Veiseliha stroganoff – kuidas valmistada samm-sammult retsepte koos fotodega

Südamlikud lihatoidud on enamiku venelaste tavapärase dieedi lahutamatu osa, sest liha pole mitte ainult suurepärane valguallikas, vaid ka maitsev toiteväärtusega toode. Klassikaline veiseliha stroganoff on lisaks kergele garneeringule või köögiviljasalatile lõuna- või õhtusöögiks lisaks ideaalsele versioonile lihtsast roogist, mille valmistamine ei võta palju aega, kuid tulemus üllatab meeldivalt retsepti lihtsuse, maitsva liha maitse ja aroomi, mida täiendab pikantse tomati hapukuse ja õrna kreemja koostisega puudutus.

Mis on veiseliha stroganoff

Stroganoffi liha on selle vene juurtega maailmakuulsa roa teine ​​nimi. Selle ajalugu algab 19. sajandi teisest poolest, kui üks krahv Stroganovi kokkadest, mis põhines prantsuse kastmega liha keetmise tehnoloogial, lõi Venemaal röstitud veiseliha serveerimise variatsiooni. Tegelikult on veiseliha stroganoff jahus küpsetatud liha tükid, mis on kuumal pannil kiirelt praetud ja seejärel hapukoore ja tomatikastmes hautatud. Kogu maailma restoranides serveeritakse Stroganoffi veiseliha rahvusvaheliselt nime all Beef Stroganoff.

Kuidas keeta veiseliha stroganoffi

Selle roa retsept ei ole väga keeruline: algselt lõigatakse liha õhukesteks pikliku kujuga viiludeks, praetakse hakitud sibulaga ja soovi korral muude lisanditega, mille järel see valatakse koore või hapukoore ja tomatipasta seguga ning hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku tulemiseni. valmisolek. Serveeritakse veiseliha stroganoff kuuma veiselihaga, kuna jahutatuna pakseneb ja kaotab oma algse kõrge maitse. Selle teise roogi parimad lisandid on friikartulid, keedetud riis, pasta.

Retseptid

Stroganoffi originaalne liha tuleks valmistada mahlasest veise sisefileest, kuid tänapäevased koduperenaised kasutavad selle populaarse roa jaoks sageli muud tüüpi liha – sealiha viljaliha, kana, maksa ja isegi põdra. Veiselihaga stroganoffi saab valmistada nii klassikalise retsepti järgi kui ka põhikomponentide lisamisega muudele toodetele, näiteks värsked või marineeritud köögiviljad, hapud puuviljad, maks, seened. Liha hautamise meetod ei mõjuta oluliselt roogi lõppmaitset, kuid veiseliha stroganoffi saate süüa nii pannil kui ka aeglases pliidis või ahjus.

Klassikaline retsept

• Aeg: 44 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 195,4 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Keegi ei tea täpselt, milline oli Stroganovi originaalne veiseliha retsept. Alates selle leiutamisest on kogu maailma kulinaarsed eksperdid teinud oma primitiivsesse retsepti mõned muudatused. Klassikaliseks peetakse aga seda versiooni, kus liha praetakse esmalt sibulapadjal jahust jahust riivsaias ja hautatakse seejärel kreemjas tomatikastmes värskete ürtidega. Vaadake fotode abil samm-sammult juhiseid klassikalise veiseliha stroganoffi valmistamiseks.

Koostis:

• veiseliha viljaliha – 0,65 kg;
• sibul – 2 tk;
• jahu – 45 g;
• hapukoor – 60 ml;
• tomatipasta – 25 g;
• taimeõli – 50 ml;
• värsked rohelised – hunnik;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Võitle terve lihatükk, lõika õhukesteks pikkadeks ribadeks.
2. Soola, maitsesta pipraga maitse järgi, sega. Leib jahus.
3. Koorige sibul, murenege poolrõngasteks.
4. Kuumale pannile vala õli, pane hakitud sibul. Pruunista sibul pehmeks ja läbipaistvaks..
5. Kihi sibula peal pange lihatükid, praadige kiiresti kuni kuldpruunini.
6. Sega hapukoor tomatipastaga, vala üle sibula-liha seguga. Hauta veiseliha stroganoffi madalal kuumusel 25–30 minutit.
7. Lisage peeneks hakitud värskeid ürte ja hoidke tulel paar minutit..

