Melange – mis see toiduvalmistamisel on

Toiduainetööstuses kasutatakse aktiivselt munade melange. Seda kasutatakse pagaritoodete ja makarontoodete valmistamiseks, liha-, kondiitritoodetes, meditsiinis ja keemiatööstuses. Kompositsioon sisaldab suurt hulka kasulikke mikroelemente ja vitamiine, kuid on oluline teada, et sagedase kasutamise korral võib melange keha kahjustada..

Muna melange

Kuna munade transportimisel ja ladustamisel on nende hapruse tõttu raskusi, on munapulbri ilmumine kulinaarsektoris kasulikuks avastuseks. Sellel tootel on palju eeliseid – kontsentreeritud koostis, minimaalsed kulud, kasutusmugavus ja muud. Melange (prantsuse keelest. “Melange” – “segu”) on segatud kana munade kollakas mass. Küpsetamissegus olev segu vispelda ühtlaseks.

Struktuur

Kuiva ja vedela melange’i eelised selle rikkaliku koostise, bioloogiliselt aktiivsete elementide olemasolu tõttu. See sisaldab magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, karoteeni, rauda ja muid aineid. Kompositsioon sisaldab ka kehale vajalikke vitamiine. Kergesti seeditavad valgud aitavad kaasa kudede uuenemisele. Melatoniin noorendab nahka. Koliin normaliseerib ainevahetust ja rahustab närvisüsteemi.

Toiteväärtus

Munamelange on ainulaadne toode, mis sisaldab rasvhappeid nagu linool-, müristiin-, oleiinhape. Need komponendid normaliseerivad närvi- ja vereringesüsteemi. 100 g munapulbrit sisaldab 11,5 g rasva, 12,5 g valku, 0,7 g süsivesikuid. Kalorite sisaldust peetakse kõrgeks: 157 kalorit 100 grammi toote kohta. Melange varustab keha oomega-3 ja oomega-6 hapetega, millel on oluline roll südame-veresoonkonna töös.

Omadused

Muna segu moodustavad bioloogiliselt aktiivsed elemendid määravad selle kasulikud omadused. See toode sisaldab kontsentreeritud aineid. Vitamiinid, mineraalid aitavad kaasa keha normaalsele arengule ja küllastumiseks vajalike elementidega. Tootel on positiivne mõju närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemidele, uute rakkude tootmisele ja aju talitlusele. B-vitamiin hoiab ära sünnidefektide tekke.

Nagu iga teist toodet, ei tohiks ka melange’i kuritarvitada. Kuna seda koostisosa kasutatakse mitmesuguste jahutoodete valmistamiseks, on nende sobimatu tarbimise korral oht tugevaks kaalutõusuks. Munapulbris on palju kaloreid ja kolesterooli. Kahju peitub ainete suurel kontsentratsioonil. Lisaks peaksite pöörama tähelepanu toote kvaliteedile. Tumepruun värv näitab, et rasvad on oksüdeerunud. Kui pulber ei lahustu hästi, on säilitamistingimusi rikutud..

Tootmine

Melange’i tootmise esimene samm on munade automatiseeritud pesemine, mis viiakse läbi kõrgsurve desinfitseerimislahuse all. Pärast seda saadetakse nad purustamisaparaati, kus kest ja kile eemaldatakse, munakollased eraldatakse valkudest. Munamass segatakse punkris. Seejärel läbib see filtreerimisprotsessi, mille järel toodetakse vedelat melange või kuiva vormi. On oluline, et melange’i valmistamise seadmed oleksid valmistatud roostevabast terasest. Seda tuleb regulaarselt puhastada ja desinfitseerida – sellest sõltub toote kvaliteet..

Vedel melange

Seda tootevormi toodetakse kahel viisil – pastöriseerimise ja külmutamise teel. Esimene meetod hõlmab melange asetamist spetsiaalsetesse aseptilistesse anumatesse pärast pastöriseerimist temperatuuril 65–70 kraadi ja jahutamist. Samal ajal ei ületa säilivusaeg 4 nädalat. Meetod aitab säilitada munade maitset, omadusi, nende keemilist koostist pastöriseeritud tootes. Külmutatuna säilitatakse melange kuni mitu kuud. See säilitab omadused ja omadused. Vitamiinide ja mineraalide kompleks, valgud ja happed ei lagune.

Kuiv pulber

Dehüdratsioonitehnoloogia aitab pikendada toote säilivusaega. Kuivatamise käigus eemaldatakse söödast umbes 70 protsenti niiskusest. Sellist toodet toodetakse pihustades vedelat melange, mille järel see pakitakse spetsiaalsesse pakendisse. Selle protsessi käigus võite saada munakollase ja valgu kuiva segu või nende komponentide üksikuid pulbreid. Lõpptoodet on lihtne kasutada. Seda hoitakse pappkarpides, metallmahutites, kilekottides..

