Viinamarja chacha kodus – samm-sammult retseptid valgete või punaste sortide valmistamiseks

Gruusia tšatšat peetakse Venemaal ja SRÜ-s üheks populaarsemaks alkohoolseks joogiks. Tänapäevani jätkavad nad seda kodus viinamarjadest valmistamisega. Alkoholi valmistamiseks on palju võimalusi, sõltuvalt vahendist, kääritamise, pressimise või destilleerimise meetoditest. Traditsiooniline Gruusia chacha on valmistatud viinamarjakoogist. Parem on juua puhast lahjendamata jooki, kuigi seda kasutatakse sageli kokteilide valmistamiseks..

Mis on chacha

Gruusia chacha on 50–60% alkohoolne jook, mille peamine koostisosa on viinamarjad. Fotol näeb ta välja nagu valge vein. Teine nimi on Gruusia viin, ehkki see kuulub pressitud brändi brändi. Kodus valmistatakse jooki sageli viinamarjakoogist, mis jääb peale veini või mahla valmistamist. Gruusias kasutavad nad Rkatsiteli sorti, Abhaasias armastavad nad Isabellat.

Kuidas kodus chachacha viinamarjadest valmistada

Toiduvalmistamise põhireegel on keelatud viinamarjade puuviljade pesemine, sest marjade kooril on pärm. Vastasel juhul segu lihtsalt ei rändle; puder ei olnud isegi valmis. Luid ei saa välja võtta, need annavad joogile kuulsa originaalse maitse. Klassikalise omatehtud retsepti järgi segatakse marjad vee, suhkru ja harvemini pärmiga. Neid pole vaja lisada, viinamarjad ise saavad hästi kääritada.

Tehnoloogia

Joogi valmistamiseks peate võtma sügava kraanikausi või panni, mitu kaussi kääritamiseks, destilleerimisaparaadi ja kaela veega tihendiga. Seadmeid saab Internetist osta fotot valides. Koristamiseks on parem valida kõrge happesusega viinamarjasort. Türgi keel on liiga hell ja Krimmi või Krasnodar on üsna sobiv. Neid nimetatakse ka “veini marjadeks”. Kõige küllastunud on jook, milles segatakse 2–3 viinamarjasorti, näiteks valgest ja kaukaasiast.

Toiduvalmistamist on neli:

1. toiduvalmistamise puder;
2. destilleerimine;
3. esmane destilleerija puhastamine;
4. puder teisene destilleerimine.

Viinamarjade kääritamine

Kvaliteetseima maitsva chacha valmistamiseks on soovitatav läbi viia kääritamine ilma suhkruta. Paljud lisavad seda veel, et kääritamine kiiremini toimuks. Pärm aitab ka toiduvalmistamise protsessi kiirendada. Sageli pole need vajalikud – viinamarjad ise on käärimisaltid. Kui otsustate tšatša teha pärmiga, siis ostke alkoholi, kuid mitte pirukate ja pannkookide küpsetamiseks. Joogi maitse sõltub vee kvaliteedist. Ärge segage kraanivett. Peate ostma villitud ja laskma selle läbi filtri.

Aroom sõltub temperatuurist. Chacha ettevalmistamine peaks toimuma temperatuuril 15–20 ° С. Käärimisprotsess kestab vähemalt 1,5–2 kuud. Kui toatemperatuur on üle 20 kraadi, siis kannatab toote kvaliteet, eriline aroom kaob. Kogu kääritamise ajal peaks puder mullitama ja viljaliha (purustatud marjad) peaks välja ujuma. Segu tuleb segada iga päev. Kui marjad põhja asuvad ja mullid lakkavad hõljumast, võib õlle valmistamist pidada.

Puder destilleeritakse

Chacha destilleerimise tehnoloogia on sama, mis kuuvarjul. Toote happesus ei tohiks ületada väärtust 3,0–3,2, mida mõõdetakse pH-meetriga. Valmis puder valatakse destilleerimisaparaati ja kuumutatakse aeglaselt. Esimesed 10–12% virdest tuleb kurnata – see on puhas alkohol. Te ei saa seda kasutada, kuid saate seda hiljem meditsiinilistel eesmärkidel kasutada.

