Kaasaegsetel inimestel on suurepärane võimalus süüa mitte ainult maitsvat ja mitmekesist, vaid ka kasulikku, sest nüüd on saadaval tohutu tootevalik. Eriti tähelepanuväärne on soja. Selle kõrge valgusisaldusega taime puuviljadest valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Nendest valmistatakse ka piima, võid, jahu ja palju muud, mida saab sojast süüa. Sellel on tohutul hulgal kasulikke omadusi ja see ei kahjusta peaaegu kedagi.
Mis on sojaoad?
Soja on iidne kultiveeritav taim. Kuulub kaunviljade perekonda. Selle taime viljades on üle 35% valgust, ainulaadne oma aminohapete koostises, palju toitaineid. Kultuur on rohune, aastane. Soja on odav ja tervislik alternatiiv lihale. Taime peamised omadused, mis põhjustab selle kasutamise populaarsust toidus ja teistes piirkondades kasutamist:
- kõrge tootlikkus;
- toorainest paljude erinevate toodete valmistamise võimalus;
- kõrge valgusisaldus;
- kardiovaskulaarsete haiguste, osteoporoosi, südameataki ennetamise võimalus;
- B-vitamiinid, kaalium, kaltsium ja asendamatud polüküllastumata rasvhapped.
Kus kasvab
Taime sünnikoht on Hiina. Seda kasvatatakse Aasia, Põhja- ja Lõuna-Ameerika, Euroopa, Argentiina, Austraalia istandustes Vaikse ookeani saartel ja India ookeanides. Venemaal haritakse harimist harilikult Kaug-Idas. 60% kogu kodumaistest varudest annab Amuuri piirkond. Ülejäänud osa kasvatatakse Primorsky ja Habarovski aladel, Krasnodaris ja Stavropolis.
Kuidas soja välja näeb
Kultuurisordi varred on erineva paksusega, on nii paljad kui ka karvane. Kõrgus on 15 cm kuni 2 meetrit. Kõigi taimeliikide lehed on kolmeharulised. Cirruse ettevõtmine. Voldikutel on kohevus. Seal on vähearenenud styloid stipules. Sojaoad on oad, mis avatakse kahe voldiga mööda selja- ja kõhuõmblust. Sisaldab 2-3 seemet. Oad on suured, nende pikkus on 4–6 cm, tihedad ja lõhenevad väga harva. Soja seemned on ovaalsed. Värvus – kollane, harvem pruun, roheline või must.
Keemiline koostis ja toiteväärtus
Taim on rikas kergesti seeduvate valkude poolest, tasakaalustatud aminohapete komplektiga. BJU suhe on optimaalne. Soja ei sisalda praktiliselt süsivesikuid, mis tagab selle madala kalorsusega. Mida veel sisaldab selle biokeemiline koostis:
- valk – 40%;
- rasvad – 20%;
- glükoos, sahharoos, fruktoos – 10%;
- mikroelemendid: nikkel, boor, jood, alumiinium, mangaan, molübdeen, koobalt, raud;
- makrotoitained: väävel, fosfor, räni, kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium;
- tärklis;
- foolhape;
- retinool;
- tokoferoolid;
- pektiinid;
- B-, E-, D-vitamiinid, beetakaroteen;
- niatsiin;
- riboflaviin;
- polüküllastumata rasvhapped;
- ensüümid;
- tiamiin;
- pantoteenhape;
- isoflavonoidid;
- koliin;
- linoleenhape;
- fosfolipiidid;
- koliin;
- letsitiin.
Mis kasu on sojast
Taime koostis on ainulaadne, nii et sellest saadud roogade mõõdukas kasutamine mõjub kehale soodsalt. Soja eelised:
- Taimes on palju kõrgekvaliteedilisi valke. Seda söövad sageli sportlased, kulturistid, taimetoitlased. See küllastub hästi, sisaldab vähe kaloreid.
