Sourdough jogurti jaoks – kust osta. Parimad alustamiskultuurid ja retseptid kodus jogurti valmistamiseks koos fotoga

Hapupiimatooteid soovitatakse neile, kes soovivad kaalust alla võtta, seedeprobleemidest vabaneda, immuunsussüsteemi tugevdada. Jogurt oma väärtuslike omaduste tõttu võlgneb hapupiimale, mis koosneb elusorganismide kultuurist. Kuid mitte kõik tooteliigid pole võrdselt kasulikud..

Kuidas valmistada hapukapsast jogurtit

Piimhappekultuuride ainulaadse võime tõttu laktoosi imada ja piimhapet luua, viime piima hapuprotsessi läbi. Niisiis, jogurti tootmine toimub elusate hapupiimakultuuride lisamisega piimale. Kõige levinumad neist on termofiilsed streptokokid ja Bulgaaria bacillus. Nende elu alustamiseks luuakse optimaalne temperatuur – umbes 43–45 kraadi (režiimis üle 50 kraadi, kasulikud bakterid surevad).

Piima peab hoidma näidatud temperatuuri 8–12 tundi, et saada maitsvat ja tervislikku toodet. Selle aja jooksul fermenteerivad kasulikud bakterid piimasuhkrut. Jogurtit saab valmistada hapukapsast kas täispiimast või pastöriseeritud, kasutades eranditult puhtaid, steriliseeritud või vähemalt kiiresti keedetud veega keedetud nõusid. Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks, bakteriaalse mikrofloora säilitamiseks ja jogurti optimaalse konsistentsi saamiseks jahutatakse toode temperatuurini 5 kraadi.

Sourdough jogurti jaoks – kasu ja kahju

See piimatoode on populaarne mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulike omaduste tõttu, mis sellel kehal on. Selle bakterid aitavad normaliseerida seedetrakti mikrofloorat, kiirendavad ainevahetust. Kuna kääritatud piimatoote bakterid pakuvad laktoosi kääritamist, on jogurtit lihtsam ja paremini seeditav kui piima. Selle kasutamise näidustused on:

• seedehaigused;
• nakatumine infektsiooniga, mille tõttu on häiritud soole mikrofloor;
• rasedus, imetamine;
• taastumisperiood pärast operatsiooni;
• ravi antibiootikumidega, teiste tõsiste ravimitega, mis võivad seedetrakti mikrofloorat häirida.

Kuna nagu keefir, kääritavad jogurtbakterid laktoosi, seeditakse selliseid jooke palju lihtsamalt kui paljusid teisi toite. Isegi piimavalgu või laktoositalumatuse suhtes allergilised inimesed kasutavad naturaalseid jogurteid. Need sisaldavad palju mineraale ja vitamiine, millel on inimkehale kasulik mõju: suruvad alla patogeene, tugevdavad immuunsussüsteemi, aitavad taastada / kasvatada luid.

Jogurti hapukapsas sisaldab kahte peamist komponenti, mis aitavad kehal võidelda erinevate haiguste, sealhulgas vähiga. Esimene aine on laktobakteriin, mis surub soolestikus patogeenset taimestikku. Teine on kaltsium, mis kaitseb luid hävitamise eest ja pärsib soolevähki põhjustavate kahjulike bakterite toimet. Uuringute kohaselt aitab naturaalse värske hapupiimatoote igapäevane kasutamine immuunsussüsteemi tõsiselt tugevdada..

Alustamiskultuuri eelised ja kahju jogurtile pole võrdsed – teine ​​on võimalik ainult erandjuhtudel. Jogurtile kahjulik hapu on järgmine:

• selle kehtivusaja lõppedes;
• stardikultuuri hoidmisel ebasobivates tingimustes;
• säilitusainete, maitsetugevdajate ja muude kemikaalide lisamisel.

Kuiv hapukapsas jogurti jaoks

Kääritatud piimatoote valmistamiseks kasutatakse mitut tüüpi starterikultuure, sealhulgas kuiva tööstuslikku starterit. Sellist stardialust saab osta apteegist või toidupoest. Stardikultuuri sisu on standardne: see sisaldab bulgaaria keppi ja termofiilset streptokokki. Sellest ainest valmistatud jogurti maitse ja rasvasisaldus erineb valmistoodangust, sellel on viskoossem struktuur. Jogurti jaoks mõeldud kuivpärmi kasutatakse eranditult vastavalt juhistele, vastasel juhul ei anna toode organismile eeliseid.