Nad lõpetavad alkoholi tühjendamise, kui alkoholimõõturi näit langeb alla 40–45 kraadi. Pärast seda võetakse peamine chachi fraktsioon. Sel juhul peate jälgima seadme lugemist. Tugevust saate määrata ilma alkoholimõõturi olemasoluta. Eraldi lusikas on vaja tulekahju pisut destillaati panna. Kui segu põleb, jätkake destillaadi (puhta alkoholi) tühjendamist. Põhifraktsiooni tuleb lahjendada veega ja destilleerida korduvalt.

Chachi destilleerimine teist korda

Enne chacha teise destilleerimist on vaja puhastada esmane destillaat. Filtreerimine toimub erineval viisil: kasutades aktiivsütt, paberit või kaaliumpermanganaati. Esimese meetodi korral pannakse aparaadi lehtrile vatt ja seejärel kivisüsi, mis valatakse õhukese vooluga destillaati. Mida aeglasemalt see voolab, seda paremini tšatša tühjeneb. Kaaliumpermanganaadiga puhastamine nõuab täpsust. Ühe liitri mesi kohta võetakse 50 ml keedetud vett ja 2 g kaaliumpermanganaati. Lahus valatakse destillaati ja jäetakse 10 tunniks, seejärel filtreeritakse läbi lehtri puuvillaga.

Omatehtud viinamarja chacha retseptid

Maitsva viinamarja viina valmistamise tehnoloogia pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Retseptid sisaldavad palju nüansse. Näiteks rändavad kiiremini jahutatud viinamarjad. Marju tuleb korjata ainult kuiva ilmaga, kuna vihma ajal kaob loodusliku pärmi tahvel. Destilleeritud destillaati ei saa piimaga puhastada, see mõjutab maitset. Tšacha valmistamiseks kodus valmistatud viinamarjadest sarnanes konjak, nõutakse seda tammevaatides või puitlaastudes, koores. Altpoolt leiate kõige populaarsemad retseptid gruusia joogi valmistamiseks..

Chacha kodus valmistatud viinamarjajahust

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-7 inimest.
• Kalorite sisaldus: 235 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Maitselt korralikult valmistatud tšatšat saab võrrelda kvaliteetse ja kalli brändiga. Kui küpsetate vastavalt Gruusia klassikalisele tehnoloogiale, on jook kange, kuid maitselt pehme. Erinevalt kuuvarjutusest või viinast pole tšatši ajal pohmelus, suurenenud rõhk ja peavalud. Jooki kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel..

Koostis:

• viinamarjajahu – 1 kg;
• suhkur – 600 g;
• vesi – 3 l.

Keetmisviis:

1. Vala kook suurde kastrulisse, vala vesi ja lisa 180 g suhkrut.
2. Segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne segu..
3. Vala ülejäänud suhkur ja sega uuesti.
4. Sulgege puder kaanega ja jätke 10-12 päeva. Soovitav on kasutada vesitõkendit, kuid sobib ka emailitud kaas. Braga tuleb segada iga 1-2 päeva tagant.
5. Kui käärimine on lõppenud, tühjendage vedel osa ja pange lavale. Ülejäänud sööki saab uue partii jaoks uuesti kasutada.
6. Fraktsioonide valikuga tehke kaks destilleerimist, vajate alkoholimõõtjat. 5–10% puder on absoluutne alkohol.
7. Tšašat on soovitatav lahjendada 40% -ni, kuigi paljud lahkuvad 54% -ni.
8. Laske joogil haududa vähemalt kaks päeva või veelgi parem – kolm nädalat..

Suhkruga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 50 inimest.
• Kalorite sisaldus: 235 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: üle keskmise.

Maitsva chacha valmistamine on palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Te vajate kolme peamist koostisosa. Traditsioonilise koogi asemel kasutatakse sageli purustatud viinamarju, õunu ja isegi rosinaid. Omatehtud Gruusia tšatšist saab piduliku laua jaoks tõeline leid. Joogi koostises on palju kasulikke aineid. Maitset saab võrrelda kalli brändi või konjakiga. Kuidas süüa teha: varuge toormaterjalid eelnevalt kokku, valmistage ette alkoholimõõtur, veepüünis ja kuuvarjutus.

