sojakaste, vesi.
3. Segage, pange marinaadi praed, jätke 1 tund.
4. Seejärel eemaldage sealiha, sool, pipar ja praege kuumal praepannil mõlemalt poolt, kuni see muutub valgeks ja pruuniks..
5. Pärast seda saate lisada veidi õli, lisada väikesed portsjonid vett ja jätkata keetmist kaane all. Jälgige, kuidas vedelik aurustub, valage uuesti. See protsess ei võta rohkem kui pool tundi..
6. Segage mesi sinepiga, kastke valmis roog.

Sibula kest

• Aeg: 7 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 127 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Searümba sisefilee tagumise osa saab valmistada sibulakoorides keetes. Toode omandab suitsutatud liha suurepärase värvuse, kuid sellel puudub iseloomulik aroom. Mõned koduperenaised lisavad õige lõhna saamiseks vedelat suitsu, kuid selle vedeliku kasulikkus on kahtluse all. Saadud roog lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse eelroana, see näeb välja hämmastav isegi pidulikul laual. Tööle võite kaasa võtta maiuspala, pikniku, kasutada vorstikeste asemel võileibade jaoks. See eelroog sobib hästi erinevate kastmete, köögiviljadega.

Koostis:

• sealiha tagaosa luul – 600 g;
• vesi – 1 l;
• sool – 120 g;
• sibulakoor – 2 peotäit (suur);
• küüslauk – 3 hammas;
• punane, must pipar – igaüks 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage kest eelnevalt läbi, laske kuivada, pange kastrulisse. Vala soola, lisage vesi.
2. Pange pliidile, keetke.
3. Pese liha, kuivatage see, pange keeva soolveega. Keeda pool tundi kõrgel kuumusel.
4. Lülitage tule välja, katke pann kaanega, jätke pliidile, kuni see täielikult jahtub.
5. Seejärel pange pann 4 tunniks külmkappi.
6. Pange küüslauk läbi pressi, segage kahte tüüpi pipraga.
7. Järgmisena eemaldage sealiha soolveest, kuivatage paberrätikutega, riivige küüslaugu-pipra segu.

Soolamise retsept

• Aeg: 49 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 152 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Selle sealiha sisefilee selle osa saate soolada kuival viisil ja soolvee abil. Esimese meetodi valimisel tehke toote jaotustükid, pannes sinna küüslauguküünt ja lemmikmaitseaineid. Seejärel hõõruge kogu tükk rohke soolaga, mähkige riidega (liigse niiskuse imendumiseks) ja jätke see 10 tunniks toatemperatuurile. Pärast seda eemaldage lapp ja mähkige roog kilesse või kilesse, asetades selle sügavkülma. Teine meetod nõuab veidi rohkem aega, kuid ei erine keerukusest. Kui otsustate seljatüki soola marineerida, järgige selle retsepti nõudeid..

Koostis:

• sealiha sisefilee – 1 kg;
• vesi – 1,5 l;
• küüslaugu, pipra segu – maitse järgi;
• sool – 0,5 spl. l soolvees + 0,5 spl. l pühkima.

Keetmisviis:

1. Keetke vesi, lisage sool, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Loputage sealiha hoolikalt, kuivatage see, tehke jaotustükid ja kraami küüslauguküünt. Riivi soolaga.
3. Pange liha sügavasse nõusse, valage üle jahtunud soolveega. Pange 2 päeva külmikusse.
4. Seejärel eemaldage, eemaldage liigne sool, niiskus (kasutage salvrätikuid, nuga), riivige pipraga, mähkige klambriga, hoidke sügavkülmas.

Haki pannil

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 351 kcal.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Otsides originaalset rooga piduliku pidusöögi jaoks, pöörake tähelepanu pannil küpsetatud seafileele. Valige liha kondil või ilma selleta, maius osutub võrdselt maitsvaks. Taigna kasutamine aitab säilitada viljaliha mahlasust ja kõva juust annab pikantse maitse. Kaunista valmis tükeldatud tükid tilli, tomativiilude või marineeritud kurgiga. Uskuge mind, selline roog kaob taldrikutelt kiiresti, nii et veenduge, et seal oleks lisaainet.

Koostis:

• kondita seafilee – 450 g;
• muna – 1 tk;
• juust – 70 g;
• sojakaste – 5 spl. l .;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• jahu – 2 spl. l .;
• sool, vürtsid (köömne seemned, majoraan, rosmariin) – 1,5 tl;
• tilli.

Keetmisviis:

1. Pese, kuivata, lõika sealiha 1,5 cm paksusteks tükkideks.
2. Mähkige iga tükk klammerdunud kilesse, lööge mõlemalt küljelt välja spetsiaalse haameriga.
3. Eemaldage kile, riivige karbonaad vürtsidega.
4. Tehke taigna jahu, muna, sojakaste, vahustades komponendid vispliga ühtlaseks.
5. Kuumutage pannil õli, “küpsetage” iga tükeldatud tainas, pange pannile.
6. Prae kõrgel kuumusel 4 minutit, kata ja hauta veel 5 minutit. Sama asi, mida teha teiselt poolt..
7. Piserdage liha riivitud juustuga paar minutit enne praadimise lõppu, laske sellel kaane all sulada.
8. Serveeri roog, mis on kaunistatud tilliga.

Mahlase liha keetmise saladused – koka näpunäited

Mis tahes sea sisefilee valmistamisel järgige kuulsate restoranide juhtivate peakokkade soovitusi:

1. Viljaliha temperatuuri määramiseks kasutage spetsiaalset termomeetrit (sondi). Niisiis, saate aru, et toode on praetud ja selle sees olevad kahjulikud bakterid on surnud.
2. Liha sulatamisel võtke see öösel sügavkülmikust külmikusse ja jätke seejärel mõneks ajaks toatemperatuurile. Ärge kasutage toote sulatamiseks kuuma vett ega mikrolaineahju..
3. Kui kavatsete suppi puljongit küpsetada, jätke seeme toitumiseks.
4. Liigse rasva vabanemiseks eemaldage kõik rasvakihid..
5. Andke lihale täiendavat maitset, aroomi vürtsidega, soovi korral saate seda marineerida. Selleks sobib isegi sinepiga segatud majonees..
6. Prae nimme, tehke seda keskmisel või kõrgel kuumusel 4-5 minutit mõlemalt küljelt.
7. Ärge serveerige roogi kohe pärast toiduvalmistamist. Kuivatage mahlakus viljaliha sees ja hoidke seda 20 minutit..