Kui otsustate jogurtit kodus kääritada, saate vastavalt küpsetustehnoloogiale garanteeritud loodusliku ja tervisliku toote. Farmatseutiline kuiv hapusai parandab seedeprotsessi, tugevdab immuunsussüsteemi ja avaldab positiivset mõju kogu organismile. Selle koostises olevad bakterid lüofiliseeriti (kuivatati), kuid pärast piima sattumist taastuvad nad ellu ja alustavad käärimisprotsessi.

Kuivat tüüpi juurviljade eelisteks on pikk säilivusaeg, bakterite vastupidavus välismõjudele ja valmis joogi hea maitse. Bakterite pikk säilivusaeg on võimalik tänu nende tootmise lüofiliseerimisele, samas kui toodet tuleb hoida külmkapis või sügavkülmas. Valitud ladustamisviis sõltub sellest, kui kaua kasulikud bakterid jäävad aktiivseks ja elujõuliseks. Sügavkülmas võib haputaign värskena püsida kuni poolteist aastat, külmkapis – kuni nädal.

Elav jogurtikäär

See looduslik probiootikum takistab putrefaktiivsete bakterite paljunemist, aitab soolestikku puhastada, parandab seedeprotsessi, aitab toitu paremini imenduda. Kõige kasulikum on kääritatud piimatoode, mis on valmistatud tervest lehma- või lambapiimast Bulgaaria pulgade põhjal. Samal ajal on ideaalne võimalus jogurti jaoks elus hapu. Sellist ainet säilitatakse mitte rohkem kui 20 päeva, mida tuleks starteri valimisel arvestada.

Lühikese säilivusaja tõttu pole vedelad elusad juurviljakultuurid nii populaarsed kui kuivad. Sellegipoolest sisaldavad sellised tooted võimalikult palju kasulikke baktereid. Sellise toote teine ​​miinus on selle maitse, mis pole kaugeltki soovitav: jogurt tuleb sageli liiga happeline ja ebameeldiva tekstuuriga. Samal ajal on endiselt eelistatav süüa elusaid juurekultuuridest pärit kääritatud piimatooteid, eriti haigetele inimestele..

Sourdough jogurt kodus

Toodet kasutades saate hõlpsalt valmistada naturaalset jogurtit, kodujuustu, keefirit, kääritatud küpsetatud piima. Sel eesmärgil saate kasutada nii jogurtimasinat kui ka tavalist paksuseinalist panni (on oluline, et nõud poleks õhukesed, vastasel juhul jahtub piim kiiresti ja see mõjutab kasulike bakterite aktiivsust halvasti). Mõned koduperenaised kasutavad isegi multikookerit, valides seadme sobiva töörežiimi. Kodus jogurti jaoks mõeldud hapukapsas peab olema värske. Soovi korral võib valmis jooki lisada värskeid marju või puuviljatükke. Kuidas valmistada hapukapsast jogurtit?

Koostis:

• vesi;
• piim – 3 l;
• laktobakteriin – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. Kuumuta piim temperatuurini 43-45 kraadi.
2. Valage ampulli koos laktobakteriiniga veidi vett, segage pudeli sisu hoolikalt, valage seejärel piima (valage ettevaatlikult, segades nõusid vispliga).
3. Vala piim purki, mille pinda tuleb kõigepealt töödelda keeva veega või jätta kastrulisse. Sulgege kaas tihedalt ja mähkige sooja rätikuga.
4. Järjesta nõud 12 tundi soojas kohas, seejärel korrasta jook külmkapis. Omatehtud jogurtist saate valmistada suurepärase hommikusöögi, segades seda värskete puuviljade ja teraviljaga.

Sourdough jogurti jaoks – mis on parem

Kuna poetootel on vähe kasulikke omadusi, on parem valmistada jogurt hapukapsaga, samal ajal võite valida nii elava kultuuri kui ka kuivatoote. Raske on kindlaks teha, milline jogurtikastmes on kõige parem kastmega: turul on mitmesuguseid eri tootjatelt pärit tooteid, nii kodumaiseid kui ka imporditud. Sellegipoolest peate enne oma lemmikpakendi võtmist tähelepanu pöörama toote bakteriaalsele koostisele. Mis on jogurti jaoks parim haputaigen? Parim variant oleks toode, mille bakterite sisaldus on kõige mitmekesisem..