Kurkidega

• Aeg: 38 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 187,2 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Lisage tavaline veiseliha stroganoffi värskus ja pikantsus aitab hapukurki, mis täiendab soodsalt tavaliste komponentide maitsebuketti. Kuid selleks, et roog ei muutuks liiga happeliseks, on parem lisada hapukoore asemel koor ja jätta tomatipasta traditsioonilisest retseptist välja. Kuidas Stroganovi stiilis veiseliha küpsetada kurkidega, lugege järgmist retsepti.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 700 g;
• sibul – 2 tk;
• marineeritud kurgid – 3-4 tk;
• jahu – 1,5 spl. l .;
• koor – 220 ml;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• või – 15 g;
• värske till – väike hunnik;
• sool, pipar, maitsestamiseks maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Vabastage lihatükk kiledest, loputage külma veega, kuivatage paberrätikutega.
2. Kõigepealt lõigake õhukesteks viiludeks, pekske veidi, siis lõigake pikkadeks viiludeks.
3. Lõika kooritud sibul pooleks rõngasteks, kurgid – ribadeks.
4. Pruunista sibul taimeõlis, pane sinna kurgid ja lülita kuumus välja.
5. Praetage eraldi pannil liha kiiresti kuldpruuniks..
6. Lisage jahu, segage, laske kuival komponendil praadida.
7. Viige jahuga praetud liha köögiviljadesse, valage koor, valage sool, pipar, lemmik ürdid. Segage ja pange mõõdukale tulele.
8. Hauta veiseliha stroganoff kurkidega, kuni koostisosad on valmis ja kaste pakseneb. Lisage võid ja hakitud tilli.

Aeglases pliidis

• Aeg: 56 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorite sisaldus: 189,1 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Väga mahlane ja aromaatne muutub veiseliha Stroganoff, keedetud aeglases pliidis. Nutikas köögikass ei hõlbusta mitte ainult igapäevaseid kulinaarseid toite, vaid valmistab alati ka maitsvaid ja tervislikke roogasid. Proovige küpsetada veiseliha stroganoff aeglases pliidil kerge küüslaugu maitsega maitsvas hapukoorekastmes, nagu fotol.

Koostis:

• veiselihafilee – 400 g;
• sibul – 1 tk;
• jahu – 2,5 spl. l .;
• hapukoor – 80 ml;
• küüslauk – 1 nelk;
• taimeõli – 25 ml;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Jaga ettevalmistatud filee noaga õhukesteks pikkadeks viiludeks, lisa veidi soola ja kata jahu.
2. Lülitage aeglane pliit praadimisrežiimile, valage taimeõli.
3. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Prae kuni läbipaistvaks.
4. Lisage sibulale liha. Sega aeg-ajalt, prae 4-5 minutit.
5. Lisage sool, vürtsid, lisage hapukoor ja lisage 75 ml kuuma vett. Sega.
6. Lülitage multikooker režiimile “Kustutamine”. Keetke veiseliha stroganoff 40 minutit.
7. Viis minutit enne valmisolekut panna hakitud küüslauguküüs valmis veiseliha stroganoffi sisse, soovi korral lisada rohelisi.

Ahjus

• Aeg: 49 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 198,3 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Hautatud veiseliha uskumatult õrna ja kerge maitse saavutamiseks võite küpsetada veiseliha stroganoff ahjus. Kõva juust täiendab suurepäraselt liha-, hapukoore- ja tomatikastme duetti, andes valmistoidule meeldiva kreemja noodi ja viskoosse tekstuuri ilma jahu lisamata. Võtke oma originaalse veiseliha stroganoffi retsepti juustukooriku all oma kulinaarses notsu pangas, et oma sugulasi sagedamini rikkuda.

Koostis:

• veiseliha või vasikaliha (filee) – 800 g;
• sibul – 3 tk;
• hapukoor – 350 ml;
• kõva juust – 125 g;
• taimeõli – 35 ml;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Klopi ribadeks lõigatud liha, prae taimeõlis kõrgel kuumusel 4-5 minutit.
2. Pange sibul pannil koos liha ribadega, praege kuni pruunistunud.
3. Vala hapukoor, lisage sool ja pipar, segage. Võitle natuke kaane all.
4. Pange poolfabrikaat veise stroganoff mis tahes rasvaga määritud küpsetusnõusse, piserdage seda rohke riivitud juustuga, pange eelsoojendatud ahju.
5. Küpseta pool tundi 180 kraadi juures.