- Antioksüdantne toime. Sojas on palju vitamiine, mille kasutamisel on selline toime.
- Valkude lagunemine ja assimilatsioon. Selle toime tagavad sisalduvad toiduensüümid, eriti fütiinhape..
- Ainevahetuse kiirendamine, kolesterooli alandamine, närvisüsteemi rakkude taastamine. Need toimingud on ette nähtud koliini, letsitiini suure sisalduse tõttu. Selle mõju tõttu lisatakse soja rasvunud patsientide, valesti toimiva metabolismi patsientide dieeti..
- Taim eemaldab kehast raskemetallide soolad, radionukliidid.
- Kasutamine aitab ära hoida maohaavandeid ja kaksteistsõrmiksoole.
- Soja mõjutab pankrease insuliini tootmist, parandab selle toimimist. Seda soovitatakse diabeedi korral.
- Positiivne mõju luukoele. Oad on kasulikud artriidi raviks ja ennetamiseks.
Naiste fütoöstrogeenid
Soja sisaldab taimset päritolu aineid, mis toimivad kehal samamoodi nagu östrogeen. Fütoöstrogeenid toimivad valikuliselt. Need korvavad naissuguhormooni puudumise. Liigse östrogeeni sisaldusega pärsivad ained selle liigset aktiivsust. Isoflavonoidid (genisteiin jne) on absoluutselt looduslikud taimed. Hormonaalne reguleerimine nende abiga ei avalda kõrvaltoimeid. Mis on naistele kasulik soja:
- Selle kasutamisel väheneb pahaloomuliste onkoloogiliste rinnakasvajate tekke oht. Hormoonist sõltuvad moodustised tekivad östrogeeni ülemäärase tootmisega ja taimes sisalduvad ained takistavad seda protsessi..
- Oad on rikas letsitiini sisaldusega.. See aine hoiab ära rasva ladestumise, põletab moodustunud rakke, aitab kaasa võitlusele liigse kehakaalu vastu..
- Sojatoitude söömine vähendab östrogeenipuudusest põhjustatud menopausi sümptomeid. Tänu neile looded kaovad, väheneb risk osteoporoosi, südame-veresoonkonna haiguste tekkeks. Menopausiga naistel soovitatakse süüa 150-200 g sojatooteid päevas.
Idandatud soja eelised
Idudes mass väärtuslikku valku. Need sisaldavad kõiki vitamiine, bioloogiliselt aktiivseid aineid, keha jaoks vajalikke ensüüme. Idanemisel suureneb kasulike elementide kontsentratsioon mitu korda. Idude kalorisisaldus on väga madal. Nende kasutamine aitab puhastada toksiinide ja kantserogeenide soolestikku. Idude paistes jämedad kiud imendavad kõike kahjulikku, läbides seedetrakti. Idandatud soja sisaldab 30% rohkem kiudaineid kui nisu.
Soovitav on kasutada mitte konserveeritud idusid, vaid oma kätega keedetud, need on kasulikumad. Nende valmistamiseks tuleb sojaube 6 tundi leotada. Pärast seda tuleb pesta ja katta märja marliga. On vaja jälgida, et oad ei kuivaks, nende alla peaks alati jääma vähe vedelikku. Vett tuleb puuvilju pestes vahetada kaks korda päevas. Võrsed ilmuvad teisel päeval. Need on kasutusvalmis 3-4 päeva. Idude söömine on parem mitte toores, vaid blanšeeritud minutiks keevas vees.
Sojaõli
See toode on väga kasulik, sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, mineraale, vitamiine. Idamaades on õli tarbitud pikka aega, Euroopas sai see populaarseks alles eelmisel sajandil. Aine saadakse pärast sojaubade pressimist ja ekstraheerimist. Õli desodoreeritakse või rafineeritakse, et anda tarbijale omadusi. Selgub, õlgkollane vedelik, millel on meeldiv kerge aroom.
