Täisteraleib – fotodega retseptid. Kuidas teha täisterajahu hapukooreks või pärmiks

Kvaliteetsest jahust valmistatud kondiitritoodete fännid peaksid mõtlema tõsiasjale, et see ei anna kehale mingit kasu, kuid sisaldab tühje süsivesikuid ja palju kaloreid, mis avalduvad siis liigse kaaluna. Peate sööma leiba või leiba jahust koos kliidega, mis on säilitanud teravilja idu ja töötlemata kestad.

Mis on täisteraleib

Kuidas valida poest kasulikku toodet? Võib-olla peaksite tähelepanu pöörama nimedele: “Tervis”, “Tera”, “Dieettoit”, “Teravili”? Ei ole mingit garantiid, et täisteraleiva eeliseid pakutakse ilusate sõnadega. Garantii saab anda ainult sellele, et toode on küpsetatud rafineerimata jahust, sellel on aktiivsed bioloogilised komponendid, kiudained, mis aitab kehal töötada. See säästab kõhunääret, takistab tal toota liigseid portsjoneid insuliini, seda tuleks tarbida diabeedi ja rasvumise korral..

Täisteraleib – kalorid

Jäme leib on madala kalorsusega, kuna sisaldab palju kiudaineid ja tavalist vett. Kui see on küpsetatud nisust, võib 100-grammine tükk sisaldada kuni 250 kcal. Eriti madalad määrad rukis, näiteks Borodinsky on kõige vähem kaloreid -190. Kuid mõnikord tõuseb rasvade ja lisandite tõttu täisteraleiva kalorisisaldus 290 kcal-ni. Samuti võib see väheneda (200 kcal 100 g kohta), kui paned taignasse peeneks hakitud köögivilja tükid. Selline küpsetamine on veelgi kasulikum ja ilusam – fotod näitavad seda hästi.

Täisteraleib – koostis

Tapeedijahust leiba saab müüa kõikjal. Komponentide loetelu tasub uurida, arvestades, et esiteks on need, mille maksimaalne sisaldus on. Täisteraleib sisaldab mõnikord toiduõli, hüdrogeenitud taimeõlisid, margariini. Nad suurendavad toiteväärtust. Kui täisteraleiva retsept sisaldab palju maiustusi, mis aitavad kaasa kehakaalu tõusule: suhkur, suhkrusiirup, melass, karamell, peaksite tootest keelduma. Sool lisatakse leivale alati, kuid seda ei tohiks olla palju.

Valkude, rasvade ja süsivesikute (BJU) suhe on järgmine: kui 100 g toodet sisaldab umbes 290 kcal, siis süsivesikud – 52 g, valk – 8 g ja rasv ainult 4 g. Valgud on keha ehitusmaterjal, süsivesikud ja rasvad on allikas energia, mineraalid pakuvad ainevahetust. Kiud neelab kahjulikke aineid ja normaliseerib seedimist. Vitamiinid B1, B2, PP ja E normaliseerivad ainevahetust.

Kuidas teha täisteraleiba

Kodune täisteraleib on kodus valmistatud hapukapsa peal looduslikest toodetest valmistatud ahi. Kuid kui perenaine ei soovi seda ise süüa teha, võite kasutada küpsetuspulbrit, soodat või pärmi, ehkki nende kasutamine on kahtlane: nad rändavad inimkehas, see on ebameeldiv ja kahjulik. Retseptis on peamine asi jäme jahu, sest sellest valmistatud toode pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitainerikas.

Täisteraleiva retseptid

Täisteraleiva jaoks on palju retsepte. Selle valmistamise peamised tooted on kliid jahu, pärm – kuiv või värske, soe vesi, sool, suhkur. Soovi korral võite lisada õli, rasvu, ürte, teri, seemneid, mett. Hea keefiriga tehtud leib. Saate seda küpsetada elektri- või gaasiahjus, aeglases pliidis või leivamasinas, järgides rangelt kõiki juhiseid. See selgub lihtsalt, kiiresti, väsimatult. Sourdough’i küpsetamine võtab rohkem aega, kuid see on ka seda väärt, et meisterdada. Retsept koos fotoga on toodud allpool..

Täisteraleib leivaküpsetajas

• Küpsetusaeg: 240 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6.
• Kalorite sisaldus: 240 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas küpsetada saiakesi ilma palju vaeva nõudmata? Täisteraleiva küpsetamine leivamasinas pärmi abil on suurepärane võimalus. Peate koostisosad ette valmistama, need alla laadima ja soovitud programmi valima. Need, kes on klassikalise retsepti juba õppinud, peaksid küpsetama töömahukamat, kuid väga maitsvat täistera hapukooreleiba (juuretist). Kuid me peame meeles pidama, et edu peamine tingimus on leivaküpsetaja juhiste järgimine.

Taigna koostisosad:

• jahu – 105 g
• vesi -110 g
• hapukapsas – 10 g

Taigna valmistamise koostisosad:

• täisterajahu – 375 g;
• vesi – 240 g;
• taimeõli – 1 tl;
• või – 0,5 tl;
• sool – 0,75 tl;
• suhkur – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Segage 10 g algkultuuri 110 g veega (settinud), lisage 105 g sõelutud jahu.
2. Sulgege kaas ja jätke kogu ööks käärima. Eelistatud on toatemperatuur.
3. Valage tainasse 240 g vett, lisage jahu, segage, katke, jätke veerand tundi.
4. Lisage segule õli, sool, suhkur, segage. Viige tainas kotti ja pange 8–10 tunniks külma.
5. Jaotage see ämbris leivaküpsetajale, lülitage sisse režiim “Tainas”. Mass segatakse ja tõuseb kaks korda.
6. Seejärel jätke ta enne küpsetamise programmi käivitamist pooleteiseks tunniks rahule.