Millisel temperatuuril tuleks muna melange säilitada

Nii et munasegu ei kaota oma omadusi, on oluline tagada selle õiged säilitustingimused. On vaja arvestada GOST-i soovitatud säilivusajaga. Kuivat melange hoitakse kõige paremini temperatuuril kuni 20 ° C. Lisaks on kõlblikkusaeg kuus kuud. Kui ladustamine toimub temperatuuril mitte üle 4 ° C, on toote kõlblikkusaeg 2 aastat. Vedelat melange hoitakse 2 päeva (õhutemperatuur – 0 kuni 4 ° C). Külmutatuna saab seda kasutada 15 kuud. Sügavkülmutamine eeldab, et temperatuur ei ületa –18 ° С.

Cooking Melange

Enne selle toote ilmumist kasutati mune kulinaarsektoris. Nende kasutamisega kaasnes mitmeid ebamugavusi – alustades raskustest transpordil ja lõpetades lühikese säilivusajaga. Tänapäeval kasutatakse tootmises sagedamini jahutatud, külmutatud või kuiva melange. Munasegu lisamisega valmistatakse pagaritooteid, pagaritooteid ja kondiitritooteid. Melange kasutatakse vorstitootmises. Seda lisatakse kastmetele, kreemidele ja jookidele, et anda neile viskoossus ja tihedus..

Kuidas kodus melange teha

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 157 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: tühi.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

See valmistamine hõlbustab oluliselt roogade valmistamist. Lisaks aitab ta alati, kui muna pole käepärast, ja need on retseptis kirjas. Melange keetmine ei võta palju aega – piisab 5-10 minutist. Peamine reegel on kasutada ainult kvaliteetseid värskeid mune. Kui on vaja valmistada kuiv segu, siis külmutamisetapi asemel valatakse munad plastnõusse ja seatakse sissetuleva sooja õhuga paika. Produkti kuivatatakse 20-24 tundi. Siis eraldatakse see kaubaalusest ja jahvatatakse pulbriks.

Koostis:

• munad – 3 tk;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Murra munad kaussi, klopi neid mikseriga vahuks.
2. Soola, segage.
3. Pange vormi või kotti, pange sügavkülma.

Melange retseptid

Munapulbrit kasutatakse aktiivselt erinevate roogade valmistamiseks. Seda looduslikku toodet, mis on toitainete ja valkude allikas, leidub tainaretseptides, pirukate täidistes, kastmetes, muffinites, kookides, lihatoitudes, omlettides. Seda lisatakse isegi suppidesse. Selleks, et roog saaks õige maitse ja lõhna, on oluline kasutada kvaliteetset melange ja järgida retsepti.

Ungari juustukoogid

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 262 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: keskmine.

Juustukook – suurepärane magustoit, mida saab melange baasil valmistada. Neid küpsetatakse kodujuustu ja muud tüüpi topsidega (puuviljamoos, juust). Maitse ja aroomi lisamiseks täiendatakse retsepti rosinate, kuivatatud puuviljadega. Ungari juustukoogid – südamlik magustoit, mis kaunistab ükskõik millist teepidu. Soovi korral saate pärmitaignat asendada puffiga. Mõnes retseptis soovitatakse manna lisada, mis aitab täidise tihedust säilitada..

Koostis:

• jahu – 1 kg;
• või (või margariin) – 600 g;
• piim – 500 ml;
• munasegu – 100 g;
• pärm – 40 g;
• sool – 15 g;
• kodujuust – 500 g;
• suhkur – 150 g;
• sidrun – 1 tk;
• tuhksuhkur – 70 g.

Keetmisviis:

1. Ühendage pärm, 1 spl. suhkur ja 2 tl jahu, vala piim.
2. Jahvatage võiga 900 g jahu.
3. Kui pärmimass tõuseb, valage see jahuga tassi.
4. Lisage pool munasegust, sool, sõtke paks tainas.
5. Rulli kiht paksusega kuni 0,5 cm lahti ja lõika ruutudeks.
6. Tehke täidis. Selleks ühendage kodujuust, suhkur, ülejäänud munad, viilutatud sidrun ja 70 g jahu.
7. Pange täidis taigna ruutudele, mähkige see ümbrikesse.
8. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
9. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga..

Leht-kondiitritooted

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 314 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Need kuklid on maitselt õrnad. Nende roosiline välimus ei jäta ükskõikseks ühtki majapidamist ning keetmise ajal levib aroom kogu majas. Taignale saate lisada hakitud kuivatatud aprikoose või apelsinikoori. Need komponendid muudavad magustoidu pikantsemaks ja aromaatsemaks. Kondiitrid soovitavad lisada küpsetuspulbrit, kuid see pole vajalik..