Letsitiini valmistamiseks kasutatakse õli. Seda ainet lisatakse teatud toitudele, ravimitele, seepidele, värvainetele. Võite sojaõlis midagi praadida, sellega salateid maitsestada ja küpsetamiseks kasutada. 100 g sisaldab 890 kcal. Sojaõlis on märkimisväärselt rohkem mikroelemente ja tokoferooli kui päevalille- või oliivis. Kasutamine toob kaasa järgmised eelised:
- Immuunsüsteem töötab paremini.
- Kardiovaskulaarsete haiguste, ateroskleroosi ennetamine sisalduvate mikroelementide ja vitamiinide tõttu.
- Ainevahetus on reguleeritud. Seedetrakti haigusi hoitakse ära..
- Tänu koliinile ja orgaanilistele hapetele paraneb maks, südamelihase funktsioon, vere kolesteroolisisaldus on reguleeritud.
Päevas on soovitatav kasutada 1-2 supilusikatäit õli. Toodet ei võeta ainult suu kaudu. Õli kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias. Tööriist aeglustab vananemisprotsessi, toidab ja niisutab aktiivselt näonahka, käte keha, suudab siluda kortse. Õli kasutamisest ja kasutamisest sojavalgu allergia korral on parem keelduda. Vastunäidustused on rasedus, migreenihoogude oht, maksa- ja neerupuudulikkus.
Soja letsitiin
Ubadest toodetud aine täidab inimkeha jaoks olulisi funktsioone, osaleb ajurakkude, närvikoe taastamises. Letsitiin vastutab mälu, motoorse aktiivsuse, mõtlemise, õppimise eest. Aine reguleerib rasvade ainevahetust, kolesterooli, soodustab noorendamist ja aitab võidelda paljude haiguste vastu..
Soja letsitiin on emulgaatorite rühma toode. Seda kasutatakse erinevate omadustega ainete segamiseks. Letsitiin kui toidulisand sisaldub supil, leib, margariin, pooltooted, vorstid, šokolaad, imiku piimasegud, piimatooted, kiirtoit. Väärib märkimist, et enamasti toodavad tootjad ainet geneetiliselt muundatud sojaubadest. Seetõttu tuleb koos sellega sisaldavaid tooteid dieedisse lisada valikuliselt.
Naturaalne sojaletsitiin on kehale väga kasulik. See koosneb järgmistest elementidest:
- B-vitamiinid;
- koliin;
- linoolhape;
- fosfoetüülkoliin;
- fosfaadid;
- inositool.
Soja letsitiini müüakse toidulisanditena. Selliseid toidulisandeid soovitatakse kasutada veresoonte ja südame, maksa, lipiidide ainevahetuse häirete, mäluprobleemide, raseduse korral. Kosmeetikasse lisatakse letsitiini. See toidab, silub ja niisutab nahka, lisaks annab tootele õige konsistentsi. Naturaalse sojaletsitiini kasulikud omadused:
- Vähendab nikotiinivajadust. Kompositsioon sisaldab neurotransmitterit atsetüülkoliini, mis aitab aju retseptoritel suitsetamise harjumust murda.
- Stimuleerib ainevahetust. Letsitiin hävitab rasvu, hoiab ära rasvumise, vähendab maksa koormust.
- Kaitseb stressi eest. Moodustab müeliinkesta närvikiudude ümber.
- Puhastab veresooni kolesterooli naastudest, tugevdab südamelihast. Sisaldab fosfolipiide, mis osalevad müokardi tugevdavate aminohapete moodustamisel.
- Stimuleerib sapi eraldumist. Letsitiin lahustab rasvu. Seetõttu ei sadestu sapiteed kanalite ja sapipõie seintele.
- Aitab ajurakkude tööl. Panustab mälu säilitamisse ja arendamisse.
Kahjustus ja oht
Mis tahes toote liigne tarbimine võib põhjustada terviseprobleeme. Mida võib soja organismile kahjustada:
- Tootel on strumogeenne toime. Selles sisalduvad ained võivad põhjustada kilpnäärme ja endokriinsüsteemi häireid. See põhjustab struuma moodustumist, türeoidiiti ja muid haigusi..