Pärmivaba täisteraleib

Kuidas küpsetada täistera-, pärmivaba leiba kodus küpsetamise tingimustes? See on kiire. Värske tainas sõtkub keefiril. Lisaks täisterajahule on soovitatav lisada herkule (kaerahelbeid), rukkijahu. See on tervislik toit, kuid väga maitsev. Sellist täisteraleiba saab küpsetada tavalise ahju abil, kuid aeglase pliidi või leivamasina olemasolul on protsess palju lihtsam.

• Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 260 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommikusöögiks, lõunaks, õhtusöögiks, võileibade, võileibade valmistamiseks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Koostis:

• täisterajahu – poolteist tassi;
• rukkijahu – 0,5 tassi:
• kaerahelbed – 0,5 tassi;
• taimeõli – 2,5 spl. l .;
• keefir 2,5% – 250 ml;
• söögisooda – 0,5 tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage jahu, kaerahelbed, sooda, suhkur, sool,
2. Kombineerige taimeõli keefiriga, segage jahu.
3. Määrige Redmondi või Panasonicu kaussi võiga, puistake peale küpsetisi, pange tainas välja.
4. Käitage küpsetusprogrammi 30 minutit.
5. Pöörake leib ümber ja seadke uuesti sama režiim.
6. Poole tunni pärast eemaldage leib, katke poolteist kuni kaks tundi rätikuga.

Kääritatud täisteraleib

Oleks tore õppida täisteratoodetest hapuleiba küpsetama! See osutub kindlasti maitsvaks, tundub ilus, kutsuda esile karge, tiheda lõhnava puruga. Hautise edukaks saamiseks tasub kulutada aega. Selleks on vaja seda õigeaegselt “sööta”, siis tõstab looduslik pärm leiva taigna.

• Küpsetusaeg: 3-4 tundi.
• Kalorid: 250 kcal.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 kilo.
• Eesmärk: hommikusöögiks, lõunaks, õhtusöögiks, suupisteteks, dieediks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Koostis:

• rukkijahu – 100 g;
• täisterajahu – 2-2,1 kg;
• vesi – 2-2,1 liitrit;
• mesi – 3 spl. l .;
• sool – 9 tl;
• seemned – 150 g.
• taimeõli.

Valmistamismeetod:

1. Segage 100 g suurtest teradest rukkijahu ja 100 ml vett. Kata niiske lapiga ja hoia soojas..
2. Kahe päeva pärast tühjendage pool massist ja lisage 50 g jahu ja vett. Seda tuleb teha 14 päeva jooksul. Tulevikus on veel hapukapsast, see hakkab mullitama (vt fotot).
3. Valage avadega kaanega purki.
4. Hoidke külmas, toitke õigel ajal, nii et starter (starter) oleks alati käepärast.

Keetmisviis:

1. Valage “starter” toatemperatuuril sügavasse kaussi, lisage kogu vesi, kilogramm täistera rukkijahu ja lusikatäis mett. Segage, jätke 5-6 tundi. Sourdough armastab väga kuumust!
2. Pange järgmiseks korraks kõrvale 500 g pärmi. Kõik, mis üle jääb, läheb leivaküpsetamiseks.
3. Lisage soola ja mett, segage, kuni need lahustuvad.
4. Vala ülejäänud jahu, lemmikkultuuride seemned (päevalill, seesam, kõrvits), segage hoolikalt
5. Täida määritud vormid tainaga pooleks, puista peale seemneid. Jätke tainas 1-2 tunniks – laske sellel seista ja pisut tõusta. Võite vormida ümmargused leivad otse küpsetusplaadile.
6. Saatke vormid eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 kraadi 15-20 minutit, seejärel vähendage kuumutamist 180 kraadini ja küpsetage vähemalt tund.
7. Pange leib ahjust välja rätikule, katke ja oodake, kuni see jahtub. Värske jäme leib sobib hästi võiga.

Täisteraleib aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 2,5 – 3 tundi
• Portsjonid konteineri kohta: 7-8 inimest.
• Kalorid: 240 kcal / 100 g.
• Eesmärk: võileibade jaoks.
• Köögi tüüp: vene keel.
• Raskusaste: lihtne

Koduse täisterajahust leiva küpsetamine aitab kaasaegseid kodumasinaid. Head saiad teevad Redmondist. Täisteraleib pärmiga multikohvris osutub hästi, kui järgite seadmele lisatud juhistes täpsustatud reegleid. Ärge unustage vürtse, ürte ja seemneid – need annavad leivale maitse ja pikantsuse.

Koostis:

• jahu – 500 g
• vesi – 300 ml
• kuivpärm – 1,5 tl.
• suhkur – 1,5 spl.
• sool – 1 tl.
• taimeõli – 3 spl.

Keetmisviis:

1. Segage üks lusikatäis jahu, pärmi, soola, suhkrut.
2. Vala kuumutatud vett, segage kõik. Selgub tainas, kõige parem on panna see pooleks tunniks või tunniks kuumusesse.
3. Kombineeri sõelutud jahu taignaga, lisa õli ja sõtku tainas läbi. Sõtkumisel ei tohiks see käepärast jääda..
4. Kata tainas salvrätikuga ja lase 40 minutit tõmmata, seejärel sõtku uuesti.
5. Määrige multikookeri kauss õliga, nihutage tainas, sulgege kaas, käivitage 15 minutiks eelsoojendus..
6. Lõpetage küpsetusprotsess – 40 minutit.
7. Seejärel keerake leib ümber. Küpseta spetsiaalses korvis 25 minutit, kuni on kuldpruun.
8. 10 minuti pärast võtke valmis aromaatne roog välja tassis, laske rätiku all jahtuda.