Veiseliha stroganoff sinepiga

• Aeg: 47 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 199,1 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Stroganovi stiilis veiseliha retsept koos sinepi lisamisega on Venemaa kulinaarspetsialistide seas väga populaarne. See vürtsikas koostisosa ei muuda veiseliha stroganoff üldse vürtsikaks, vaid annab selle maitsele lihtsalt erilise meeldiva varjundi. Mõned koduperenaised maitsestavad sinepikastet, teised marineerivad selles liha, kuid selle komponendi lisamise meetodil pole vahet, sest roogi peamine asi on õrn, kergelt vürtsikas maitse.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 0,5 kg;
• sibul – 1 tk;
• või – 150 g;
• koor – 80 ml;
• tomatipasta – 1 spl. l .;
• sinep – 1 spl. l .;
• jahu – 40 g;
• lihapuljong – 180 ml;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika veiseliha õhukesteks ribadeks, soola ja pipraga.
2. Kuumutage sügavas praepannis pool võid, pange jahu. Sega põhjalikult.
3. Vala puljong, viige saadud kaste keemiseni.
4. Segage tomatipasta ja sinep, eemaldage tulelt.
5. Sulatage ülejäänud õli eraldi pannil, praadige sellel liha.
6. Lisage peeneks hakitud sibul, jätkake keetmist veel 4-5 minutit.
7. Valmis kaste, valage sibulaga praetud veiseliha, lisage maitse järgi soola ja vürtse. Hauta pool tundi.

Seentega

• Aeg: 52 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 182,9 kcal 100 grammi kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Veise- ja seeneliha stroganoff osutub alati õrnaks, mahlakaks, aromaatseks, sest need kaks toodet täiendavad üksteist väga harmooniliselt. See valmistatakse kiiresti ja hõlpsalt ning selle koostisosad on lihtsad ja taskukohased, seega on veiseliha stroganoff seentega üks vene köögi kõige populaarsemaid ja lemmikroogi. Kuidas valmistada šampinjonidega maitsvat veiseliha stroganoffi, nagu fotol, selgub järgmisest samm-sammult juhistest.

Koostis:

• veiseliha (sisefilee) – 700 g;
• värsked šampinjonid – 230 g;
• sibul – 3 tk;
• koor – 245 ml;
• jahu – 2 spl. l .;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese liha, kuivatage see, lõigake sellest kile, jagage see praadideks ja seejärel pikkadeks ribadeks.
2. Loputage šampinjone voolava vee all, pühkige paberrätikuga, lõigake õhukesteks plaatideks.
3. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks, pane õliga kuumutatud praepannile, prae kuni kuldne.
4. Lisage seened. Keeda keeda kuni vedelik aurustub..
5. Pange liha pannile, suurendage kuumust maksimaalselt, pruunistage see kõikidest külgedest.
6. Vala jahu, sool, vürtsid. Sega. Vala koor pannile ja hauta kaane all mõõdukal kuumusel kuni keedetud.

Kuidas keeta veiseliha stroganoffi

Stroganovi loomaliha retsept on suhteliselt lihtne, kuid sellel on mõned oma omadused. Et roog oleks maitsev, mahlane ja isuäratav, peate meeles pidama mõned olulised punktid:

1. Veiseliha stroganoffi ideaalne liha on veise sisefilee, mis pärast keetmist jääb õrn ja pehme. Kui võtate selle roa jaoks veel ühe portsjoni veiselihafileed, on parem see köögihaameriga veidi maha lüüa.
2. Veiseliha stroganoffi veiseliha tuleb lõigata ainult kiudude vahel, vastasel juhul võite küpsetamise ajal saada mitte terveid viilusid, vaid küllastunud liha putru.
3. Kergelt külmutatud liha tükeldamine on lihtsam, praadimise ja hautamise ajal hoiab kuju paremini.
4. Veiseliha tuleb praadida kõrgel kuumusel, nii et see haaraks kiiresti ainult ülalt ja kõik lihamahlad jääksid sinna sisse.
5. Veiseliha stroganoff-liha kastme võib valmistada hapukoore, koore või piima põhjal, lisades soovi korral veidi tomatipastat, sinepit või sojakastet.
6. Traditsiooniliselt lisatakse veiselihale Stroganovi stiilis ainult soola ja pipart, kuid selleks, et roogi maitse oleks maitsvam ja küllastunud, võite lisada oma lemmikvürtse, kuivatatud ürte, küüslauku, värskeid ürte.