- Kompositsioon sisaldab oblikhapet, mis aitab kaasa urolitiaasi arengule.
- Sojatoodete liigtarbimine võib põhjustada kõhunäärme hüpertroofiat ja häirida selle toimimist..
- Tootes sisalduvad ensüümid aeglustavad kaltsiumi, tsingi, raua, joodi imendumist teistest toitudest.
- Soja fütoöstrogeenid võivad häirida naiste reproduktiivset süsteemi, ehkki neid peetakse kasulikuks. Need võivad põhjustada menstruaaltsükli häireid, tüdrukute kiirenenud arengut, fertiilses eas probleeme. Raseduse ajal suurendavad nad raseduse katkemise riski, võivad provotseerida loote arengu defekte. Meeste jaoks pole fütoöstrogeenid ka ohtlikud. Nende liig põhjustab naissoost rasvumist, potentsi langust ja arengu aeglustumist poistel.
- Tootes sisalduvad ained kiirendavad Alzheimeri tõve, seniilse dementsuse progresseerumist.
Geenmuundatud sojaoad
Kahjuks on selline toode ja derivaadid turul väga levinud. Geneetiliselt muundatud soja kasutamine on ohtlik. Geene muudetakse inaktiveerimisega kunstlikult, nii et taim ei reageeri herbitsiididega töötlemisele. Sellistest toorainetest pärit toidu söömise tagajärgi pole veel täielikult uuritud. See, et genoomiliselt modifitseeritud sojal pole kasulikke omadusi, põhjustab rasvumist ja allergilisi reaktsioone, on täpselt kinnitatud..
Vastunäidustused
On kategooriaid inimesi, kes söövad sojatooteid ettevaatusega või rangelt keelatud. Isegi täiesti tervel inimesel ei soovitata tarbida rohkem kui 150–200 g päevas ja keelduda genoomiliselt modifitseeritud ubadest. Diabeedi või rasvumisega inimestel on lubatud süüa sojat minimaalsetes kogustes. Kategoorilised vastunäidustused:
- Rasedus;
- lapsepõlv;
- endokriinsüsteemi haigused;
- individuaalne sallimatus;
- naiste ja meeste noor vanus.
Millised toidud sisaldavad soja
Taime omaduste tõttu on sellest võimalik toota palju erinevaid toite. Sojatooteid kasutatakse toiduvalmistamiseks, rikastades neid. Need on eriti populaarsed taimetoitudes, Ida-Aasia riikides. Sojatoodete tüübid:
- Natto. Terve kääritatud keedetud seemne toode.
- Yuba. Kuivatatud vaht sojapiima pinnalt. Kasutatud toores, kuivatatud. Meenutab spargli tekstuuri. Kombineeritud köögiviljade, teravilja ja kartulitega.
- Jahu.
- Edamame. Rohelise keedetud oaseemne eelroog.
- Või. Maitsekas, sobib praadimiseks ja riivimiseks, sisaldab suures koguses E-vitamiini.
- Tofu. Erineva konsistentsiga juust. See on pehme tarretisarnane, kõva. Pressitakse plokkideks. Külmutatud, kollakas, siis muutub valgeks. Väga poorne.
- Liha. Tekstuuriga jahu toode. Struktuur ja välimus sarnanevad loomse loomse lihaga.
- Tempe. Kääritatud seemnetoode. Valmistatud seenekultuuri lisamisega. Pressitud brikettideks. Sellel on kerge ammoniaagi lõhn.
- Kleebi. Kochujan, twenjan, miso.
- Kastmeks. Erinevate kääritatud oatoitude vedel kastmega.
- Taimetoit vorstid, vorstid, kotletid, burgerid, juustud.
- Šokolaad. Madala rasvasisaldusega loomne rasvavaba magustoit.