Koostis:

• destilleeritud vesi – 30 liitrit;
• suhkur – 5 kg;
• veinipärm – 30 g;
• viinamarjajahu – 10 kg.

Keetmisviis:

1. Leidke kääritusmahuti ja valage viinamarjajahu välja.
2. Valage suhkru segu eraldi veega proportsioonis 1 kg 6 liitri vee kohta. Alusta segu keetmist, kuni moodustub siirupine mass. Jahutage temperatuurini 25 ° C ja valage koogivormi pannile.
3. Lisage pannile jahvatatud veinipärm vastavalt proportsioonile 10 g 10 liitri puder kohta.
4. Paigaldage käärimiseks veepüüdur..
5. Jätke virre vähemalt 10 päevaks, segage iga päev ja eemaldage kork viljalihast. Valmis puder ei tohiks moodustada gaase ja turtsuda.
6. Eraldage vedelik viinamarjade pressimisjääkidest, valage see destilleerimiskuupi.
7. Chachaga tuleb kaks korda sõita. Pärast esimest etappi on joogil endiselt fussiõlide maitse.
8. Pärast teist destilleerimist lahjendage tšatšat veega, kuni alkoholimõõturi kangus on 40%.
9. Valage tinktuuri klaaspudelitesse, jätke 10 päeva.

Suhkruta

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 205 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Suhkruvaba tšatši tootmistehnoloogia sarnaneb koduse moonshine’i retseptiga. Viinamarjajahust valmistatud joogil on ainulaadne maitse ja lõhn. Suhkru puuduse tõttu osutub tšatš tugevaks, maitse järgi kergelt hapukas. Et jook meenutaks kallist kaubamärgiga brändit, on soovitatav mitu kuud nõuda tammevaatides..

Koostis:

• mis tahes viinamarjasordi kook (saab kombineerida) – 10 kg.

Keetmisviis:

1. Asetage viinamarjad kaussi ja püreestage marjad kätega. Seejärel katke konteiner marliga, hoidke toatemperatuuril.
2. 7-10 päeva jooksul segage kook põhjalikult kätega, langetades samal ajal tõstetud viljaliha.
3. Nõruta mahl koogist ja destilleeri kuuvarjutus 2 korda.
4. Pärast esimest destilleerimist puhastage destillaat kaaliumpermanganaadi või aktiivsöega..
5. Pärast teist destilleerimist valage vedelik pudelitesse ja jätke 3 nädalaks.

Isabella Chacha

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7-8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 256 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: üle keskmise.

Kodus Isabellast pärit Chacha on valmistatud küpsetest viinamarjadest. Samal ajal on vaja hoolikalt jälgida, et lehed, oksad, küpsed marjad ei satuks bragasse. See võib mõjutada joogi maitset – see osutub liiga mõrkjaks, hapraks. Kobarad sisaldavad palju kahjulikke aineid. See on üks Isabella viinamarja omadusi. Selle sordi õigesti valmistatud tšatša on tervisele kasulik, maitseb hästi ja praktiliselt ei põhjusta pohmelust.

Koostis:

• viinamarjade marjad – 5 kg;
• veinipärm – 40 g;
• vesi – 15 l;
• suhkur – 2 kg.

Keetmisviis:

1. Pange viinamarjad üheks päevaks sügavkülmikusse, see eemaldab liigse niiskuse, aitab kaasa käärimisele.
2. Lase viinamarju sulatada 3 tundi.
3. Küpsenud marjad sügavas kausis ja purustage hästi.
4. Valage 15 liitrit toatemperatuuril vett.
5. Jahvatage pärm, lisage see puder. Suhkrut soovitatakse täita 3 päeva järjest ühtlastes osades ja segada hoolikalt.
6. Sulgege puder tihedalt kaanega, jätke 11 päeva.
7. Nõruta vedelik koogist eraldi.
8. Destilleerige jook kaks korda läbi kuuvarju. Pärast esimest etappi tuleb destillaati puhastada aktiivsöega.
9. Lõpus pudel chacha ja jäta 2 nädalaks. See peaks osutuma 3 liitriseks gurmeejoogiks, tehke kindlasti mälestuseks foto.