Sourdough Evitalia

Toode koosneb viiest erinevat tüüpi kuivatatud elujõulisest mikroorganismist, sealhulgas termofiilsed streptokokid, laktobatsillid, acidophilus bakterid jne. Lisaks sisaldab Evitalia hapukapsas vitamiine B, A, C, E, foolhapet, magneesiumi, kaltsiumi ja looduslikke antioksüdante. Arstid soovitavad soolestiku mikrofloora normaliseerimiseks või säilitamiseks süüa toodet oma põhidieedi toidulisandina..

Evitalia – kasutusjuhendid

Iga tootja kohaldab tootele omatehtud piimatoote valmistamise protsessi üksikasjalikku kirjeldust. Kasutamisjuhend Evitalia on lihtne ja praktiliselt ei erine teiste sarnaste juurviljade kasutamisest. Koduse joogi võib anda täiendava toiduna isegi väikesele lapsele (vanus peab olema üle kuue kuu). Kuidas kodus jogurtit hapukapsaga valmistada:

1. Keetke 2 liitrit piima, mille jaoks vajate paksu põhjaga mahutit.
2. Jahutage vedelik temperatuurini 43 kraadi, eemaldage piima pinnale moodustunud kile.
3. Siin valage kuivpärm (1 pakk), valage vedelik põhjalikult sebima.
4. Katke ja mähkige nõud mitme kihiga sooja lapiga (parem on pann panna sooja kohta).
5. Pärast 12-tunnist valmimist võite toodet proovida. Hoidke see külmkapis valmis. Jogurtit soovitatakse tarbida tühja kõhuga sutra klaasist ja seejärel 20 minutit enne sööki.

Käärima Vivo

Selle jogurti kaubamärgi bakteriteks on igasugused laktobatsillid, streptokokid, acidophilus ja Bulgaaria bacillus. Selle tandemiga toodavad mikroorganismid suures koguses piimhapet, mis kahjustab patogeenseid baktereid. Ferment Vivo aitab kõrvaldada söömishäireid ja kõrvaldada soolenakkuste tagajärjed. Lisaks kiireneb toote pideva tarbimisega ainevahetus, nii et inimese kaal normaliseerub järk-järgult.

Ferment Vivo – juhised

Võite omatehtud piimatooteid anda isegi lastele, alates kuue kuu vanusest. Kasulike laktobatsillide sisalduse tõttu aitab Vivo jogurt seedeprotsessi käivitada ja eemaldab tõhusalt toksiine soolestikust. Allpool on toodud üksikasjalik retsept koos fotoga joogi valmistamisest. Vivo kääritamise üksikasjalikud juhised:

1. Keetke piim (2-3 liitrit), seejärel jahutage temperatuurini 40 kraadi. Ülimalt pastöriseeritud toote kasutamisel pole keetmine vajalik, võite seda kuumutada ainult määratud temperatuurini.
2. Eraldi ühendage starteri aluse pakend väikese koguse sooja piimaga, seejärel valage segu ühisesse nõusse.
3. Sulgege anum kaanega, mähkige mitmekihilise materjaliga ja hoidke soojas kohas vähemalt 8-10 tundi.
4. Pärast märgitud aega jahutage toode külmkapis. Sel juhul võite kohe jooki tarbima hakata. Hoidke seda külmkapis mitte kauem kui 3 päeva.

Jogurti hapupiima hind

Hapupiimatoodete kääritamise alused on hiljuti ilmunud Venemaa apteekide ja kaupluste riiulitel, kuid neil on juba õnnestunud saada väga populaarseks, soovitud kaubaks. Toitumisspetsialistid soovitavad neid tungivalt kasutada seedetrakti probleemidega inimestele ja neile, kes hoolivad oma tervisest. Kust jogurtit hapukalt saada? Lisaks toidupoodidele ja apteekidele saab toodet osta veebipoest või tellida tootja ametlikult veebisaidilt. Samal ajal on jogurti algkultuuride hind taskukohane: 3 liitri piima alus on odav. Näited:

• “Squash” jogurt – 65 p .;
• Evitalia – 70 p .;
• Vivo – kuni 80 r .;
• Hea toit – 80 p .;
• Laktoferm ECO Yogurt SlimYogurt – 75 r.