Piimatooted
Sojast valmistavad nad palju kõike maitsvat ja tervislikku. Pärast eritöötlemist toodab taim piima ja piimatooteid, mis on suurepäraseks alternatiiviks loomset päritolu toodetele ega erine praktiliselt maitsest. Sojapiim ei sisalda laktoosi ja kolesterooli. Kerige:
- Jogurt. Sisaldab minimaalselt taimseid rasvu. Kompositsiooni kuuluvate vitamiinide ja mikroelementide järgi ei erine see tavalisest jogurtist. Veganid hõlmavad seda sageli oma dieeti.
- Keefir.
- Piim. Seda kasutatakse puhtal kujul, see sobib teravilja keetmiseks, kokteilide, magustoitude valmistamiseks. Galaktoosivaba.
- Majonees.
- Tofu. Juustu analoog. Kolesteroolivaba. See imendub kehas suurepäraselt. Hoiab ära vähirakkude arengu, aitab taastada ja tugevdada luu- ja lihaskudet. See sobib hästi ürtide, köögiviljade, vetikatega
- Jogurt. Piima kääritamise saadus.
- Kodujuust. Selgub piima hapendamisel hapu või happega ning valguhüüvete krõbistamisel.
- Rjaženka.
Sojajahu
Tehke seda kuivadest seemnetest või jahu. Tärklis peaaegu puudub. Sojajahu sisaldab märkimisväärselt rohkem toitaineid ja valku kui muud tüüpi. Sellel on siduvad omadused. Sellepärast on hea lisada sellist jahu tainasse võrdsetes osades nisu või muu teraviljaga. Sel juhul ei saa te mune sisestada. Ideaalne igat tüüpi tailiha küpsetamiseks.
Liha
Nende rasvavaba jahu toodetakse ekstrudeerimise teel. Sojalihas on vähe kaloreid ja see sisaldab minimaalselt kolesterooli. Suurepärane dieettoidu, taimetoidu jaoks. Liha tootmisel säilivad ubade kõik toiteomadused. See sisaldab kaheksa asendamatut hapet, nii et see suurendab hemoglobiini ja parandab vere kvaliteeti. See on rikas raua, mineraalide poolest. Keha imendub hästi.
Enne toiduvalmistamist leotatakse liha mõnda aega vees, puljongis või puljongis või keedetakse, sõltuvalt pakendil näidatud juhistest. Tükid pehmenevad ja muutuvad tekstuuriks nagu päris. Maitsmiseks võite lisada kastmeid, soola, maitseaineid ja vürtse. Pärast lihaga pehmendamist saate küpsetada kõike sama nagu tavalist: põhiroogasid, suppe, salateid.
Soja – retseptid
Taimedest ja nende derivaatidest saab valmistada tohutul hulgal roogasid: esimene, teine, lisandid, salatid, magustoidud. Peaaegu kõik neist sobivad ideaalselt dieedi ja taimetoitluse jaoks. Nõude valimisel arvestage asjaoluga, et soja on kõige parem kombineerida köögiviljade ja teraviljaga. Toiduvalmistamise protsessis saate maitse rikastamiseks ohutult lisada maitseaineid, vürtse, kastmeid ja muid komponente.
Syrniki
- Aeg: 35 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 200 kcal (100 g kohta).
- Eesmärk: hommikusöök, magustoit.
- Köök: kodu.
- Raskusaste: lihtne.
Juustukoogid on valmistatud tofust, mis oma struktuurilt meenutab kodujuustu. See on suurepärane võimalus kergeks ja tervislikuks dieediks mõeldud hommikusöögiks. Juustukoogid on lopsakad ja roosilised. Need peaksid meeldima mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Retsepti järgi lisatakse tassi nisujahu, kuid võite võtta soja normist poole. Sel juhul ärge pange mune tainasse.
Koostis:
- taimeõli – 2 spl. l .;
- tofu – 400 g;
- nisujahu – 7-8 spl. l .;
- munad – 2 tk;
- vanilliin – 0,5 g;
- suhkur – 3 spl. l.