Koostis:

• nisujahu – 800 g;
• suhkur – 200 g;
• munapulber – 100 g;
• piim – 120 g;
• pärm – 15 g;
• sool – 1 tl;
• vesi – 300 ml;
• margariin – 150 g;
• vedel munasegu (või munakollane) määrdetoodete jaoks – 20 g.

Keetmisviis:

1. Valmistage pakutud koostisainetest tiheda konsistentsiga lehttainas.
2. Vormi väikesed kuklid.
3. Enne küpsetamist määri kuklid munaseguga.
4. Küpseta umbes pool tundi.

Melange omlett

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 194 kcal. 100 g kohta.
• Sihtkoht: hommikusöök.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Munapulbri lisamine sellisele omletile aitab saavutada nõude õrna struktuuri, hiilguse ja meeldiva kuldse tooni. See madala kalorsusega eine on suurepärane koht oma päeva alustamiseks. Omletti saab serveerida värskete köögiviljade, marineeritud tomatite ja squash, hakitud ürtidega salatiga. Soovi korral täiendatakse retsepti tilli, rohelise sibula ja tomatitega.

Koostis:

• munapulber – 4 spl;
• piim – 500 ml;
• või – 2 spl;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Vala munasegu piimaga tassi, klopi korralikult läbi, nii et tükke poleks.
2. 15 minuti pärast, kui pulber paisub, lisage sool, valage alus eelkuumutatud pannile õliga.
3. Keetke omletti 5-7 minutit madalal kuumusel.

Cupcake Capital

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 378 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kavandatud retsepti järgi valmistatud koogi maitse tuletab lapsepõlvest meelde palju magustoite. Seda saab täiendada kuivatatud aprikooside ja muude koostisosadega. Vanilliini asemel võite kasutada kaneeli või muid vürtse. Tassikook on tihe ja maitseb hästi. Enne serveerimist piserdage seda tuhksuhkru, šokolaadilaastudega või määritud moosi, jäätisega.

Koostis:

• jahu – 500 g;
• suhkur – 300 g;
• või – 350 g;
• munasegu – 250 g;
• rosinad – 100 g;
• küpsetuspulber – 0,5 tl;
• vanilliin – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kombineerige või, suhkur, küpsetuspulber ja vanilliin, jahvatage hoolikalt.
2. Lisage munasegu, rosinad, jahu, sõtke lahti tainas.
3. Pange tainas ettevalmistatud vormidesse. Küpseta mitte kauem kui 20 minutit.
4. Kui muffinid on jahtunud, puista neid tuhksuhkruga.

Leningradi küpsised

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 316 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Selle küpsise maitse on paljudele tuttav juba lapsepõlvest saati. Õigesti küpsetatuna on see seest pehme, väljast krõbe ja suus sulav. Seda saab serveerida magustoiduks pärast õhtusööki või pärastlõuna suupistetena. Leningradi küpsiseid süüakse puuviljamoosi, moosiga. Mugav on anda lapsi koos nendega kooli, täiendades neid mahla ja puuviljadega. See on suurepärane võimalus madala kalorsusega suupisteteks.

Koostis:

• melange – 150 g;
• tuhksuhkur – 180 g;
• suhkur – 20 g;
• jahu – 200 g;
• vanilliin – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sulatage munasegu, peksage tuhksuhkruga kuni vahuks.
2. Lisage jahu, vanilliin.
3. Kandke mass saia kotti. Kui ei, siis võite kasutada tavalist kilekotti, millel on väike sälk.
4. Küpsised tuleks asetada pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile, peate hoolikalt jälgima, et tooted ei kleepuks küpsetamise ajal kokku. Piserdage suhkruga. Lastakse seista 40–60 minutit.
5. Viige pann eelsoojendatud ahju. Küpseta küpsiseid 10 minutit.

Majonees

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 651 kcal. 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud majoneesi võib hoida külmkapis umbes 7 päeva. Soovi korral ei saa äädikat lisada. Parem on mitte asendada taimeõli oliiviga – valmistoote maitsel on ebameeldiv kibedus. Lubatud on kahte tüüpi õlide segu. Retsepti koostisosad nagu petersell, kornišonid või küüslauk muudavad maitse originaalsemaks..

Koostis:

• munapulber – 20 g;
• vesi – 50 g;
• sinep – 15 g;
• sidrunimahl (või sidrunhape) – 15 g;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• äädikas 7-9% – 10 g;
• taimeõli – 150-200 ml.

Keetmisviis:

1. Kombineerige munapulber veega, peksage vispliga.
2. Lisage sinep, jätkake vahustamist.
3. Vala sidrunimahl, äädikas, lisage sool, suhkur. Sega.
4. Ärge lõpetage massi piitsutamist, valage õhukese õli sisse.
5. Pange purki ja sulgege kaas. Hoida külmas.