Keetmisviis:
- Kuivatage tofu. Kui see on külmunud, soojendage esmalt toatemperatuurini ja pigistage.
- Riivi tofu.
- Lisage munad. Sega hästi.
- Lisage suhkur, vanilliin.
- Järk-järgult tutvustage jahu. Sõltuvalt sellest, kui märg on tofu, peate võib-olla vähem kui retseptis kirjas..
- Sõtku tainast, mis hästi püsib.
- Vormi lamedad juustukoogid. Rulli jahus.
- Kuumuta pannil õli. Prae juustukooke mõlemalt poolt 2-3 minutit.
Kotletid
- Aeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
- Kalorite sisaldus: 195 kcal (100 g kohta).
- Eesmärk: pearoog.
- Köök: kodu.
- Raskusaste: keskmine.
Oast saate küpsetada kauneid kotlette, madala kalorsusega ja väga toitainerikkaid. Saate neid serveerida kartulipüree, riisi, tatraga. Kui olete dieedil, siis tehke kõrvalroana lihtsat köögiviljasalatit. Kotletid sobivad neile, kes paastuvad, kõik sellel perioodil lubatud tooted lähevad kompositsiooni. Retsept ei ole liiga keeruline, iga perenaine saab selle kapteniks.
Koostis:
- sojaoad – 2 klaasi;
- jahu – 4 spl. l .;
- sibul – 4 keskmist pead;
- kuivatatud ingver – paar näputäis;
- küüslauk – 6 nelki;
- sool, pipar – maitse järgi;
- kartulid 4 keskmist mugulat.
Keetmisviis:
- Sorteerige oad ja leotage üleöö. Loputage hommikul, täitke puhta veega ja keetke kuni pehme.
- Koorige köögiviljad. Lõika viiludeks. Prae kaks sibulat taimeõlis.
- Kombineeri oad, kartulid, küüslauk. Lisage sibul ja toores ja praetud.
- Lase toit läbi hakklihamasina või tükelda saumikseriga.
- Lisage vürtsid. Võite lisada kana maitsestamist. Segage hakkliha hoolikalt.
- Kuumuta pann õliga. Vormi kotletid. Rulli jahus.
- Prae pirukaid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Sojasoasupp
- Aeg: 45 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 153 kcal (100 g).
- Eesmärk: esimene kursus, lõuna.
- Köök: idapoolne.
- Raskusaste: lihtne.
Soja supp on kerge dieediga esimene kursus. See valmistatakse kiiresti lihtsamatest toodetest. Sellise supi serveerimine lõunasöögiks aitab teil mitte hilja õhtul nälga jääda. Keetmine peaks toimuma köögiviljapuljongil, kuid ka liha kasutamine on lubatud. Katsetage, lisades supile erinevaid maitseaineid, kuivatatud ürte, vürtse. Nii saate roogi maitset oma eelistuste järgi muuta.
Koostis:
- sojaoad – 2 klaasi;
- vürtsid, sool, pipar;
- kartul – 10 tk;
- köögiviljapuljong – 4 l;
- sibul – 2 tk;
- nisujahu – 2 spl. l .;
- või – 1-2 spl. l.
Keetmisviis:
- Leota oad üleöö. Loputage hommikul, keetke kuni pehme.
- Koorige sibulad. Karbonaad. Pruunista võis kuni kuldpruuniks. Tutvustage jahu ja pisut puljongit. Pange kõik tükid kaduma.
- Lisage kuumutatud puljongisse sibulakastet. Lisage oad.
- Pool tundi pärast keetmist lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid.
- Keetke suppi veel pool tundi. Enne soola lahtiühendamist lisage maitseaineid. Võite valada mõnda sojakastet.
Mis on soja ja millised on selle kasu ja kahju toiduainete, jahu ja ubade liha tootmise tehnoloogiale?